主料
豆角1把
辅料
咸鸭蛋黄2个
调料
色拉油适量
食盐适量
味精适量
玉米淀粉适量
鸭黄豆角的做法
1.豆角择去老筋,洗净切稍粗一点的丝
2.锅内放水烧开,加几滴食用油,一点盐,放豆角焯水后马上放冷水中过凉
3.一定要将焯过的豆角控净水分,放稍微大一点的盆中,加玉米淀粉
4.让豆角裹匀淀粉
5.锅内放油烧至七成热,油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色,然后捞出控油
6.咸鸭蛋剥去蛋白,只取蛋黄,将咸蛋黄碾碎
7.锅内留底油,油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
8.炒至蛋黄微微起小泡的时候,下入炸过的豆角
9.加盐和味精调味,快速翻匀出锅即可
菜系及功效:家常菜谱青少年食谱增肥食谱
口味:咸鲜味工艺:炒鸭黄豆角的制作材料:主料:四季豆300克
辅料:鸭蛋100克
调料:花生油50克,盐3克,味精1克鸭黄豆角的特色:香而不腻,酥脆爽口。教您鸭黄豆角怎么做,如何做鸭黄豆角才好吃1.鸭黄蒸熟崭末备用;
2.豆角切丝,放入热水氽熟;
3.豆角滤干水分,用干淀粉裹匀;
4.豆角放入7~8成热的油锅内炸至金黄控出,控油;
5.起锅上火下入鸭黄、豆角、盐、味精翻炒30秒即可。
鸭黄豆角的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭黄豆角的做法步骤: 1. 一斤豆角的话用3-4个咸鸭蛋蛋黄,棕色的比青色的更多油,买咸鸭蛋不要太大的,因为蛋黄不会特别大,除非你会挑双黄蛋。
2. 用小勺压碎,注意碗里不能有水。 3. 切好豆角,一根切两半。
焯水后用凉水泡一会,焯一开就行。把水控干或者用厨房纸巾擦干,找个无水干净盆,均匀撒上玉米淀粉。
4. 油温不太热时候炸,少量多次,以防粘到一起。 5. 炸大概三分钟 6. 锅底放少许油,倒入蛋黄炒起泡沫,然后放入豆角,翻遍让豆角均匀沾满蛋黄即可出锅。
小贴士: 不要太多油,否则会很腻,虽然没有肉也很香。
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