库里水果的方法(草莓贮藏的方法)
1.草莓贮藏的方法有哪些
草莓是难贮存的水果，最好随采随销，临时运输有困难的，可 将包装好的草莓放入通风凉爽的库房内暂时贮藏，包装箱要摆放 在货架上，不要就地堆放。
由于草莓极不耐贮存，即使存放3〜5 天，果实的失水、腐烂现象也很严重。草莓采后腐烂的主要原因是 灰霉病所致。
灰霉病的病原菌多数是由田间带来的。采收的果实 感染病菌后，即使在5°C条件下，7天之内就可见到腐烂的病斑，为 了使果实采收后贮存和运输中保持其新鲜度和品质，仍需采取适 宜的保鲜方法。
（1）低温保存研究表明，贮运草莓的最适温度为0°C〜 0。 5°C，允许最高温度为4。
4°C，但持续时间不能超过48小时，同 时空气相对湿度应保持在80%〜90%。草莓采收后，要快速而均 匀地预冷，然后低温贮藏。
库温保持0°C〜2°C恒温，可存放7〜10 天，但冷藏时间不能过长，否则风味品质会逐渐下降。 如果冷库温 度在12°C左右，可贮藏3天，在8°C以下能贮放4天。
（2）气调贮存气调贮存是在草莓贮存过程中，人为调节空气 的组成，以达到贮存保鲜的目的。目前多采用塑料薄膜帐贮存，即 利用厚0• 2毫米的聚乙烯膜做帐，形成一个相对密闭的贮存环境， 加上硅窗控制，草莓气调的适宜气体成分是：氧气3%、二氧化碳 3%〜6%、氮气91%〜94%，贮藏时间为10〜15天。
如将气调与 低温冷藏相结合，贮存期会更长。二氧化碳浓度要适当控制，如果高至10%时，果实软化，风味差，并带有酒味。
美国加利福尼亚州 用光钝感型草莓品种芳香、钻石和赛娃进行在高二氧化碳条件下 贮藏试验，结果表明，提高二氧化碳浓度贮存的草莓果香味有增加 趋势，高二氧化碳气体有刺激草莓果发酵的作用，乙醇浓度升高有 利于乙酸乙酯的合成，提高了草莓芳香物质的总量。 据国内试验， 宝交早生草莓密闭在真空干燥器内，冲入钢瓶二氧化碳，浓度为 10%，在0°C下贮藏20天的好果率和商品率均达到94%，这为草 莓运输和短期贮藏开辟了新的途径。
（3）辐射贮藏辐射贮藏是利用同位素钴6（)放出的7射线辐 射草莓浆果，杀伤果实表面所有的微生物，以减少各种病害的感 染，达到贮藏保鲜的目的。 用20万拉德剂量照射草莓可显著降低 果实的霉菌的数量，约减少90%，同时还消灭了其他革兰氏阴性 杆菌。
（4）热处理贮藏草莓热处理是防止果实采后腐烂的一种有 效、安全、简单、经济的方法。在空气湿度较高的情况下，草莓果实 在44°C下处理40〜60分钟，可以使草莓腐烂率减少50%。
处理 40分钟，浆果的风味、香味、质地和外观品质不受影响。 （5）保鲜剂在远途运输的情况下，可用0。
1%〜0。5%植酸、0。
05%山梨酸、0。1%过氧乙酸混合液处理草莓果实，常温下能保 鲜7天。
（6）离子电渗贮藏法将草莓放入电渗槽的电渗液（1%氯化 钙+0。 2%亚硫酸钠）中，用110伏电压、50毫安电流进行电渗处 理1。
5小时捞出，用水冲洗，沥干后装入聚乙烯膜袋中封口，在 4°C低温贮藏，空气相对湿度为92%〜95%。电渗后使果实中钙 浓度增加，可稳定生物膜的结构，降低通透性，防止组织崩解。
亚 硫酸钠分解产生二氧化硫，不仅有防腐作用，还可抑制果实中多酚 氧化酶的活性，抑制果实褐变。 经离子电渗法处理的草莓，贮藏 30天的腐果率低于5%，浆果品质也保持较好。
（7）脱乙酰甲壳素涂膜脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳 离子多糖，能形成半渗透性膜，而且无毒、安全。用1%脱乙酰甲 壳素在草莓果上涂一层膜，在13°C条件下能明显减少草莓的腐 烂，21天后，腐烂率约为对照的1/5，效果好于杀菌剂，且无伤害， 还可保持浆果较好的硬度。
（8）负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新 方法。利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。
负氧离子 可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用 的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的 分解，从而延缓水果的熟化期。
采用这种方法保存水果，75天以 后仍新鲜如初，保好率达99%以上。 （9）低压保鲜贮存法这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓 库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下（最好在75〜150千 帕）的低压环境里，用增湿器调节空气相对湿度在90%左右。
由 于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有 利于水果的长期保鲜贮藏，一般贮藏200天的损失率只有3%〜 5%，是目前国际上大批量贮藏和运输水果时采用的方法。
2.水果的保存方法
1、火龙果
在5℃~9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25℃~30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。
2、木瓜
成熟的木瓜果肉很软，不易保存，购回后要立即食用。若不是马上食用，则可选购尚未熟透之果实，只要将木瓜放置通风阴凉处，待果蒂接着处渐软即可食用。若想让木瓜加速熟黄，亦可将其埋在米中。
3、苹果
将秋季采摘的苹果保存到冬天吃，是要讲究技巧的。应该先将无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%的食盐水中浸泡6分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述二种方法贮存：（1）、水缸贮存法 先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，勿盖瓶盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果5个月，完好率达90%以上。
(2)、木箱贮存法 在箱底和四周放上几层纸，将包好的苹果每10个装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖几层纸，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果6个月
4、猕猴桃
猕猴桃拿回家后，放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星期。注意：不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是，放置箱子中，挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。放置冰箱可保存更长时间。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用啦。
另外，要及时挑选出软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。
3.储存食物的方法有哪些
食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。只有这样才能有效保持食物的外观（形状、色泽）和内在的质量（质地、营养成分），防止烹饪食物发生腐烂、腐败、变质等情况，减少不必要的损失，避免浪费。
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透（达到100度以上的高温），取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如：腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调
法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。
4.怎么保鲜冻库里的东西
香蕉保鲜技术 1，只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！ 2，香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。 3，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
