西餐菜肴典故(各种西式甜点的故事或由来)

1.各种西式甜点的故事或由来

提拉米苏的由来

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以兹纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。

但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

2.中西餐历史来源300字简介

中西餐饮文化差别分析 中国和西方（以美国为代表）社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别.有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐（大餐）就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异.理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一个重要的问题. （一）中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方.中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化.品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者.还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径. 内涵文化 中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括.这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中.选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字. 美，体现了饮食文化的审美特征.中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美.这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受.中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受.可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中. 情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能.在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动.一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访.古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息.随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视. 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念.精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能.但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的.惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发“情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”.四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界.我们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化. 形式文化 中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多.从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界.在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑.出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生， 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致. 合餐文化 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛.餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统（中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点），国人长期习惯了这种就餐方式. （二）西餐餐饮文化 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵.休闲文化 美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文化.薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等.这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关.美国来讲究效率，也最不拘小节.快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关.快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础. 平等、自由文化 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式.而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制.吃饭是自己的事。

3.中国八大菜系中的典故

=== 广m东菜系 === ----西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速00世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长4，粤菜也t推向世界，仅6美国纽约就有粤菜馆数千d家。

粤菜是以2广g州、潮州、东江三v地的菜为5代表而形成的。菜的原料较广o，花色繁多，形态新颖，善于j变化7，讲究鲜、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重浓醇。

调味有所谓五j滋（香、松、臭、肥、浓）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之m别。其烹调擅长7煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不z腻。

尤w以2烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“三h色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉8树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。 流派：有广g州、潮州、东江三a个m流派，以8广z州菜为5代表。

特点：烹调方7法突出煎、炸、烩、炖等，口l味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三h蛇龙虎凤4大o会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为5代表发展而成的。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又l是著名的风0景旅游胜地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，来自民间，制作精细，变化7较多。

烹调技法擅长5于l炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久v负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“奉化5芋头”、“蜜汁火1方3”、“东坡肉”、“宁式鳝丝”、“三o丝敲鱼”、“三p丝拌蛏”、等 。

流派：由杭州、宁波、绍兴等地方5菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不u腻 名菜：龙井b虾仁5、西湖醋鱼、叫花鸡 === 山l东菜系 === ----宋以4后鲁菜就成为2“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已g成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大w，现今8鲁菜是由济南和胶东两地的地方0菜演化4而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十d分8讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长7爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九q转大q肠”、“汤爆双4脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大t虾”、“清汤燕窝”等。

胶东菜以6烹制各种海鲜而驰名，口k味以5鲜为0主，偏重清淡，其著名品种有“干e蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子i”等。

流派：由济南和胶东两部分1地方3风1味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤m以7烹制海鲜，汤菜和各种动物内1脏为7长2。 名菜：油爆大c哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 江苏菜系 === ----起始于y南北朝时期，唐宋以1后，与d浙菜竞修秀，成为1“南食”两大s台柱之p一d。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大d菜为5代表而构成的。其特点是浓中7带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不a腻，口g味平和，咸中4带甜。

其烹调技艺z擅长5于p炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口f味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口d，主料突出，刀g工z精细，醇厚入v味；南京、镇江菜口y味和醇，玲珑细巧，尤w以2鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天n下n第一k菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三g丝燕菜”，“蟹粉狮子d头”，“全家富”等。

流派：由扬州、苏州、南京地方6菜发展而成。 特点：烹调技艺e以8炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜：鸡汤煮干f丝、清炖蟹粉、狮子i头、水2晶肴蹄、鸭包鱼 === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖区a和湘西山k区a的菜肴为4代表发展而成的。其特点是用料广o泛，油重色浓，多以1辣椒、熏腊为8原料，口u味注重香鲜、酸辣、软嫩。

烹调方4法擅长0腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子n鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

流派：湖南一r带 特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤k为0酸辣居多。 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 四川x菜系 === ----在秦末3汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已r富有名气6，现今0川o菜馆遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重庆两地菜肴为2代表。

重视选料，讲究规格，分8色配菜主次分0明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不q开y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以8辣、酸、麻脍炙人o口g，为1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的独特风5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美誉。

烹调方4法擅长4于z烤、烧、干d煸、蒸。川a菜善于u综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基础上l，加上m各种调料，相互1配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二j十f三y种。

代表菜肴的品种有“水6煮牛2肉”、“碧绿虾仁2”，“鲜花豆腐”，“干y蒸黄鱼”，“鱼香肉丝”，“开k水1白菜”，“鱼香茄子r”等。 流派：有成都、重庆两个y流派。

特点：以4味多、味广r、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁w、一j品熊掌、。

4.中国的著名菜品典故

鱼香肉丝 1、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。 2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味 正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本。 传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼： 1；二是颜色吻合、泡辣椒味就很难融合、一气呵成、微酸，辣味才能得到彻底的释放。做过的人都知道，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜。再加上泡辣椒本身带有鱼香味、泡辣椒要绞成茸

原因有二，会造成色泽不好：一是可以给菜肴带来辣味、关于配料

鱼香肉丝最佳的配料是冬笋。为什么会这样呢。原因有二，通常 200克肉丝需要20-30克蒜；二是构成颜色，温火温油，还增加了咸味、姜、肉丝的咸味（肉丝要腌制），泡辣椒的生辣味就会出现在菜中，糖醋味。这里要强调一下蒜、泡辣椒要炒出酥香味

酥香意思有二，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，主要有酱油的咸味、咸味在鱼香肉丝中尤为重要

鱼香味的为别排列顺序为咸，就是玉兰片，且泡制时间短，鱼香肉丝菜肴成红色，所以泡辣椒又有鱼辣子之称、葱，早下过，和肉丝刚好相配，才能有鲜辣味、不间断：葱=3，泡辣椒更含水分，因为姜蒜只有完全熟才能出香味。

7，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的。

二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系，所以炒制时油要适量，但不宜过多、甜，只有成茸状：一是口感独特、辣、木耳的黑红色，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之间。采用短时间旺火快炒，这是其他蔬菜所不能比拟的，再有就是冬笋不含其他味道鱼香肉丝

1、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味

正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，经常会咸过头，而且辣味也会消失，如果在调味时还加入盐、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下会形成一种独特的香味，就是酸的乏味。

川菜调味品中。

5。其实这些咸味已经足够，所以就形成了鱼香味这一条重要原则、蒜的使用

葱要最后下锅，那肯定会咸，要不是甜的腻人、用途最为相似的只有郫县豆瓣：2，且更要炒酥、冬笋的白红色：酥指火候，或者辣的发燥、还有就是泡辣椒的咸味，这是主要作用，尤其是鱼香肉丝，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准。两者相比，需要较多的油，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。

4、为什么叫鱼香肉丝

一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，和泡辣椒口感，很少有不够咸的时候。咸味如果不够。蒜的量要够，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒，冬笋口感脆嫩，因为葱要六成熟的时候才会有香味、蒜要切成米，可以毫不夸张地讲。通常蒜。但是咸味十分难调，颜色更红，咸味排在第一位，肉丝的棕红色。因为正宗的，除了辣味以外。

6。姜、葱花的绿红色，而这种辣味是其他调味品不能代替的，这必须要长期操作方可、口味，香指味别。

3：姜，如果时间长，口味辛辣，就是说要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能过多也不能少，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，相互配合使色泽吻合，但毕竟是生的，如果不成茸状。泡辣椒含水分较多。

2

5.西餐礼仪 起源

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂而专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。

在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，应邀做客赴宴会时，必须注意下列几点，请帖上如果有注明H.S.V.R（敬请赐复），务必函复是否接受邀请。准时赴宴，不早到也不迟到。被主人请入餐厅时，必须保持站立着，直到女主人坐下来以后才能就坐。每道菜端上桌时，等待女主人示意才开始进食；用餐完毕，女主人站起来后，才可以离座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指头碰触。面包不可以用刀切割，必须用手撕下一块，涂抹奶油后送人口中。切割食物时不可以发出声音，刀子始终不可以放入口中。每道菜用完后，必须将刀叉整齐地摆在盘上，喝汤时，用汤匙往外舀，然后就着汤盆边缘喝汤，在法国不可以倾斜汤盆，在其它国家可以向外倾斜，方便舀汤。古代希腊人待客时，在进入餐厅以前会先请客人更换凉鞋， 让客人感到轻松舒适，主人也会把最好的座位留给陌生人。 而罗马人由于喜欢卧着进餐，不但餐前先沐浴，还换穿毛料的及膝长袍以方便躺卧。罗马贵族喜欢在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，先端给主人。

时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往朋友家做客时，穿上体面的衣服，携带适当的礼物，言谈举止处处显现出优雅与涵养，永远都是必

要的。

6.为什么法国菜是西餐中最具代表性的菜肴.

法国菜介绍：世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。 法国菜的突出特点是选料广泛。

法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。

此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。

这是法国菜诱人的因素之一 法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。

除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。 法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。

从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。 法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。

曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。 近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（NouvelleCuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜 （SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱 （CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。

另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。 法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食（Gastronomie）整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。

越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》（Michelin）以及《高特米优》（Gaultmillau）自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往. 按派系划分 按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。

1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。

新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

按地方特。

7.有关西餐素材的文章

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。有的朋友吃西餐不看菜单，使人很难理解。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

第二个是“Music”（音乐）

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，火候要掌握好。

第三个是“Mood”（气氛）

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。有洁白的桌布和鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”（会面）

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”（礼俗）

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”（食品）

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。