餐厅对餐具都管理方法(有关食堂餐具的管理办法)
1.有关食堂餐具的管理办法
原发布者：ld151911
员工食堂管理办法一、目的为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司所有员工。三、职责划分1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负责每日菜品质量的验收。2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、一素菜和一例汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准经相关领导审核，报总经理批示后执行。2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及纪律（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：10:30——12:30；晚餐时间：16:30——18:00。b、用餐地点：所有员工原则上应在员工食堂取餐用餐，原则上不允许员工私自将饭菜带出公司外。（2）用餐纪律a、所有员工凭就餐卡就餐，一人一份不得带饭；b、非工作人员禁止进入工作间和厨房；c、员工应依次排队，凭就餐卡刷卡就餐。d、食堂饭菜由工作人员
2.有关食堂餐具的管理办法
1、员工食堂管理
1）具体工作由食堂主管负责。
2）要抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。
3）要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主、副食的原料。
4）要做到饭菜多样化，满足不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。
5）严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本已定的情况下，要尽量增加花样，提高饭菜质量。
6）严格食堂就餐管理，开饭前服务员要立即到位，做好一切准备工作。开饭中要做到工作快捷，减少员工等待时间，维持好就餐秩序，要组织好排队打饭。
7）用餐时一律收钱票不得收现金。
2、食堂设置与卫生管理
1）食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。
2）灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。
3）厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂的需要。
4）厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5）保持各类设施、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。
6）厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。
7）各类炊具应分。1、员工食堂管理
1）具体工作由食堂主管负责。
2）要抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。
3）要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主、副食的原料。
4）要做到饭菜多样化，满足不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。
5）严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本已定的情况下，要尽量增加花样，提高饭菜质量。
6）严格食堂就餐管理，开饭前服务员要立即到位，做好一切准备工作。开饭中要做到工作快捷，减少员工等待时间，维持好就餐秩序，要组织好排队打饭。
7）用餐时一律收钱票不得收现金。
2、食堂设置与卫生管理
1）食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。
2）灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。
3）厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂的需要。
4）厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5）保持各类设施、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。
6）厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。
7）各类炊具应分类保管，必须密封。生、熟食品要分别加工，分类保管，不能混串。
8）各类物品按定置管理的要求，要摆放整齐，使用方便，用后要归原位。
9）各种消毒用具及消毒水，要单独保管，不能放在厨房内，使用要严格领用手续。要保证使用安全、卫生。
10）定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗。
3、食堂员工管理
1）遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。
2）遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。
3）搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干净。
4）爱护公物、维护公物，每次就餐后要将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。
5）服务热情，礼貌待人，让用餐员工满意。
6）要按公司要求公平服务，不偏向亲属或朋友。
4、就餐员工管理
1）按规定时间就餐。
2）遵守食堂纪律，按先后顺序排队就餐。
3）爱护食堂公物，保持食堂的公共卫生。
4）餐后将餐具送到指定地点。
5）不在食堂内吸烟、打闹和大声喧哗。
5、本细则未尽事宜将逐步完善。
3.餐饮业餐具消毒设备管理办法有哪些
1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。6.食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
4.求论餐具的最佳管理办法
第一点，餐具分类
高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。）
第二点，叠放原则
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。
这个要管理者自己清楚自己的餐具类型，并对服务员进行培训，同时经常性抽查及监督。
第三点，定期盘存
盘存很重要，把环节卡死，首先弄清楚，餐具丢失最主要是在哪些程序上。
前厅丢失：
有的餐具很漂亮，客人看见喜欢就顺手拿走了也很多，（如果调查清楚了是客人的原因，就要到了一定时期撤换餐具，改成大的，造型夸张不易携带的餐具）。
如果是服务员偷偷拿走的，那么就要加强管理制度监督问题（处以罚款及通报批评等手法，这个要管理人员具体把握）、
后台丢失：
洗碗工洗碗的过程中有一定的损耗是正常，但是如果太多损耗说明，餐具使用率高，也就是说储备不够，导致有限餐具循环使用，在快速循环过程中，餐具易损，同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。
无论是前厅还是后台，餐具丢失非正常损耗，则需要行政类型手段管理，实行责任制，需指定领班负责及控制损耗率，一旦查实有偷窃倒卖行为立刻报警处理
呵呵，希望能有所臂助~~
5.如何管理好餐厅用品
各类餐厅物品，用具，餐具，用品，是保证餐厅正常运营不可缺少的重要组成部分，为切实加强各类公共物品的管理，特制定本管理制度：
一、餐厅物品说明事项
1、餐厅物品是指归属本餐厅各部门进行管理，使用和维护的各种物品，包括本餐厅的公共物品，装饰物品，用品，餐具，用具，等等物品。
2、餐厅管理组，员工应珍惜爱护，餐具，用品，物品，公共物品，正确合理的使用
3、餐厅各部门物品仅限于餐厅工作使用，任何集体或个人不得使用物品进行与工作无关的活动。
4、各部门的物品由，各部门的管理者统一管理，安排使用和维护。
5、物品的管理部门，应定期的整理所管的物品，物品的管理和维护由餐厅经理不定期的检查。
6、餐厅所使用的，物品，餐具，用具，必须经过审核，检查无误后方可使用。
二、物品管理：
1， 如物品外借需餐厅管理者同意，并且打借用单签字后方可外借。
2， 餐厅贵重物品需报请餐厅经理或部长批准后方可借物，员工不得无权擅自用。
3， 物品归还时间规定，常项物品借用不得超过两天，贵重物品用完及时归还，归还时由归还方和餐厅负责人检查，如有损坏应由借方修理或赔偿。
4， 餐厅物品丢失损坏，凡是责任性丢失和人为损坏的不论是部门还是个人，一律进行赔偿，赔偿额再由餐厅采购买回并补上物品。
5， 顾客损坏餐厅的物品，需进行赔偿，赔偿额再由餐厅采购买回并且补上物品。
6， 餐厅物品如有自然破损的，需当时进行自然破损登记管理组签字确认，月底盘点由盘点负责人，向餐厅经理进行书面申请自然破损，后上交财务登记。
6.如何管理酒店餐具
一、洗涤部
硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
二、荷台
每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。
三、传菜部
1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。
2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。
3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。
四、服务员
1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。
五、撤餐中的破损
已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。
六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查
当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。
七、洗涤
洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果。
扩展资料：
选购攻略：
酒店餐具不仅是只做为餐具，更多的是一种艺术。酒店餐具好坏，关系到酒店的发展和酒店的声誉，所以，挑选好的酒店餐具非常重要。陶瓷海小编特此整理了一下几点攻略：
1、采购酒店陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘，可选用釉下彩或釉中彩装饰；买回的陶瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料；
2、不要选择色彩鲜艳的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具；
选购微波炉用瓷具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品；
3、在网上购买陶瓷餐具一定不要买去买三无的产品，购买以后要求对方必须要给国家认证的标签，网上购买餐具切记不要看产品的外观图，一定要看是不是有证产品。
参考资料来源：
百度百科-酒店餐具
