孔府菜带子上朝的典故(孔府菜:带子上朝)

1.孔府菜:带子上朝

带子上朝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，以花生 为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。

材料 鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗100克）。

做法

1、将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭（或鸽子）去嘴，用酱油、绍酒（两味共75克）腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭（或鸽子），炸呈枣红色时捞出。

3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭（或鸽子）、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤（150克），用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭（或鸽子）在鸭子怀里。

4、炒锅上火，加花生油（25克）烧热，放白糖炒汁，烹入清汤（50克），再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡。

5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；

6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；

7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

特点

色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。

关键

鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。

2.孔府菜:带子上朝

带子上朝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，以花生 为主要材料。

其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。

材料 鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗100克）。 做法 1、将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭（或鸽子）去嘴，用酱油、绍酒（两味共75克）腌渍3Q分钟。

葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭（或鸽子），炸呈枣红色时捞出。 3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭（或鸽子）、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤（150克），用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭（或鸽子）在鸭子怀里。

4、炒锅上火，加花生油（25克）烧热，放白糖炒汁，烹入清汤（50克），再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡。 5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里； 6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制； 7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

特点 色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。 关键 鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。

卤汁要浓而宽。

3.带子上朝的营养分析

鸭的营养价值很2113高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉5261食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因4102此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更1653鲜美的肉汤。

适宜人群： 适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。

不适宜人群： 有同类过敏症状的人不适宜食用。

宜： 肾炎版水肿患者食用可改善病情。

忌： 烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘权性凉，同时易消化不良。

4.儒宴的品读

“子曰：饭疏食，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。

不义而富贵，与我如浮云”。吃粗粮，喝白水，弯着胳膊当枕头，乐在其中。

用不正当的手段得来的富贵，对于我来讲就像是天上的浮云一样。圣人告诫大家：一味的追求吃穿享受，就很容易导致不义。

“子曰：食不厌精，烩不厌细”。圣人又告诉大家，吃东西一定要精益求精，我们为了品尝食物的至味，绝对不要嫌麻烦。

最初，以为这是一种矛盾。既然拿粗茶淡饭当作一种乐趣，那又何必追求美食的至高境界？然而，到了儒宴，就可以寻找到了二者之间千丝万缕的联系。

圣人所说的精细，并非可以估价的俗物，而是在美好味道中蕴藏的绝妙境界，和在和谐环境中寓示的至理玄机。再怎么豪华的宴席，终有吃烦的一天，只有博大精深的文化，才可以流芳千古。

一、儒之境：流淌千年的一脉书香尽管儒宴开张不久，但已小有名气，被不少食客们送了儒宴“小孔府”的雅称。到了儒宴，你会感觉到以儒家文化为灵魂的鲁菜餐厅，把孔子的思想和儒家文化铺陈到了每一个角落。

从门口的大成龙柱，到大堂的鲁壁藏书，从寓意深远的贪照壁，到汗牛充栋的奎文阁，处处都以有形的景观，彰示着儒家文化的恢宏。每处的景点文化都会给食客们最深的印象，例如一进门便可见到的敧器。

一排铜罐悬着，有水汩汩而下，不停注入罐内，罐的腰眼有轴，水浅时四平八稳，一旦水满则倾覆而泻。这陈设据说是古人用来灌溉农田而用的器具，但孔子却从中悟到了奥妙的哲理：满招损，谦受益。

也就是说“骄傲自满会招致损伤，谦逊虚心会得到益处”。这大概就是今天所流行的“空杯思想”的最早版本，一见之下，恍然大悟。

再者就是分布于各营业区的“圣迹图”，是古代最早的石刻连环画，以图文并茂的方式，鲜活逼真地再现了孔子生前传道授业的一些场景。麒麟玉书，太庙问礼，退修诗书，观器论道，孝经传曾，等等，数十幅圣迹图各个都讲述了一个耐人寻味的故事。

很多慕名而来的顾客，在圣迹图前驻足观望，从他们的脸上，读到了一种徜徉于文化大河的满足。而包房的名字，也都与孔子及儒家文化密切相关。

中庸厅，论语厅，尚书厅，诗经厅，三戒厅，四畏厅，九思堂，礼乐厅，温故坊，师圣殿，敦善厅，崇仁厅，六艺宫，等等，不一而足，各有千秋。淋漓尽致的彰显出孔子的核心思想及经典名著。

儒宴有专门的文化解说员，可以像导游一样详细地解说有关孔子的文化典故。随着服务人员引导参观，仿佛跨越千年，随孔子周游了一趟列国。

有人不由得感叹：“儒宴一席饭，胜读十年书啊”。二、儒之味：形神合一的五味大戏如果将儒宴比作一个人，那些端正雅致的厅房和耐人寻味的文化景点，就是一袭绚烂而精细的锦袍；而餐桌上异彩纷呈的菜品，则是这人满腹的经纶和盖世的华章。

儒宴的菜，以文入味，以文入名，以文入形。择仁安里，白露伊人，阳关三叠，宽仁聚首，吾忧四味，修身齐家，麒麟玉书，硕人美目，带子上朝，君子好逑，冠礼宴宾，御笔猴头，诗律和声——这些菜名个个都充满了诗情画意。

当然，有可能会一时半会儿明白过来到底是什么菜，没有关系，儒宴的每个服务人员都能为你详细地解读菜名，和菜名背后的文化故事。 一、和而不同和而不同——这菜又称菠菜糕，菠菜和肉皮冻两种不同的原料混合在一起，产生不同的颜色，不同的质感；所配食的小料中芥末与芝麻酱混和在一起，产生不同的口感。

与孔子的一句名言非常吻合：君子和而不同，小人同而不和二、阳关三叠阳关三叠——儒宴孔府菜中的招牌菜。口感咸鲜，外酥里嫩，精选虾肉、鱼肉、鸡肉，配以海苔形成三种颜色，红、白、绿形成三条线，示为三条戒。

子曰：君子有三戒，少年戒之色，中年戒之斗，老年戒之贪。三、孔门豆腐孔门豆腐——有个故事讲述了此菜的来历：以前给孔府送豆腐的佃户，为了能长期给孔府送豆腐，在制作豆腐时加入鸡蛋和其他杂粮以体现豆腐的独特。

乾隆到曲阜祭礼孔子时，孔府摆设豆腐宴敬奉皇上，对孔门豆腐大加赞赏。四、六艺饼六艺饼——孔子一生崇尚礼、乐、射、御、书、数六艺。

六艺饼依据孔子商周礼，谙六律，射猎奇，游列国，编春秋，识天理制成。寓意：六型六技，六品六味，六合六意，多才多艺，德才兼备。

代表吉祥如意，和谐之美。五、……待续！ 儒之味：文武双全的酒乐心声酒，作为客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火；它缠绵如梦萦；它柔软如锦缎；它无所不在。

儒宴设在一层大厅的一文一武鲁酒坊充分的体现出深远的酒文化，被宾客誉为左文又武的“酒客”。十二支金色返古式的筹酒令，支支玩出酒的乐趣。

有朋自远方来，不亦乐乎！赏：贵宾酒一杯；四海之内皆兄弟也。赏：同桌先生各饮酒一杯；窈窕淑女，君子好逑。

赏：女士各饮酒一杯。句句喝出酒的热情，品出孔子思想和儒家文化。

孔府四大件文化：1、孔府煨海参：这道菜是孔府满汉大席菜肴中的魁首。选用山东特有的刺参和其他多种高档原料，再配以鸡鸭，经过长时间的煨制。

成菜特点，汤浓味鲜，入口醇香，营养丰富。此菜也是孔府宴四大件之一。

【图片更新中……】2、神仙鸭子：神仙鸭子是孔。

5.孔府菜是做给孔子吃的吗

首先，要肯定地告诉你一条，孔子活着的时候还没有孔府菜呢，你说是不是做给他吃的？

孔府菜是后来孔子的后人地位渐渐搞起来后才有的，具体的历史如下：

历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。

在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。

中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉报官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。

从明清到近代，由于历代"袭封衍圣公"，官列"文臣之首"，权势十分显赫。

"食不厌精，脍不厌细" ， 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤"。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席 ：

在宴席上有四个"高摆"，是用江米面作成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种乾果镇成图案和字形，写有"寿比南山"等吉言，每个一个字，摆在银盘 ，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。

孔府菜中有不少掌故："孔府一品锅"， 衍圣公为当朝一品官而得名；"带子上朝"、"怀抱鲤"，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

"神仙鸭子"是大件菜，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。

孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮桂鱼：把炮制乾净的桂鱼调味、造型后， 网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。

烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为"红烤菜"， 指烤出的菜红润光亮。

孔府的另一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的家菜也是别有风味的。

豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。

6.孔府菜的代表名菜是

孔府菜的代表名菜有一品豆腐、寿字鸭羹等。

1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。2、寿字鸭羹寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。

此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。

成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。扩展资料孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的“全羊带烧烤”。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席：在宴席上有四个“高摆”，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。孔府菜中有不少掌故：“孔府一品锅”，衍圣公为当朝一品官而得名；“带子上朝”、“怀抱鲤”，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。

这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。参考资料来源：百度百科-孔府菜。

7.孔府菜是做给孔子吃的吗

首先，要肯定地告诉你一条，孔子活着的时候还没有孔府菜呢，你说是不是做给他吃的？孔府菜是后来孔子的后人地位渐渐搞起来后才有的，具体的历史如下：历史沧桑，时光流转。

一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。

孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。

这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。 中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。

历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉报官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。

从明清到近代，由于历代"袭封衍圣公"，官列"文臣之首"，权势十分显赫。 "食不厌精，脍不厌细" ， 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。

孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。

宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。 第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤"。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席 ： 在宴席上有四个"高摆"，是用江米面作成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种乾果镇成图案和字形，写有"寿比南山"等吉言，每个一个字，摆在银盘 ，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。 孔府菜中有不少掌故："孔府一品锅"， 衍圣公为当朝一品官而得名；"带子上朝"、"怀抱鲤"，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。

这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。 "神仙鸭子"是大件菜，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。

为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。

孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮桂鱼：把炮制乾净的桂鱼调味、造型后， 网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。

食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。 烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为"红烤菜"， 指烤出的菜红润光亮。

孔府的另一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的家菜也是别有风味的。

豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。