1、需要煮两次,第一次水沸腾后煮5分钟,第二次煮20分钟。猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
2、变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
3、猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。一般人都可食用。
压力锅15分钟。其他锅时间加倍。
桂花猪舌
准备食材如下:猪舌头1000克,酱油50毫升,黄油50毫升,冰糖50克,姜20克,盐少量,桂皮1块,香叶5片,干桂花1抓,花椒20颗,八角3块
具体做法如下:将猪舌头用水焯一下去除血水,洗净后备用,准备其它调料,将焯好的猪舌头放入高压锅中,然后放入冰糖、香叶、桂皮、姜、桂花、花椒、八角,放入黄油,放入酱油,放入少量盐拌匀,然后浸泡一小时使之更好入味,启动压力锅15分钟,酱好了,很美味哟!
猪舌煮需要煮两次,第一次水沸腾后煮5分钟,第二次煮20分钟。
下面是凉拌猪舌的制作方法:
主料:猪舌500克
辅料:姜适量、生抽适量、大料适量、丁香适量、甘草适量、香辣花生适量、香醋适量、蒜末适量、芝麻油适量,香菜适量
步骤一、猪舌用清水洗净后,用刀刮去猪舌表面的白苔。
步骤二、生姜洗净后切成姜片备用。
步骤三、锅内加入适量的清水,加入生姜和猪舌,大火烧开5分钟后捞出猪舌备用。
步骤四、高压锅内加入适量的清水、大料、丁香、甘草、老抽酱油、食用盐,加入处理好的猪舌大火煮20分钟。
步骤五、煮好的猪舌捞出切成大小适当的小片。
步骤六、花生米、生抽酱油、芝麻油、蒜末制成酱汁。
步骤七、猪舌切片摆盘,淋上酱汁撒上葱花、香菜即可。
猪舌头可以做:香辣卤猪舌
1.准备好原料;
2.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白
3.捞出用刀仔细刮洗干净
4.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;
5.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至凉凉会更加入味;
6.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;
7.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;
8.淋入调味汁即可,喜欢辣味的可以放些辣椒
香芹拦麻辣猪舌
1、将猪舌煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜
2、准备清卤的材料:老姜拍料、干辣椒、小茴香、砂仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐
3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟
4、放入收拾好的猪舌
5、大火烧开后,转小火卤煮30分钟
6、取出来,凉了后切片
7、芹菜切小段,蒜剁烂,都放到猪舌片中,再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐
8、拌均匀就好了
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