凉拌菜(凉拌青瓜有什么来历,就是有没有什么典故)

1.凉拌青瓜有什么来历,就是有没有什么典故

你好！！

“凉拌青瓜”应该是没有什么典故，可不像“佛跳墙”那么有深远的意义的啦

凉拌青瓜有几种制作方法：

一、川味凉拌青瓜：

材料：青瓜2条用菜刀拍破、青辣椒一只切成碎沫、姜、蒜切成沫少许、香麻油少许、生抽、醋（视个人喜好）、老干妈辣椒酱（最好是有辣子鸡丁的那种）一勺

做法：将以上材料一并放入器皿中，搅拌均匀即可

二、凉拌青瓜：

1.把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚.

2.把香菜切碎.

3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜.

4.拌匀.

5. 想吃辣的话，可适当加点老干妈.

三、糖醋青瓜：

1。把青瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中。

2。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。

3。放上一两个小时，糖差不多都化掉了。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有青瓜的清凉味道。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦。

4。等要吃的时候就把青瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成。

这种方法做出来的青瓜，酸酸甜甜，开胃又好吃。当然青瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的，随个人的喜好。

四、凉拌青瓜：

青瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的青瓜卷，瓤剔除。放入盐腌制片刻，待青瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量，最后加入两匙辣椒油即可。

这样凉拌的青瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。

五、凉拌青瓜：

原料：两根青瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

1、青瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。

2、待青瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

谢谢！！

2.四十种凉拌菜的做法

拌葱头 1、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（留神不要过分焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点： 新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片 原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

再言装盘和调味。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点： 娇艳雅观，清香害口。 麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法： 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。

再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点： 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点： 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点： 经济名惠，佐饭最宜。 拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法： 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。 特点： 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝 原料： 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点： 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法： 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点： 清凉味美，严冬佳品。 归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点： 翠绿香嫩，富有养分。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法： 1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成，土地。 特点： 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法： 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 特点： 五香味浓，宜下酒饭，破天sf888。

14、菠菜泥 原料： 菠。

3.凉拌空心菜有哪些历史传说或故事

凉拌空心菜的做法有很多种，现将凉拌空心菜的各种做法介绍如下，让你尝尝各种不同风味的凉拌空心菜。

蒜泥凉拌空心菜一：空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各适量。将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。 蒜泥凉拌空心菜二：空气菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精0.5克。

将空气菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。水烧开，放入空气菜，滚三滚后捞出沥干。

将蒜末、白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。将味汁和空气菜拌匀即可。

特色凉拌空心菜：先将空心菜洗干净，并准备一大盆凉水。在锅里放多半锅多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻烫，菜一变色，就捞起来，放在凉水里泡冷，以保菜色碧绿。

注意，烫菜时，一次不能下菜太多，太多了，烫不过来，菜在热锅里时间不能太长。另外，捞菜时，一定要放在凉水里冷泡，一盆水只能泡一次。

将蒜头用切背打成泥，再下少许盐与蒜泥一起揉，揉是为了让蒜泥发出蒜头的香味，闻到蒜头的香味后，下适量酒糟，再下适量凉开水，适量酸醋，适量辣椒，拌匀即妥。将冷泡的空心菜捞起，切成一寸多长的小段段，捏干水，放进大碗里，再将调制好的醋水倒下碗去，凉拌空心菜就好了。

香辣凉拌空心菜：空心菜，小辣椒（要小辣椒才辣得够味），醋，盐，凉开水。空心菜用热水烫一下，晾凉，小辣椒切碎，醋和凉开水按1:1的比例兑好，适量加点盐，把醋水和辣椒倒入晾凉的空心菜中拌匀，放个10分钟就可以吃了，夏天吃这个很开胃。

4.凉拌空心菜有哪些历史传说或故事

凉拌空心菜的做法有很多种，现将凉拌空心菜的各种做法介绍如下，让你尝尝各种不同风味的凉拌空心菜。

蒜泥凉拌空心菜一：空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各适量。将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

蒜泥凉拌空心菜二：空气菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精0.5克。将空气菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。水烧开，放入空气菜，滚三滚后捞出沥干。将蒜末、白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。将味汁和空气菜拌匀即可。

特色凉拌空心菜：先将空心菜洗干净，并准备一大盆凉水。在锅里放多半锅多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻烫，菜一变色，就捞起来，放在凉水里泡冷，以保菜色碧绿。注意，烫菜时，一次不能下菜太多，太多了，烫不过来，菜在热锅里时间不能太长。另外，捞菜时，一定要放在凉水里冷泡，一盆水只能泡一次。

将蒜头用切背打成泥，再下少许盐与蒜泥一起揉，揉是为了让蒜泥发出蒜头的香味，闻到蒜头的香味后，下适量酒糟，再下适量凉开水，适量酸醋，适量辣椒，拌匀即妥。将冷泡的空心菜捞起，切成一寸多长的小段段，捏干水，放进大碗里，再将调制好的醋水倒下碗去，凉拌空心菜就好了。

香辣凉拌空心菜：空心菜，小辣椒（要小辣椒才辣得够味），醋，盐，凉开水。空心菜用热水烫一下，晾凉，小辣椒切碎，醋和凉开水按1:1的比例兑好，适量加点盐，把醋水和辣椒倒入晾凉的空心菜中拌匀，放个10分钟就可以吃了，夏天吃这个很开胃。

5.长治八盘八碗的历史典故是什么

八盘八碗，俗称“二八席”

它是什么时候开始盛行的，无人知晓，也无法考证，但人们都知道它传承的年代已久。因其独有的浓郁民俗特色，早已成为中国传统中不可或缺的一部分。

二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成，故称二八席。八盘，四凉四热，荦素搭配，以劳为主。八碗四肉，分红肉白肉两种，称做红白术梳背和红白剪子。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸（俗称走油肉）后制作菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。

八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。

八个碗：红、白条子（又称红、白木梳背，就是冻豆腐上盖肉条），红、白剪子（就是冻豆腐上盖肉块，既然有红白，就说明红白喜事都可以吃二八席，红剪子是叫儿媳妇过门后，可以缝缝补补；白剪子是给死去亲人剪纸裱糊。）三个吊锅有（1、海菜吊锅，2、粉条吊锅，3、豆腐、瘦肉、白菜吊锅，4、丸子豆腐吊锅）。

八个盘子：热菜有：炒葱头、炒菜花、炒大豆、炒白菜条；凉菜有：猪头肉、灌肠、花生米、拌白菜心。现在凉菜、热菜可以调换，老辈子葱头和灌肠是不可以换下的，而且第一个热菜必须要上葱头，取意“出头”。

主食：米饭、馒头、棒米粥等。

现在，二八席已不再局限于婚嫁喜宴这一主题。二八席作为传统宴席的代表，已被更多的用于婚嫁，会友，寿宴，旅游餐以及品尝传统美食的必备之选。