太爷鸭典故(求八宝鸭的典故)
1.求八宝鸭的典故
1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名；
2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具 。 3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中'糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
2.盐水鸭的历史典故是怎样的
南京人自古以来以喜食鸭馔而著称，南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。
早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中收录的80 多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外，还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。其中，有名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等八大家。他们烹制的板鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭，并于1905 年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156 家，鸭馔的年销量高达51万只，出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。
20 世纪90 年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录，全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
3.谭家官府菜有什么典故
北京京伦饭店的特一级厨师陈来师傅是一位厨艺精深的厨界前辈，经常在皇城根下为国家领导献厨艺，被尊称为当代“御厨”。由他创新的谭家官府菜享誉京城。前日，在大连东旭皇城酒店的饮食部，笔者采访了正在制定“谭家官府菜美食节”菜单的“御厨”陈来师傅。
谭家菜老少皆宜
据陈师傅介绍，谭家菜出自于清末官僚谭宗浚家，流传至今有百余年的历史。谭宗浚的父亲是清朝一位有名的学者，一生酷爱珍馐美味。在家宴请同僚时，总是亲自安排，精美适口的家中肴馔常赢得同僚们的一致赞扬，在当时的京官圈子中，谭家菜已颇具名声。清朝末年，官宦人家大都热忠广置田产，而唯独谭家父子仍专注饮食。谭家的女主人均善烹调，为不断提高烹调技艺，常不惜重资礼聘京师名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样随请随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功将南方菜同北方菜结合了起来，精益求精，独创一派。
以往饮食界有“南甜北咸”之说，而谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出来的菜肴口味适中，鲜美可口，南方人、北方人都爱吃。谭家菜在口味上的另一个特点是讲究原汁本味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，撒放胡椒粉一类的调料。谭家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不用其他异味、怪味干扰菜肴的本味。焖菜时也不能续汤或对汁，否则便谈不上原汁了。
官府菜味在其中
用“御厨”陈师傅的话形容官府菜是牡丹花好，味在其中。官府菜起源于百年前，是王公贵族、达官显贵宴请宾客的佳肴。其用料多为鱼翅、鲍鱼、裙边、鹿筋、鱼肚、燕窝等高档原料，烹饪技法独特，讲究原汁原味。特色为菜质软烂而不走形，咸甜适度，鲜美滑嫩，代表菜有黄焖鱼翅、蚝油鲍鱼、罗汉大虾、清蒸官燕等。由于当年官员的调任流动，官府菜便逐渐汇集了各地风味特色的精华。
今日，“御厨”陈师傅在谭家菜的基础上，独创了属于自己风格特点的谭家官府菜。它继承了传统官府菜用料讲究、原料货真价实的宗旨，严把高档原料燕、翅、鲍的进货关，坚持传统发制技法绝不使用化学发制剂，在烹制过程中摒弃化学添加剂，保持原汁原味烹饪；在烹调技巧上则融入现代科学方法，在原料搭配上又采用现代科学配方，使昔日官府菜进入现代生活。
由于传统官府菜浓汁过浓，当今食客嫌腻，陈师傅便将从粤菜大师康辉那儿学的吊汤高招运用进来，通过高超的技艺调整，使浓汤浓而不腻、稀稠适度，入口滑爽醇厚鲜美，妙不可言；在原料配比中，适当加入蔬菜、菌类，做到晕素搭配，营养平衡。高蛋白、高热量、低脂肪的新官府菜滋补作用不言而喻。
在盛盘方面，陈师傅依仗深厚的工笔画功底，使菜肴出品更加艺术化。比如创新的“元鲍柴把鸭”就是用贡菜裹着鸭肉条、冬菇、冬笋、金华火腿等多种营养原料，外形做得酷似柴把，四周镶上圆形鲍鱼仔，既好看又好吃。再如传统“翅类”官府菜因为投料狠，价格居高不下，且有营养过剩之嫌，陈师傅为了让百姓问津官府菜，创新推出“贡蘑翅”，在翅汤中加入贡蘑、松茸，不仅价格不高，还使菜肴味道更鲜，很适合青年人享用。
美食节香满东旭皇朝
此次在大连东旭皇朝大酒店谭家官府菜美食节上，陈师傅向大家推荐了几道好吃的官府菜，像官府“老坛子”这道创新菜荟萃了官府菜用料的精华，集鱼翅、鲍鱼、裙边、鱼肚、瑶柱、沙鱼唇、松茸、竹荪、野山菌等多种高档原料、辅料为一体，用浓汤文火煨、靠长达12小时而成。浓汤是用老母鸡、老鸭子、鸽子、金华火腿、瘦猪肉等原、辅料经10余小时才调制而成。因而用小紫砂坛单个靠出来的“老坛子”分外香，又俗称“满坛香”，汤汁浓而腻，主料软烂滑嫩，郁香淳厚，回味无穷，营养丰富，老少皆宜。每坛配有米饭一碗，还有4种精美小菜和时令水果佐餐，售价不高，吃过的人同声赞许。
此次荣登美食节的菜肴还有松茸鹿筋，紫砂双补，官府蟹黄翅，姥姥烧裙边等菜品。结束采访时，“御厨”陈师傅委托笔者让喜爱美食的朋友们近期光临东旭皇朝大酒店，品尝正宗的谭家官府菜。
4.桌上有鸡鸭鱼肉菜,说姜太公钓鱼端去鱼,要全部是什么典故
姜太公钓鱼，拿走鱼
黄鼠狼偷鸡，zhidao拿走鸡
秦王一统六国，全部拿走
大闹天宫
一天，几个好朋友在街上相遇。他们一起来到饭店点了菜，突然又都不想付钱。其中一个人说，我们都用我们的姓来说一句话，要回和这菜有关。说对了的才可以吃，说不上来的，不但不能吃，还得付钱。其他人都说好。
服务员把菜端了上来。姓姜的先说，我是姜太公钓鱼，说完把鱼端了过去。姓黄的说，我是黄鼠狼偷鸡，说完把鸡端了过去。姓秦的说，我是秦始皇吞并六国，说完把剩下的都端了过去。
结果只剩一个姓孙的了，他一看自己没得吃还得答付钱，就说我是孙悟空大闹天宫，说完把桌子给掀了
5.为什么叫做鸭屎香这个名字
鸭屎香好喝~也值得买~
1. 它其实一种单枞茶，茶叶自带独特的花果香，茶色清澈透亮，花香馥郁，浓郁持久。
2. 这个听起来极度硬核的茶叶，其实是源于潮州凤凰山一带。鸭屎香是凤凰单丛的名种，于1986年在全国茗茶评选会上被评为乌龙茶之首。独特的地理环境加上特殊的黄镶土，给予了这款珍贵的小众茗茶独特的银花香，香气高扬，清香带韵，韵中有甘，入口微甜，清爽不腻，回甘绵延，闻起来沁人心脾，喝上一口，浓郁清香。
3. 鸭屎香这个名字来源于一个民间故事。最早种植鸭屎香的茶农姓魏，因为这款茶味道非常独特，担心茶叶被偷，谎称黄土地为鸭屎，茶的特殊香气称为鸭屎香，久而久之，名字流传了下来。
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6.有谁知道牛皮李二哥的典故
川剧喜剧野 鹤 滩（灯调 高腔）（根据川剧传统戏改编）（2006年春节演出本）编剧 吴晓飞剧中人李二哥（丑） 魏降香（花旦） 高太爷（官衣丑）黄太爷（官衣丑） 魏张氏（旦） 呆米娃（娃娃丑） 左师爷（丑） 右师爷（丑） 吕思旺（褶子丑）牛 二（丑） 胖仵作（襟襟丑） 瘦仵作（襟襟丑） 衙 役（丑）一〔舞台是具有浓郁川西农村风味的剪纸装饰。
〔幕前唱（民歌风）： 两县之交野鹤滩， 野鹤滩的奇案有点玄。 要把奇案理伸展， 大老爷输给了小乡官……〔幕启。
夜。一弯残月挂在天边。
〔吕思旺醉醺醺走上。吕思旺 （唱）幺店子打个尖喝得喉咙打酒嗝（儿），这个酒醉脚杆走路尽在打偏偏（儿）。
最爱这乡坝头的烧老二……（白）五经魁首 八仙过海（接唱）下的是兔脑壳、鹅翅膀（儿）、花生米（儿）、豆腐干（儿）、豌豆胡豆毛豆杆（儿）——巴适得要吞舌头（儿）！再来几杯儿…… （白）要倒，要倒！（烂醉如泥，醉倒地上）〔牛二推鸡公车上。牛 二 （白）走呀！（唱）进了城卖了米回转家去，鸡公车唱着歌咕叽咕叽。
遇坡坡加把劲冲、冲、冲不过去——原来这拦路鬼烂醉如泥！ 喂！你是哪个？咋个在路中间就睡着了？（欲拖他）哎呀，才是吕老爷嘛？ 吕思旺 啊……牛二呀？来陪我喝几杯……牛 二 吕老爷，我进城卖完米回家。原来你老人家在这里醉梦周公，我的车子推不过去。
吕思旺 你把我推回去，我多给你银子买酒喝……牛 二 也好，你出钱，我出力，生意就成交了。（搀他躺在车上）上货！装车！走啊——（推车圆场） （唱）想不到顺手就捡笔生意， 早推米夜推人反正都是推东西。
惟愿你每晚上都醉卧这里， 惟愿我每晚上都挣你一笔。 推着车鼓起劲我猛跑一气—— 〔牛二推车猛跑。
车翻，吕思旺被摔，头跌出血。 （唱）这一跤跌了一个猪拱泥！牛 二 （猛省）这一跤……（四看）咋个又跌到了野鹤滩。
吕老爷，（摇他）吕老爷……（摸他。手上沾血，嗅）哎呀我的个天倌老子咧！这是血！（再试鼻息）拐了，没得气了！吕老爷，我想去你府上报丧……哎呀！去不得，我说不清楚他的死因？只怕还猫抓糍粑脱不倒爪爪！吕老爷，你不是我害死的，你的银子我也不要了，将就这床篾席舍给你盖起。
脚板上抹清油——我快溜、溜、溜啊！（推车急忙跑下） [ 内声：“李二哥，慢走哦”，李二哥回答：“走得慢”。 〔乡约李二哥打着灯笼上。
李二哥 （唱）适才大摆口舌阵， 帮陈姓分家断公平。 为了那一根筷子分不净， 妯不让来娌也争。
我拿起菜刀从中宰， 一根筷子两半分。 嫂子年长得大头， 弟媳吃亏得小根。
都说我乡约断得很公正， 才摆上苕干酒和豌豆、胡豆、落花生。 和睦睦分家酒喝得尽兴， 都夸我李二哥是爱民如子的公事人！ 噫，一床篾席？拿回去，明天再找失主。
（拉篾席，见席下有人，大骇）哎呀！不是拾物招领，而是人命关天！喂，你是谁？叫何名讳？咋个死在这儿？说个来龙去脉我好找人收尸……唉！我也糊涂，明明是沟渠饿殍，一个路毙。我去问他？路毙呀路毙，算你命好，碰到了我这个急公好义的乡约大人了！不准乱动，我去报官好为你验尸……哎呀莫忙啊！（唱）野鹤滩横跨着两县的边边，这路毙又倒在两县的中间。
报这边又害怕那边不管，报那边又害怕这边弯酸。倒不如两边报总有一边要来管，只怕是这双草鞋要跑成—个烂圈圈！ 停，这样子跑，只怕要跑到明天早上都跑不拢，不忙， 待我往这边大跨一步—拢了。
禀老爷。高太爷 （内声）啥子事？李二哥 野鹤滩发现男性路毙！高太爷 （内声）晓得啰！李二哥 请老爷速到现场验尸！高太爷 （内声）等我把衣服裤儿穿好哆！李二哥 老爷，你要快点！高太爷 罗嗦！李二哥 嘿嘿，催一下总要好点嘛！高太爷 （内声）晓得啰！莫忙。
李二哥 我再往那边再大跨一步，嘿嘿，又拢啰，禀老爷，野鹤滩发现男性路毙！黄太爷 （内声）晓得啰！李二哥 请太爷速到现场验尸！黄太爷 （内声）等老爷把梦做完哆！李二哥 老爷，你快点！黄太爷 罗唣！李二哥 嘿嘿，催一下总要好点嘛！就是不晓得他们来不来。管他的哟，我到口子上去等着，不想来一摞，总要来一个……（下）魏降香 （内声）呆米娃！你走快点！呆米娃 （内声）走嘛！ 〔两姐弟背着柴草，疲惫不堪地走上。
魏降香 （唱）野鹤滩是姐弟自在的天堂， 却不如自在野鹤任飞翔。 回到家低眉垂眼奴仆一样， 回到家挨打受骂是家常。
李二哥常帮姐弟把公道讲， 多少次他棍棒下怒斥后娘救降香。 我与他两情相悦爱在心上， 我与他相互牵心又挂肠。
爹娘坟前我默默在把心事想， 愿爹娘保佑我嫁个知心的郎……魏降香 呆米娃，咋个走倒走倒就睡着了？呆米娃 不睡觉，肚子饿得更慌。魏降香 （哄他）呆米娃，娘煮了一大锅红苕，等我们回去吃个够！呆米娃 娘？娘睡在野鹤滩坟堆堆头的，不是刚才去看我爹娘的坟，我们早就回屋了！魏降香 呆米娃，一会儿见了后娘，你不要说呀！呆米娃 不说，不说，说了就是牙奸婆，牙奸婆……魏降香 对了，这才是我的好兄弟嘛！快点走。
〔呆米娃被吕思旺绊倒。呆米娃 走嘛。
哎哟！鬼扯脚，绊倒啰。魏降香 绊倒了自己爬起来嘛！呆米娃 （对吕）你这个东西，不长眼睛，我。
7.章茶鸭历史典故有什么
丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。目前，“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。
现在“樟茶鸭”的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。
制作樟茶鸭，关键是在熏制环节上掌握好就可以。熏制时离不开糖，使用红糖或白糖都可以，最好还是使用红糖，因为红糖比较容易上色。现在店家大多买不到樟树叶或樟木屑，都以柏树叶或松树叶来代替，熏制后味道会淡一些，但也是相当不错的。
