餐厅服务员(餐厅服务员应具备的六大基本技能)
1.餐厅服务员应具备的六大基本技能
服务员的六大基本技能 餐厅服务员的基本技能包括托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花六项 一、托盘1、类别及用途 托盘有木制，金属塑料制品等类别，可分为大、中、小三种规格，有圆形盘和长方形盘，大、中、长方形盘多用于运送菜点和盘碟等重物，各种圆盘多用于斟酒，展示饮品更换骨碟，烟灰缸等。
尤其小圆盘最为常用。小长方形盘多用于递送帐单、收款等。
2、操作程序1）、理盘：根据用途选择合适的托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好铺上垫布，以防滑动。装盘：一般是重在下，轻在上，高在内，低在外。
先将上桌的物品放在上理好盘中物品2）、托盘：将托盘轻轻拉出桌边，留约15CM在桌上，然后左手托起盘底中后部，轻稳起托，在卸盘时，也应将托盘先轻稳地放在桌边上，然后缓缓推放在桌面上，抽出左手，然后取放物品。3）、托姿 A、轻托 又叫胸前托，左小臂弯成90度角，掌心向上，五指分开，自然形成凹形，六点着力，掌心不触盘底，平托于胸前，轻托时，托盘可贴胸，手腕要灵活，步伐要轻快，托盘不可越过客人的头顶，随时注意数量，重量及重心的变化，手指作出相应的移动 B、重托 又叫肩上托，左手伸开五指，全掌托住盘底，右手扶住盘边，将盘托起至胸前，向上转动手腕，将托盘委稳托于肩上，要法语盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。
二、铺台布1、铺台布 服务员站在主位一侧，双手抖开台布铺在桌面上，分清正反面，台布折缝朝上，距离相等，铺台布方法主要两种：推拉法和撒网法2、摆餐具（酒具及用具） 台布铺好后，大圆台要上转盘，将转轴压在台布中央，摆台分散餐、豪包两种形式 三、斟酒1、开瓶：任何酒水饮料都要征得客人同意后当着客人的面拉开，不同的酒水饮料有不同的开瓶方法：A、罐装酒水饮料，带气的罐装酒水饮料在开拉环时，应开口朝向自己或外则，尽量不要剧烈摇动，不可将开口对着客人，以免气 体或酒水喷到客人 B、瓶装啤酒：开瓶前先将瓶身，瓶底擦拭干净然后在餐台上用起子打开，动作要轻稳以免泡沫溢出 C、中国白酒：拧盖时动作要轻稳，一般在餐台开，不可抱在胸前开，或边走边开，拧下的瓶盖，应放在备餐台上，不要急于扔掉 D、坛装酒：用餐刀插入软木塞中，慢慢将其挑出，注意或餐刀不要将软木塞挑破，以免木屑掉入酒中，如果坛口封有封皮的，在开启前可用手撕去，不可用火烧，以免燃烧后产生的气味影响酒味 E、葡萄酒：首先，将瓶身，瓶口擦干净，然后用小刀沿瓶口边划一圈，去掉封皮，再用酒钻对准软木塞中心，慢慢用力旋转，钻入软木塞长的度的3/4处即停止，不要将软木塞钻透，以免木屑掉入酒中，最后起钻时，角度要直，用力要稳，拔出瓶塞后将其放在小盘中，再擦一下瓶口，然后就可以为客人斟倒了 F、香槟酒：先将瓶口的锡纸剥掉，然后用餐巾盖住瓶口，左手抉瓶颈，将酒瓶倾斜至45度角，左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶口处的铁丝圈扭弯，左手转动瓶身，动作要轻，要慢。瓶内气压将软木塞弹挤出来，转动瓶身时，右手不可直接用力扭木塞，以防将其扭断而难以拔出来，开瓶时，双手应在餐巾下操作，以保安全。
2、斟酒 A、斟酒顺序与其基本姿势：B、服务员站在客人右后侧，身体向前倾斜，右脚伸入两椅之前，左脚微踮，左手托盘略向外出，身体不要贴靠客人，用右手伸出斟倒，先从主宾开始斟倒，然后主人，按顺时针方向进行，若有两位服务员同时服务，则分别从主宾、副主宾开始，同时按顺时针方向斟倒 C、斟酒方法一般分为桌斟和捧斟两种 D、1）、桌斟：斟酒时用右手抓住瓶身下方商标朝外，瓶口略高于1——2CM，斟完后将瓶口提高至3CM，旋转（45度——90度）后抽走，按顺时针方向绕桌进行，每斟一杯换到下一个位置，不许在同一个位置左右开弓 E、2）、捧斟：左手拿杯的下半部，右手拿瓶，在餐台以外斟倒，酒倒好后将酒杯放到客人右手边，捧斟适用于非冰镇的酒 F、3）、斟酒量：茶水，啤酒，白酒倒8分满，白葡萄酒倒2/3杯，红葡萄酒倒1/2杯，香槟酒倒1/3杯，待泡沫消失后，再倒1/3杯3、注意事项 A、倒酒前应先将商标展示给客人看，倒酒时，右手握住酒瓶 下半部，商标朝下。B、倒酒时，瓶口不要触及杯口，更不要搁在杯口上倒，应抬高2CM为宜。
C、当酒倒好时，不要立即抬起瓶身，应该稍停一下，并向内侧缓缓转动瓶身约1/4圈，以使最后一滴酒均匀地分布在瓶口中，而不会滴在台布或者客人身上。D、控制斟酒速度，瓶内酒量越少，流速就越快，容易冲出杯子，当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，后倒啤酒。
E、若不慎碰倒酒杯或将酒杯倒漫出酒杯时，要立即铺上干净餐巾并重新斟倒。F、倒冰镇的酒水或者刚从冰箱中拿出的酒水时，应左手拿一块干净的上餐巾先将瓶身擦干或者将瓶身包住在倒，每倒一杯酒就用干净的餐巾擦干瓶口。
四、上菜1、操作位置与上菜程序 服务员上菜应在主人右侧第三人进行，应遵循“右上右撤”的原则。上菜时应遵循“八”先“八”后的原则，即：先凉菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸味菜后甜味菜、先下酒菜后下饭菜、先味浓菜后清淡菜、。
2.我是餐厅的一名服务员,有什么说话技巧,让客人和领导记住我（详细
首先作为服务员不论对领导还是客人说话都要尊重有耐心，面对领导批评一定要虚心听完后发表自己的想法，但不要受制于人什么都听领导的，可以适当的发表自己的想法，领导都喜欢有自己思维的职工。
对于客人可能会遇到一些说话蛮不讲理的，该怎么温柔还怎么温柔得说话，不要因为他的不讲理和他吵起来，这是最愚蠢的选择。这时候作为服务员就要有自己的交际技巧，多用礼貌字：请、谢谢。
不要觉得这样没面子，技巧的关键词是耐心和委婉。耐心听领导发话，委婉接受各种客人。
你会慢慢发现和他们关系会慢慢变好。
3.餐厅员工管理基础知识
酒店的企业文化建设要点： 一、店主自己或请人，根据自身情况及发展要求，拟定企业经营理念，诸如： 笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则 （一）规则 可以： 1.准时上班、下班，在编排上班时间前十五分钟到达酒店，以便更换制服。
2.上、下班时，须打卡。 3.紧守岗位。
4.仪表端正。 5.穿着整齐，清洁及完整的制服。
6.保持个人气味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持个人卫生。
8.男服务员头发适中，梳刷整齐。 9.脸部清爽，干净。
10.男服务员，十个手指的指甲全部要剪短。 11.女服务员，淡擦脂粉，指甲修洁不宜过长。
12.常带微笑，彬彬有礼，平易近人。 13.勤奋工作，提供优良服务。
14.保持工作地方清洁、整齐、有系统。 15.适当地使用文具、表格。
16.举报失物。 17.发现酒店财物遗失或损毁，马上报告。
18.工作要有责任心，尽量完成正在进行的工作。 19.对接班员工，交待清楚当天所发生的事，所要继续的工作。
20.态度积极，对工作有兴趣。 21.时刻提高警觉，留意有无闲人出入。
22.在工作期间，严禁发生饮酒、打架、偷窃、睡觉不道德行为及赌博、抽烟、进食、吸毒或爵香口胶等不良行为。 23.禁忌在工作进行时，阅读报纸、杂志及书籍。
24.值班时不听收音机，看电视等。 25.人在柜台，须专心工作并不时留意四周环境。
26.严禁使用电话作私人用途。 27.小心处理客人信件，包裹及暂寄之行李和物件。
28.处理文件井井有条。 29.提醒住客有关酒店内之医疗服务。
30.行为举止端正和保持身体挺直。 31.对酒店忠心，维护酒店声誉及利益。
32.同事间，和气相处。 33.同事间紧密合作，遇到工作困难，互相帮助，处处为酒店的利益着想。
34.对客人言词要得体，大方及控制情绪。 35.行为正当，严禁作非法勾当。
36.服从上司命令与指示。 37.坚决执行职务，不畏艰难。
38.与酒店同舟共济。 39.推广酒店设备与服务。
40.保持言谈高雅，互相尊重。 41.尊重客人。
42.保持环境卫生。 43.忠于职守，诚实工作。
44.住客的姓名，房号及个人资料要绝对保密。 45.严禁使用客房作为休息，娱乐用途或随便使用客房毛巾及其他用品。
不可以： 1.迟到、早退、无故缺席或失误接班。 2.上、下班时不打卡或替别人打卡。
3.擅自离开岗位。 4.不修边幅。
5.制服肮脏，不扣纽扣。 6.使用浓郁香水或其他香料。
7.发出体味及恶臭之口气。 8.头发过长，遮盖耳朵和接触衣领。
9.不刮胡子。 10.任何一个手指留有指甲。
11.浓妆、艳抹、涂鲜红指甲油。 12.脸无表情，板起面孔。
13.偷懒及表现不耐烦的态度。 14.工作地方杂乱无章。
15.利用文具或表格作为私人用途。 16.私藏和占有失物。
17.不理酒店财物之遗失或损毁。 18.没有责任心，把正进行的工作抛下不顾而去。
19.对接班员工没有交代未完之工作或应注意之事项。 20.常常对工作抱怨，对工作没精打采。
21.漠不关心，闲人出入也不知或视若无睹。 22.饮酒、抽烟、偷窃、睡觉、不道德行为，赌博、进食、吸毒爵香口胶等。
23.阅读报纸、杂志及书籍或作任何私人工作。 24.听收音机，看电视。
25.在柜台工作时，与员工互相攀谈私事。 26.使用电话作私人用途。
27.随便乱抛客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得过且过。
29.胡乱供应药物或帮住客买药。 30.倚墙而站，双手交叉，抓头，橇鼻等不雅举止。
31.欺骗、不忠不信。 32.对同事故意挑剔或为难。
33.挑拨事非，造谣中伤，遇到同事有工作困难时，袖手旁观，幸灾乐祸。 34.言词含有侮辱客人的意思或向客人发脾气。
35.参与卖淫及任何不法行为。 36.违反上司指示或酒店当局发出的合法命令。
37.无充分理由故意拒绝执行职务。 38.在酒店内发起或参与未经批准的集会。
39.未经上司同意，推荐其他竞争者的服务，或在酒店内贩卖物品。 40.粗言秽语。
41.指手划脚，评头品足过路的客人。 42.随地吐痰，乱丢纸屑或垃圾。
43.利用工作之便，兑换外币，或作其他不当之手续，中饱私囊。 44.为住客朋友，来访者或者其他部门员工（不因工作需要）透露住客姓名，房号及个人资料。
45.未经上司同意，使用客房为休息间，或在客房内淋浴、看电视或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）纪律处分 1.口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则，或其他员工守则。
2.书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。 3.最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则，便获即时解雇处理。
4.即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。 坚持创新 有理念则发展，无理念肯定不会发展。
理念要诚，立意应高，放眼长远。 理念内容常训导，有关位置帖标语。
二、制度从严要求，生活关心员工。 奖罚考核从严掌握，工作气氛保持轻松。
三、设立表彰项目： 拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。 口头表扬，墙报表扬，发放证书、奖金、奖励附近旅游等。
四、组织业余活动，几个人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 电影 等，店主一 同参与，交流感情。 五、有意控制： 员工间乐于互相协作，不许形成帮派。
以工作能力站住脚及获得晋升，而不。
4.酒店餐厅服务知识
1、遵纪守法，遵守酒店各项规章制度，服从领导及管理人员的管理和工作安排。
2、热爱集体。热爱本职工作，刻苦学习业务知识，不断提高业务水平和服务质量。
3、自觉遵守工作纪律和作息时间，不得迟到、早退，有事应向经理请假，不得打电话请霸王假。未经同意，服务员不得私自换班。
4、热情服务，礼貌待客，虚心听取客人的意见，耐心回答客人提出的问题，不得对客人不理不睬或以脸色对待客人，更不得与客人发生争吵甚至斗殴，本人无权解决或解决不了的问题，应提交总台或经理解决。
5、树立安全意识，搞好防火防盗工作，切实保证客人的人身和财产安全。
6、爱护公共财物，节约用水用电，房内设施要保证完好、正常运行。不能恢复的痕迹、毁损等应作好登记。
7、客人离店后，服务员应迅速整理好房间，并检查房内物品是否完好。客房应随时做到卫生、整洁、美观、大方，客人丢失的东西应立即上交总台，服务员不得拒为己有。
8、服务员应凭票开门，严禁无票开门、私自开门或擅自收取客人现金，否则服务员应按标准补交整个房间的房费。
9、服务员应衣着整洁，言语文明，举止得体，上班时间不准穿拖鞋，不得串岗、睡觉、吃零食，严禁追逐打闹，高声喧哗。
10、未经经理批准，服务员不得接受客人宴请，不得收受客人财物，也不得接受客人邀请跳舞、看电影等。
5.餐厅服务员的培训
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个级2个以上烟头就应该立即更换。
餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
餐厅服务员领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。
6.怎样给餐饮服务员做培训
去百度文库，查看完整内容>
内容来自用户：雷臣斌
工作手册|中餐服务程序及标准|制定日期：2015年11月28日|程序|操作标准|
1.确定客人预定并引领客人到位|（1）领位员首先热情礼貌问候客人。上/下/晚上好。|（2）确定客人是否有预定？询问客人姓名，共有几位？引领客人到位，同时向其介绍餐厅。|（3）领位员帮助客人拉椅让座。|
2.餐前服务|（1）领位员从客人右侧打开菜单首页，将菜单呈送给客。|（2）如果客人需要，领位员应帮其寄存衣物。|（3）与服务员交接客人大致情况。|（4）服务员把餐具增加\减少与客人数相应。|（5）服务员从客人右侧铺口布，以主客为先，顺时针服务。|（6）客人左侧服务第一道小毛巾。|
3.茶水服务|征询客人用什么茶水？普尔、绿茶、乌龙茶等？|从客人右侧服务茶水。|
4.为客人订饮品、主动推销并服务葡萄酒和白酒|（1） 主动向客人推销葡萄酒或白酒。|（2） 推荐并为客人订饮品，果汁、可乐、酒水。|（3） 客人接受定单后，服务员开始为客人服务酒水。|（4） 饮品从客人右侧服务，必须使用托盘。|
5.为客人订食品|（1）服务员主动热情向客人介绍菜单和特色菜。|（2）为客人订完食品后重述客人订单内容。|（3）将食品单输入电脑传至厨房以及酒吧。|
6.客人用餐过程中的服务|（1）服务员从客人右侧将食品送上餐桌，并报菜名。|（2）随时为客人添加酒水和饮料。|（3）随时撤换空、脏餐具，或将大盘菜换成小盘呈上。|（4）及时更换烟灰缸，烟缸内不得超过两个烟头。|（5）如果客人用餐过程中离开，服务员应主动
7.餐厅服务员该如何培训与管理
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。 8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。
3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。
7、检查地面。 ， （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 * 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠。
