医学营养是什么(医学营养都学什么)

1.医学营养都学什么

《医学营养学》（第3版）一书含有基础营养、公共营养、临床营养三大部分，其十六章约50余万字。内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、食物的营养价值、食物营养成分与保健功效的检测、平衡膳食合理营养、营养调查与营养评价，不同生理状况人群的营养、特殊人群的营养、营养不良与营养支持、试验膳食与治疗膳食、内科疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、儿科疾病的营养治疗、中医食疗与营养保健食品、营养病历的书写与医院营养科的管理内容。

全书内容丰富、充实。编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成，是一部比较系统的医学营养学的教材。除供医学院校师生使用外，也适合全科医学、临床医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业学等专业的工作人员作为参考书籍，同时，也可供社区、家庭和病人学习和备用。

2.医学营养是干什么

医学营养是培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来，营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中，营养疗法也迅速在我国普及。

本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件，从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手，探讨其生存价值和今后的发展前景。能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。

3.营养学的基础知识

一、营养，二、营养素，三、营养价值。

一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。

二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。

3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。 三、营养价值： 指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。

营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。

利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：细菌性食物中毒。

2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题： 4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。

2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。

5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任 饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。

3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。

2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 3、营养素：营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。

它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。

是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类： – 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；– 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。

近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要 （2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素 4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。

它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。

我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。

制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。

供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。 5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。

营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。

合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。

一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。

合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：– 是食品都是有营养的，由营养素组成；– 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；– 保健食品、营养强化食品。

4.医学营养是干什么的

医学营养学专业四年制教学计划

一、培养目标

培养具有现代医学、营养学和食品学的基础知识和技能、熟悉营养相关疾病的营养防治、熟悉营养与食品卫生检验、食品卫生监督和管理等营养相关领域的高层次营养专业人才。

具体培养要求：

1.热爱祖国、热爱人民、敬业爱岗、艰苦奋斗、遵纪守法、团结合作，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

2.掌握基础医学和临床医学的基本理论知识；掌握营养学和食品学的基础知识、基本理论和基本技能，熟悉营养相关疾病的原理、诊断、治疗原则，掌握其营养治疗原则；掌握中医学基础理论和中医食疗；熟悉营养与食品卫生检验、临床营养支持技术、食品卫生法规和卫生监督与管理；能够顺利阅读本专业的外文书刊；具有一定的科研和实际工作能力，学生毕业后可在医院营养科、食品生产加工流通领域、宾馆餐饮业、营养相关企业等就业。

3.具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体锻习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，能够履行祖国的神圣义务。

二、主干学科和主要课程

1.主干学科：基础医学、临床医学、预防医学、营养学、食品学

2.主要课程

无机化学、有机化学、信息技术系列课程、正常人体学、生物化学、医学微生物学、药理学、临床医学概论、预防医学概论、营养学、食品学、中医食疗学

三、教学基本要求

1、积极进行教学改革，不断提高教学质量，改变“灌输式”及在教学中过分偏重教授的教学方法，注重使用各种现代化教学手段和方法，探索一套优化的教学方法和考试方法，培养学生创新能力和自学能力。

2、注重加强实验、实习、实践教学的环节。基础课实验内容要精选，机能性实验课程要努力开出综合性或自行设计的实验。提高学生分析问题、解决问题的能力以及实际动手能力。

3、加强外语教学，不断提高学生的外语水平。要求学生在校公共英语必须通过大学英语四级水平考试和专业外语考试。

以上信息均来自上海交通大学医学院“营养学专业四年制教学计划”

BAIDU上转的

5.什么叫医学营养

要求本专业学生学习相关的人文社会科学基础知识，基础医学、预防医学、临床医学基本理论知识，营养学的基础理论、基本知识和基本技能，完成从事临床营养治疗工作的基本训练。使学生具有基础医学、临床医学的基本理论知识；掌握人体营养需要及营养水平鉴定的基本知识和技术，临床营养治疗方案的制定和病人膳食指导；掌握食品营养价值的分析原理及技术；掌握食品污染的检测和防治原则，食品卫生监督管理和营养管理的主要技术规范。

医学营养学专业培养的是具有营养专长的医生，可以胜任营养医师、医师、营养师，或担任教学、科研、食品卫生管理及相关单位等工作。

6.什么是医学营养

医学营养学》是教育部“十五”期间国家级规划教材。

本书力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养；章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。 全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源；第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施；第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾病，食品的卫生监督管理；第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食；第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持（包括肠内营养和肠外营养）等；第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。

第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。

一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。 [编辑本段]目录 第一章 营养素 第一节 概述 第二节 蛋白质 一、蛋白质代谢与氮平衡 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质组成与必需氨基酸 四、食物蛋白质营养学评价 五、人体蛋白质营养状况评价 六、蛋白质分类和食物来源 第三节 脂类 一、脂类的分类、代谢和生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物脂类营养价值评价 四、食物来源 第四节 碳水化物 一、碳水化物分类 二、可利用碳水化物生理功能 三、食物来源 第五节 能量 一、概述 二、人体能量消耗 三、人体能量需要及供给 第六节 矿物质 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 第七节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、类维生素 第八节 其他膳食成分 一、膳食纤维 二、水 三、植物化学物 第二章 食物与膳食 第一节 食品概念和分类 第二节 各类食品的营养价值及品质鉴定 一、粮谷类食品 二、豆类食品 三、蔬菜水果类 四、畜禽肉类及其制品 五、鱼虾类 六、奶与奶制品 七、蛋与蛋制品 八、油脂、坚果类 九、其他加工食品 第三节 膳食模式与合理营养 一、膳食模式 二、合理膳食 三、膳食模式与健康 第四节 营养状况评价 一、概述 二、营养调查 三、营养状况综合评价 第五节 膳食计划与实施 一、膳食指南 二、膳食营养素参考摄入量 三、营养监测 四、食品强化与新食品资源开发 五、食物发展计划 六、食谱编制 第三章 食品安全 第一节 食品污染及其预防 一、微生物污染及其预防 二、化学性污染及其预防 三、放射性污染及其预防 第二节 各类食品的主要卫生问题 一、粮豆类 二、蔬菜水果 三、畜禽肉类及其制品 四、鱼虾类 五、奶与奶制品 六、蛋与蛋制品 七、油脂 八、其他加工食品 第三节 食源性疾病 一、食源性疾病的概述 二、食物中毒 三、食源性肠道传染病 四、食源性寄生虫病 五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受 第四节 食品卫生监督管理 一、概述 二、食品卫生法律体系 三、食品卫生标准 四、食品良好生产规范 五、危害分析关键控制点 六、食品标签 七、重要食品及食品用产品的卫生管理 第四章 特定人群营养 第一节 特定生理阶段人群营养 一、孕妇营养 二、乳母营养 三、婴幼儿营养 四、学龄前儿童营养 五、儿童和青少年营养 六、中老年人营养 第二节 特殊环境人群营养 一、高温环境人群营养 二、低温环境人群营养 三、缺氧环境人员营养 四、有毒物质作业人群营养 五、噪声环境作业人员营养 六、放射性损伤人员营养 七、运动员营养 八、脑力劳动者营养 第五章 病人营养总论 第一节 概述 第二节 病人膳食 一、医院常规膳食 二、常用试验膳食 三、常用治疗膳食 四、药膳 第三节 营养制剂 一、肠内营养制剂 二、肠外营养制剂 第四节 营养支持 一、营养支持概述 二、肠内营养 三、肠外营养 第五节 食疗 第六节 病人营养教育和咨询 一、病人营养教育 二、病人营养咨询 第七节 病人营养状况评价 一、概述 二、营养筛查 三、营养评价 第八节 营养素与药物间的相互作用 一、与营养有关的药理学知识 二、药物性营养不良的高危人群 三、药物对营养状况和营养需要的影响 四、食物和营养对药物治疗的影响 五、药物与肠内营养的不相容性 第六章 病人营养各论 第一节 口腔疾病营养治疗 一、营养与龋齿 二、口咽部癌症营养治疗 第二节 消化道疾病营养治疗 一、食管炎与食管癌营养治疗 二、胃炎营养治疗 三、消化性溃疡营养治疗 四、胃癌营养治疗 五、肠道疾病营养治疗 第三节 肝、胆、胰系统疾病营养治疗 一、病毒性肝炎营养治疗 二、脂肪肝营养治疗 三、肝硬化营养治疗 四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗 五、常见胆管系统疾病营养治疗 六、胰腺炎营养治疗 第四节 呼吸系统疾病营养治疗 一、支气管炎营养治疗 二、哮喘营养治疗 。

7.医学营养专业是学什么的

医学营养专业随着社会经济的发展，人们生活方式、膳食模式及疾病谱的转变，营养不均衡已经成为影响健康的突出问题之一。

营养评估与指导工作也成为越来越受关注的健康服务职业。高职层次的医学营养专业学生具有专业技能应用能力强、基层工作适应性面广的特点，因此，本专业学生已越来越受到社会的欢迎。

主干课程基础营养、特殊人群营养、公共营养、疾病营养、食品卫生与安全、中医药膳、营养烹饪等。[2]培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握本专业必备的医学基础知识以及公共营养、特殊人群营养、临床营养等专业知识和技能，具备营养指导、卫生保健、配餐、烹饪等能力，从事临床营养、公共营养、健康管理与营养咨询等工作的高素质实用型健康管理专门人才。

[2]知识技能临床营养治疗。[1]课程设置中医学基础、解剖生理学、病理学及病理生理学、中药学、方剂学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督、食品添加剂、预防医学、中医诊断学、免疫学基础、妇幼保健学等。

就业前景能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。发展趋势营养学是一门重要的医学边缘科学。

近年来，营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中，营养疗法也迅速在我国普及。本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件，从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手，探讨其生存价值和今后的发展前景。