凉皮制作的(凉皮要注意啥)

1.凉皮要注意啥

练习1（推荐）： 主料：小麦面粉（特） 赋形剂：黄瓜，豆芽，盐，醋，香油，大蒜酱油，辣椒油 1，从表面上看，揉成一个小省后，约10分钟就足够了！ 锅洗净放冷水，然后放置在好的一面，摩擦表面淀粉在水中，直到洗出。

降水将剩下的材料 - 面筋洗成一碗冷水浸泡，洗好地表水，让其自然沉淀。 过滤，沉淀约半天，把水倒掉，其余的用筛子（如果你够洗干净，没有留下表面残留，省略这一步）。

5热气腾腾的锅里的水烧开，地表水舀入蒸面团铁筐家庭可以用来代替平板不锈钢盆，刷少许油，放入开水中铁筐边放边旋转，使冷战的薄厚均匀，盖上锅盖，你就可以出锅了约五六分钟。 煮面筋，面筋可蒸，可煮，泡馍，做饭更筋道，根据自己的口味！ 沙拉，凉皮切宽钢带，面筋丁，盐，醋，香油，蒜，酱油，辣油，根据自己的口味，你也可以加入黄瓜，豆芽等蔬菜，搅拌均匀就可以吃了！ 实践 1。

面粉和盐过筛（筛），一点点的水，搅拌成面糊。请注意，每次加水不要太多，冷 一点小加，再加上混合，搅拌面糊，直到平滑粉末。

搅拌的次数越多，使筋系泊前儿童。搅拌约20分钟。

需要注意的是面糊不能太稀，否则蒸出来的孩子容易折断和肌腱冷战。图：这是搅拌面糊，你可以看到非常流畅。

2。一个很好的搅拌面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天可以把室温）至少三小时或更长时间，被称为面团。

这是非常重要的是能够解决的问题外面粉，不知道腱。 3。

唤醒面糊取出恢复到室温的过程蒸汽凉皮儿的模型擦好备用。 4。

用平底锅烧一锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里，倒入少许食用油（植物油也可以），然后加一点点水就可以。

图： 5。直到水烧开，模型刷少许油，舀一勺面糊到。

系泊高手的连击数，可以掌握像厚一点的孩子超过一点点舀个人，反之亦然较少的实验12。 。

6。型号面糊摆动均匀，从而使模型的底部与面糊均匀布满。

7。型号安装面糊放入锅中沸腾的水，盖上锅盖。

火势已保持了火灾。 8。

重复步骤五，六，另一种模式成面糊。面糊在第一个模型的过程中会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的，可以清楚地看到。

鼓起面糊蒸。 9。

棉手套蒸模型放在凉水中冷（冰第一，第二放入锅中继续蒸），做法时，有两种选择。首先，模型扣着放在凉水管红；第二，建立一个池冷水游泳池，浮在模型里面，但效果并不第一名的好。

10。凉皮子在表面蒸冷儿童用刷子刷一层油，可以慢慢剥离。

11。蒸刷上油刀两侧系泊儿童浸在冷水里，然后凉皮孩子们喜欢的宽度可切割，混合美味的酱。

做法 口味：咸 [难度]：切墩（初级） 时间：1小时或更 [分类：公共美食小吃所有年龄 主料：面粉250克，澄面粉50克，盐5克，水450克，配菜（根据个人口味随意增加或减少），黄瓜1根，胡萝卜/ 2，香菜的量 附件：油泼辣椒或大蒜辣椒油，芝麻糊，炒花生，香油，盐，糖，醋 做法： 1。料粉与盐混合，倒入300毫升水，使劲搅拌，用擀面杖，如在一个方向搅拌成面糊几乎完全集成与水，筛粉，删除它不可能炒散。

2。连击站立半小时（如有条件，把它放在一边了一晚上，面粉和水调匀），加150毫升之轰动水稀释，画出厚厚的牛奶般的质感和微妙的面糊，做凉皮一个良好的开端。

3。热水锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊仅仅是一个薄瓷砖煎锅，迅速抖动面糊倒入面糊倒入锅内，均匀地分布。

4。加盖约20-30秒，直到面糊形成成为半透明的面团在平底锅鼓起，准备一个大平板，面团中板快，要注意动作快，不倒面团进了一个球。

5个。刷一层薄油源，然后继续重复面团，落下倒下来的面团。

冷却成条状面团。 。

6。切配菜的味道，如黄瓜，胡萝卜和切碎的香菜，吃的面团面筋加油泼辣子，香蒜水，少许糖，盐，醋，稀释的芝麻酱汁，撒上花生泥，拌匀。

[注] 揉 不能偷懒，因为它会直接影响耐嚼面团。 洗 选择细成硬面团，不加任何添加剂的面粉和水醒来，揉至光滑，采取一个大的容器中，加水，面团冷 成慢慢揉动，揉散，使面团的淀粉逐渐沉淀，水已经变成乳白色。

当水混浊，换水清洗，直至洗出面筋。 的发酵 放在地表水，沉淀，脱脂水稀释，加入酵母（老面水，如果你喜欢的话），发酵约一昼夜夏天，冬天是必要的适当的加热三天左右，让它浸泡在表面上，几乎味微酸，经验多，要小心不要过度。

炒年糕表面 锅烧热，用布蘸油擦锅底，主要不粘锅。发酵良好的地表水倒入锅内，用木槌搅拌，直到地表水粘贴粘使用武力来快速擦拭的动作，特别努力，直到面团所有棒槌用手捏不粘颜色是半透明状即可。

轧辊表面 炒年糕砧板上的面团变热，薄厚均匀的面片，可以快速滚动。注：每次少得到滚动，动作要快，注意安全，不烧越薄越好，适可而止。

菜板可以是玻璃，滚粘大多是金属制品，不锈钢管顺利。 蒸 面团放入烧开蒸锅大，急性和蒸汽为7 - 9分钟或者煮太久不新鲜，太短。

蒸面团，晾凉，切成条状，加调料。 扩展信息（可选，房东可能会看到从时间看）： 冷面粉分类 （1）特殊的高筋面粉（14%水分，粗蛋白13.5%）：通常用来做面筋，油条。

（2）高筋面粉（水分14%，粗蛋白11.5%）：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%， 质量正常的蛋白质含量超过11.5 %。

2.做凉皮讲究哪些技巧?

凉皮材料：高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克、泡打粉 1克。

（没有高筋粉，普通面粉也可以，不过就是最后出来的面筋质量可能不太好。） 拌料材料：油泼料、香油蒜泥、陈醋、生抽、 花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽 1、把高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克。

混和均匀，揉成光滑的面团，醒30分钟左右 2、洗面筋。 把面放在一个较大的盆子里，倒一大杯水在盆里，能末过面团就好， 双手就在盆里把面揉啊揉。

洗啊洗。

洗啊洗。

揉啊揉。

当盆子的水已经非常稠的时候，就接着过滤网把面糊倒入另一个稍大的容器中， （用滤网把洗出来的小面疙滤出来，这样最后的面浆才光滑） 然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

最后洗出来的面筋那是相当的有弹性。 3、洗出来的面筋，加泡打粉，和面筋抓均匀，然后上蒸笼， 大火蒸15-18分钟，凉后切小丁，备用。

4、洗好的面糊水，静止4-5小时以上，使面糊沉淀。 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道 5、锅里放清水，烧开。

把面糊均匀的倒在小盘子里，每次放适量的面浆， 不要放很多，薄饼一样厚度就可以了。入锅，蒸大概2分钟。

在一个大点盆里放大半盆水或者跟我一样直接在水池里放半池水， 让盘子飘在水面上，盘子凉透再会把凉皮揭下来。 6、就这样一张一张的做， 注意每张做好的皮在往一起放的时候最好刷薄薄的一层油。

这样等你吃的时候就不会全粘在一起了。全做好了。

3.凉皮自己做,应该怎样做,准备些什么呢?

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。

花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

4.制作凉皮的步骤

凉拌凉皮的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

口味：微辣 工艺：拌

凉拌凉皮的制作材料：

主料：小麦面粉400克

辅料：菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉（瘦）100克

调料：辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克

教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃

1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉拌凉皮的制作要诀：

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

5.怎么做凉皮

原来是放明凡，现在是放皮精.主要是有个好卖相，实际对人的身体有害 首先，把面粉（最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好）3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

没面包机的同子可以用手揉。 开始洗面筋了。

把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。 当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中（容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。

然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。

沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。

面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。

剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。 这是洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。

这个除了加在凉皮里拌着吃，和肉一起烧也是极好吃的。 锅里放一大锅水，烧开，取一个这样的平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。

舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。

凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感觉韧韧的，半透明状。

揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。 准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃。

6.调制凉皮的时候要注意一些什么

悠 悠 香凉皮调料的调制： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1——2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2——3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

凉皮是陕西人最喜欢的小吃！ 而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。

和朋友又可小谈一段，乐哉。 分享 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花认证。

7.怎样做好吃的凉皮

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。

花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。

将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 4。

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。

在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。

一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。

3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。

5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。

（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。