泡芙烘烤(如何烤好泡芙)

1.如何烤好泡芙

主料

面粉60g

鸡蛋2个

辅料

黄油50g

盐1g

牛奶100ml

步骤

1.黄油室温软化与牛奶，盐一起放入奶锅中。

2.加热至沸腾，立即关火。

3.筛入面粉。

4.搅拌均匀。

5.继续开小火火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。

6.将两枚鸡蛋打成蛋液。

7.晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。

8.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。

9.将面糊装入裱花袋中。

10.烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的面糊。

11.烤箱200度预热。

12.放入烤盘，中层。

13.以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止。

14.关火继续焖5分钟后取出晾凉。

2.烤箱泡芙的做法步骤图,小烤箱泡芙怎么做好

主料 低筋面粉60克 水50毫升 牛奶50毫升 黄油40克 鸡蛋2个 白砂糖1汤勺（tbsp） 辅料 盐1小撮 奶油泡芙 Cream Puffs的做法步骤1. 准备工作：在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。

烤箱预热到180度。面粉过筛一次。

在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。

2. 在锅内加入水，牛奶，黄油，白砂糖和盐，用中火加热至沸腾，记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。3. 将面粉一次性到入锅中。

4. 用木勺快速大力地搅拌均匀，使混合物形成面团状。5. 将锅再次移到炉子上用中火加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅。

直至面团可以轻易从锅边脱离，此过程约为1分钟。6. 往煮好的面团里加入一个鸡蛋，用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，继续搅拌至糊状。

由于每个鸡蛋大小都不一样，建议第二个鸡蛋打成蛋液，然后依据最后浓稠度适量添加~7. 搅啊搅~8. 泡芙糊状物浓稠度应为如图所示，用木勺挑起后呈现倒三角状，并不会轻易滑落， 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9. 将糊状物倒入裱花袋，分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙，注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。

10. 放入预热至180度的烤箱内烤15分钟，将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度，继续再烤个15到20分钟。

取出待其冷却。11. 在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞，挤入蛋奶酱奶油。

要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的。12. 在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃 小贴士 • 泡芙一定要在高温下才能发起来，所以在第一阶段用180度高温烘焙15分钟后再降低至160度使其完全烤熟。

在第一阶段切记不要打开烤箱，否则泡芙会很难发起来。• 要在面团还是温热的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

• 最后的糊状物应呈现出有光泽而不是液体状。• 泡芙在烤好冷却后加入各种馅料，立马开吃口感是最好的。

最好不要放入冰箱，否则外皮会变得湿润不再有酥脆感。

3.如何烘焙好吃的泡芙?

烘焙好的泡芙主要是烤的时候控制好温度，下面是烘焙泡芙的具体方法：

主料：低粉 （50克）鸡蛋 （两个）

调料：黄油 （40克）盐 （2克）白糖 （15克）水 （80克）

做法一

1 将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。

2 倒入低粉。

3 快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。

4 分次倒入打散的鸡蛋。

5 搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。

6 装入裱花袋挤在锡纸上。

7 挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。

8 烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。

做法二

1 将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化

2.将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团，在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火

3.把面团转移到大碗里进行冷却，不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄，我只加了1个鸡蛋黄，可以多加，每次加完搅拌均匀之后加下一次，全部加完之后会有倒三角状出现

4.搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中挤出

5.烤箱200度上下火烤25分钟之后，取出冷却，挤上鲜奶油装饰

6.大功告成，把黄桃切碎放进泡芙中，也可以换成其他的水果，装饰一下就可以很好看了

4.烤泡芙的时候总是炸的歪七扭八的是为啥

不太清楚题主说的歪七扭八是个什么状态，不过做泡芙失败的原因无非也就那么几种。

题主可以参考一下下面的内容：泡芙失败原因分析以及不会失败的关键总结一、原因蛋加太多了蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。

另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来。确认事项——必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

二、原因——烤的时候打开过烤箱烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱！确认事项——注意表面裂纹是否已烤成褐色了！三、原因蛋用太少了泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。

蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。

四、原因面糊加热不足沸腾，加入低筋面粉后，是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢？五、原因加热过度将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。

确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度，是迈向成功的第一步！制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。

总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。

将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质（gluten）就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。

因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。

所以，务必要趁热进行作业。放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。

即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。

烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

泡芙不会失败的关键总结泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。

泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。

油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。

面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀.当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。

此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。

当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。

鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。1 、泡芙的调制① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。

的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。

检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。2 、泡芙的成型① 准备一块干净的烤盘；② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。

3 、泡芙的成熟泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。

② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟.炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。

4 、泡芙的填馅与装饰泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅（即溶吉士粉与纯水按1比3的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰。

5.泡芙蛋糕的制作是哪些步骤

配方。

例：水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。

烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。

蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35~45分钟为宜。

2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

DIY蛋糕方法 （一）准备材料： 鸡蛋糕粉 300公克 牛奶 90cc 鸡蛋 3个 打蛋器（或电动搅拌器） 一支 乳玛琳（或奶油） 少许 容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个 小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 （二）蛋糕机选用 迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 蛋糕制作步骤： 步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。 步骤2、接着打入3个鸡蛋。

步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。 步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。 步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。

请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。 步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。

也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。 步骤9、盖上盖后，静置约5分钟 步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭 步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 注意： ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

自制美味泡芙 ◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。

然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。

取出，待凉。 ▼填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。

然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。