东北杀猪需要(小寒时节杀年猪的主要活动内容是什么?)

1.小寒时节杀年猪的主要活动内容是什么?

小寒大寒，杀猪过年。

小寒和大寒是一年中最后两个节气，所以，中华民族最重要的传统节日往往都在这两个节气之间，汉族民间有一种说法，叫“小寒大寒，杀猪过年”。杀猪过年说的就是杀年猪。

猪是中国饲养最普遍的家畜，根据考古学家的研究发现，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族早在二三千年前就已有了很发达的养猪业。 猪适应性强、长肉快、繁殖多，所以农村一 直把养猪作为家庭经济的重要组成部分。

过去，大多数人家都在院门侧垒砌猪圈养猪，少则可 供自给，多则可出卖换钱，“肥猪满圈”是普通农家的美好愿望，而“圈里养着几头大肥猪” 也被视为家道殷实的标志之一。过去在中国农村，养猪虽然很普遍，但一般的农户一年到头也吃不上几回猪肉。

原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能出圈杀或卖，平时家里人杀猪一时半会儿吃不完，一般 都是卖了换钱，只是在五月节（端午节）和八月节（中秋节）才舍得花钱到集市上买几斤肉解 解馋，所以过去东北人把“猪肉炖粉条管吃够”看成一种莫大的享受。只有春节的时候是个例 外。

进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。 东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从 一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。

2.杀年猪的习俗怎么来的

杀年猪是汉族和少数民族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。

杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于中国民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，则中国民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。 春节，过去叫“年”。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫“年”。所以，过春节也叫过年。因为新年伊始，古代又称元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中华民国成立，南京国民政府宣布在全国范围内改行公历。为避免与公历的“年”相混淆，就把阴历正月初一改称“春节”。但在荣成，无论是机关职员，还是普通百姓，仍把春节看成是真正意义上的年，仍然习惯叫春节为过年。荣成的存节列为三大节日之首，非常隆重，也非常讲究，持续的时间也长。整个节日可分三个阶段，即节前准备、正式节日、节日延续。

3.东北杀猪菜做法?咱们东北杀猪菜百吃不厌,我喜欢!~~

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

现在觉得这样吃好玩，流行。 原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。 制作方法： 1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅， 3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

4.汉族人杀猪需要注意什么?

猪肉是汉族人的主要食物之一，在过节的时候，民间多有杀猪置办酒席的风俗，称为“杀年 猪”。

在这个时候是最有讲究的。杀年猪时，最忌讳猪没有抓住而跑到别人家里。

在旧时，人 们多数迷信“猪来穷，狗来富”的说法，因此如果这时猪跑进别人的家中，往往会因此而冒犯 邻居。 杀年猪时为了避讳年节中的口头禁忌，人们忌讳说“杀”，而是说“出栏”。

杀猪的时候，时间也有忌讳，逢亥日忌杀猪，忌在子时杀猪，杀猪通常选在丑时，大概是出于将 来养的猪可“大如丑牛”，而不会“小似子鼠”的愿望。在杀猪的时候，禁忌小孩和妇女在旁边观 看，据说这样不吉祥。

如果杀了一刀，出了血，摔倒地下猪没有死，甚至跑了，要补一刀；或血呈黑红色，泡沫红不红、白不白；或刮猪毛时猪嘴里还冒气和有轻微的叫声，谓之猪在叹气，均为不吉利之兆，主家既担心 来年养猪难兴，又担心如果是灵官猪，一般是不杀的。真要杀时，因其为“神物”，必须避防不测。

杀时要“化身”（化装），用锅底灰、墨汁等涂个大花脸，衣衫罩头，戴斗笠壳，倒背蓑衣倒穿鞋，杀一 刀转身就跑。灵官猪禁忌在室内杀，要到大路口杀。

血不能敬神，人也不吃，让其流走。杀死后至 少要过半个时辰才能运回屋里来。

5.到了冬天,杀了怎么收农村人杀年猪,怎么处理一头猪

杀猪在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长

杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆，在某些方面就是沿用民间的这种风俗。

6.东北杀猪菜的做法与配料

原料： 熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：

1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌

杀猪菜的由来 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.