鲥鱼的典故(清蒸鲥鱼的历史文化)
1.清蒸鲥鱼的历史文化
1. 鲥鱼，体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭锨，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。
尤以江苏的镇江三江营江中产的最为名贵。2. 在封建社会里，鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。
清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞递时鲜，以供上御”。3. 鲥鱼有三个特性。
一是“憨”，二是“猛”，三是“娇”。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退，一动不动，束手就擒。
大概它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”；鲥鱼性情猛勇暴躁，而且鱼鳞锋快，游击迅速，其它鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破，所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。4. “清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。
东汉初年，有个浙江余姚人，名叫严光，字子陵。“少有高名”，颇有才干，同刘秀是老同学，帮刘秀打天下有功。
刘秀建立东汉王朝，当了皇帝，严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。
有一次，刘秀亲临严光的卧室拜访，请他出任相助，但严光假装睡觉，不予答理。后来，刘秀索性把这位老同学请入宫廷，“论道旧故”，两人睡在一张床上。
严光睡觉时竟“以足加帝腹上”，故意触犯君臣繁礼，但刘秀为建树“中兴大业”，网罗人才，并不介意，反笑曰：“朕与故人严子陵共卧耳”。刘秀这种礼贤下士的态度，仍没有动员起严子陵入朝辅佐。
严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。
严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。
2.关于鲥鱼的知识?
名称】 [编辑本段] 英文名： Reeves shad 拉丁文名： Hilsa reevesii 地方名： 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺 【科属】 [编辑本段] 鲱科 【形态】 [编辑本段] 鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。
而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。
长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。
鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41~47；横列鳞16~17。
腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17~19，腹鳍后为12~15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。
背鳍17~18，起点与腹鳍相对。臀鳍18~20。
尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
鲥鱼4~6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。
分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。 体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。
口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。
上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。
腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。
无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。
有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。
腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。 【产地】 [编辑本段] 鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。
主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。 【成分】 [编辑本段] 食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。
【性味】 [编辑本段] 甘，平。 ①《食疗本草》："平。
" ②《纲目》："甘，平，无毒。" 【归经】 [编辑本段] 《本草求真》："入脾、肺。
" 【功能】 [编辑本段] ①《食疗本草》："补虚劳。" ②《日用本草》："快胃气。
" ③《本经逢原》："性补，温中益虚。" 【宜忌】 [编辑本段] ①《食疗本草》："稍发疳痼。
" ②《本草求原》："发疥癞。" 【营养】 [编辑本段] 1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富； 2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处； 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
适宜人群 [编辑本段] 一般人群均可食用 1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用； 2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。 烹饪指导 [编辑本段] 1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
食疗作用 [编辑本段] 鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经； 有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。 其他相关 [编辑本段] 鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属，曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千百年。
鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光（子陵）以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加，称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。
《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”
《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。 《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。
备注 [编辑本段] 鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。 广东有句话： “春鳊，秋鲤，夏三黎”。
三黎即鲥鱼. 鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克，是我国名贵鱼类之首，亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说：鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。
所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。
著名评话家王。
3.谁有长江鲥鱼的资料
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。
“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。
鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。性物娇，惜鳞，离水即死。
农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。
长江鲥鱼资源已近枯竭 1974年，长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤，而1996年至今，在 鄱阳湖历时三年的捕捞竟一无所获。严峻的事实表明—浩浩长江，汇纳百川，是诸多珍稀水生物种栖息繁育的乐园。
然 而近年来，长江水生物种频频告急，继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭 脂鱼之后，长江鲥鱼又发生危机。 据统计，1974年，长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤；80年代后 逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的 峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳 踪；自1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。
江苏、安徽江段也已多年未发现鲥鱼。严峻的事实表明：长江鲥鱼资源已近 枯竭！ 据农业部东海区渔政渔港监督管理局的同志介绍：长江鲥鱼属溯 河性鱼类，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣 江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔 鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长，秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入 海。
长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇 的席上珍品。作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类： 80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元，如今则是 既无价又无货。
而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生 态学的重要研究对象，具有很高的科学研究价值，她的存在，对于丰 富长江渔业资源，保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和 科学价值。 是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢？ 有关专家认为：主要是生态环境被破坏，影响了鲥鱼的正常生长。
如赣江万安水坝建成后，鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件 改变，河床提高，影响了鲥鱼的正常繁殖。赣江已不再是鲥鱼繁殖后 代的理想环境。
而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污 染日益加重，长江鲥鱼溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥 鱼由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重 的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之 鱼的话，那么污染则使鲥鱼在劫难逃。
其次，鲥鱼近亲繁殖，造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益 减少，80年代后期，进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。
小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配，导致群体基因的萎缩，使后 代生长速度减慢，繁殖率和适应性降低，种群生存能力下降。 第三，管理经费紧缺，手段落后。
沿江有关渔政管理机构体制始 终未理顺，由于实行收支两条线，长期缺少管理经费，渔政管理力量 薄弱，手段落后，管理困难。 第四，科研调查滞后，影响保护决策。
近十年来，有关部门对赣 江鲥鱼产卵场进行了资源调查，对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测， 基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情 况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查，使长江鲥鱼保护的 整个过程不够完整，影响了保护效果。
面对长江鲥鱼岌岌可危的处境，有关专家呼吁要采取有效措施保 护长江鲥鱼：组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究，走人工放流增殖 恢复资源的道路。争取将长江鲥鱼列入国家级保护水生野生动物品种， 建立峡江鲥鱼保护区，以强化保护和管理。
！《人民日报》2003年09月11日就报道："农业部渔业局的王希华先生举例说，长江中的珍贵鱼种———鲥鱼，过去的年平均产量为500吨，现在却已面临绝迹。其中一个重要原因是：20世纪在鄱阳湖上游的峡江上修了一座电站，切断了鲥鱼洄游的路线，使它们无法产卵繁衍。
"时至2005年，"长江鲥鱼"已经完全绝迹，但是为什么现在餐馆里还有鲥鱼供应？我们听一听内行人士、西湘记老法师经理的揭密吧！著名餐馆西湘记经营的是湘沪名菜。 原来，鲥鱼是"洄游"鱼，平时在海中，入春由江河入海口上溯到江河中下游产卵，那里水缓流暖、食物丰富。
鱼卵孵化成长再顺江而下，入海生长过冬，开春再洄游（入江鲥鱼如此鲜美就是因为1、它是河鲜、海鲜合为一体；2、向上洄游需超强体能营养积蓄；3、洄游期正是繁殖肥美之时--因此被国人叫"鲥"鱼！） 现在长江根本没鲥鱼了（没法繁殖，人家不来了！就算有，现在"长江刀鱼"都卖2000元/公斤，"长江鲥鱼"至少卖5000元/公斤，那还是"吃"的鱼吗！）但鲥鱼作为一鱼种，不只中国长江有。现在超市卖的、餐馆吃的，不是"长江鲥鱼"，但也是鲥鱼，一是缅甸、泰国产的，那里热带，温度高，鱼生长快，肉质松，个头小，一般3斤以下，味较差，价钱便宜；二是美国进口的，产于北纬45度区，和长江流域相同；也是每年4-。
4.一条鲥鱼和刀鱼的故事800字记叙文
我从小在长江长大，对长江的感情有如滔滔江水，绵绵不绝。
住在长江三角洲的人，对于长江里所产的三种鱼都很熟悉，它们是鲥鱼、刀鱼和河豚。这三种鱼以味美鲜嫩而著称，是难得的美味佳肴。
三种鱼形状不同，吃法也不一样。鲥鱼形状像鲤鱼，身子比鲤鱼要扁一些。
做鲥鱼时不能把鱼鳞刮掉，因为其美味全靠鱼鳞传递。刀鱼的形状就像一把匕首，鱼肉极其细腻，但吃时一定要特别小心，因为小小的一条刀鱼就有上千根刺，很容易被卡着。
河豚有着滚圆的身子，身上长的不是鱼鳞，而是带小刺的皮。吃河豚时通常连皮吃下，据说对胃有好处。
但河豚极具毒性，一不小心就会吃死人，而且一旦中毒无挽救余地。几乎每年都有吃河豚，吃掉性命的事情发生，所以有句话叫做“冒死吃河豚”。
5.长江三鲜是什么
长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。
1、刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
2、“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。
3、三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。
6.请教有关鲥鱼的资料
清蒸鲥鱼的做法属于家常菜谱，主要原料是鲥鱼；手工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
清蒸鲥鱼的原料：鲥鱼一条 清蒸鲥鱼的配料：火腿、鲜笋、冬菰、香葱、姜 清蒸鲥鱼的调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉 清蒸鲥鱼的做法： 1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 2、将冬菰、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅勐火蒸10分钟。 4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
检视图片 5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。 检视图片 中国吃网温馨提示： 1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
2、关于鲥鱼食用时要注意什么，请看：鲥鱼食用注意事项。 吃出健康： 鲥鱼： 1、鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经； 2、有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
3、鲥鱼更多介绍：鲥鱼的功效与作用。 香菰：香菰具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
美食禁忌： 鲥鱼：多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。 冬菰：贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
