腊肉(腊肉怎么做?有哪些注意事项?)

1.腊肉怎么做?有哪些注意事项?

腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味 工艺：风干 腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：白砂糖200克，酱油200克，盐100克，白酒100克 腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：熏 家制腊肉（二）的制作材料：主料：猪肉（肥瘦）500克

调料：盐20克，白砂糖25克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，白胡椒5克，酱油30克，大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。

2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。

3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

家制腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克 家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。

2.腊肉的禁忌食物有哪些

腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

这是我们在吃腊肉的时候需要小心的了，如果我们随意的吃腊肉，那么就容易对我们的健康造成影响了哦，不过如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高。

同时饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。其次，腊肉营养损失多。

在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，特别是维生素的含量是非常低的了，所以这是我们在吃腊肉的时候要清楚的了。因此可以说，腊肉是一种双重营养失衡的食物。

这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。

可以发现超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

这时候就会对我们的健康造成影响了哦。我们大家都知道腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了，这是我们大家在吃腊肉的时候需要小心的了哦。

我们吃腊肉是非常不错的了，但是长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，所以虽然腊肉是美味可口的了，但是我们并不推荐大家经常去吃腊肉的了哦，我们适量的去吃些腊肉才健康。不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，所以在烹饪的时候我们不能放太多的油，而且一定要适量的吃才行。

腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的，腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的。而且腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，因此可以发现腊肉中的胆固醇含量是非常高的了，这是会对我们的健康造成影响了，这一点是我们大家需要小心的了哦。

而且高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

3.腊肉的禁忌食物有哪些

腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。这是我们在吃腊肉的时候需要小心的了，如果我们随意的吃腊肉，那么就容易对我们的健康造成影响了哦，不过如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。同时饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，特别是维生素的含量是非常低的了，所以这是我们在吃腊肉的时候要清楚的了。因此可以说，腊肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。可以发现超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。这时候就会对我们的健康造成影响了哦。

我们大家都知道腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了，这是我们大家在吃腊肉的时候需要小心的了哦。

我们吃腊肉是非常不错的了，但是长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，所以虽然腊肉是美味可口的了，但是我们并不推荐大家经常去吃腊肉的了哦，我们适量的去吃些腊肉才健康。

不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，所以在烹饪的时候我们不能放太多的油，而且一定要适量的吃才行。

腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的，腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的。

而且腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，因此可以发现腊肉中的胆固醇含量是非常高的了，这是会对我们的健康造成影响了，这一点是我们大家需要小心的了哦。而且高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

4.腊肉的存储要注意什么

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。生活常识

温馨提示：

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用

5.腊肉怎么吃,腊肉的食用方法与禁忌

每到过年的时候，很多人家都喜欢准备上一些腊味，而腊肉则是最受欢迎的一种腊味，那么腊肉应该是怎么吃呢？坐月子能不能吃腊肉呢？腊肉的食用禁忌是什么呢？下面就让小编为大家介绍下吧！目录1、腊肉的基本介绍 2、腊肉营养价值3、腊肉怎么吃 4、坐月子能不能吃腊肉5、孕妇能吃腊肉吗 6、感冒能吃腊肉吗7、腊肉能直接吃吗 8、腊肉的食用禁忌腊肉的基本介绍腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读l，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。

湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。

腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。

著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

湖南腊肉特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、食之不腻湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气。

6.吃腊肉饮食禁忌有哪些

小心脂肪肝 在生活中，常见的腊肉是由猪肉制作而成的，特别是在南方，猪肉制作的腊肉更是占了很大的比重。

相比其它肉类，猪肉的脂肪含量更高，即使是猪身上肥肉最少的里脊，每100g中都含有55mg的胆固醇，而其它部位的胆固醇更是高达109mg。 这些高含量胆固醇会沉淀在胆汁中，造成肝脏代谢受损，容易导致脂肪肝。

引起高血压 腊肉中的高胆固醇，会造成脂肪肝的发生，同时，还会造成血管堵塞。腊肉口味很咸，的确，要是没有食盐，容易变质，但是，当腊肉中有过多的食盐，会造成血压升高，这样对于本身就有高血压的人来说，非常不适合食用，即使普通人食用，也要预防高血压的发生。

容易致癌 生活中，对于癌症，人们要做好预防措施，腊肉食用过多，小心胃癌。这是因为在制作腊肉时，为了保持新鲜口感，会在其中加入大量食盐，这些食盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐作为一种致癌物质，容易引发癌症。

容易造成细菌感染 人们会有这样的想法，腊肉中的盐分较多，能起到杀菌的作用，其实不然，在保存腊肉的时候，还会产生一种肉毒杆菌，这种细菌具有耐高温、耐酸性，要是因为食用存放时间长的腊肉，造成细菌感染，那无疑会让细菌穿过胃粘膜，造成中毒。

7.腊肉的存储要注意什么

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。 腊肉不宜放置过长时间 一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。

如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。

由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。

腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。生活常识 温馨提示： 1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。