淮扬名菜典故(淮扬名菜平地一声雷的由来是什么)
1.淮扬名菜“平地一声雷”的由来是什么
“平地一声雷”是用锅巴做的一种特殊的菜肴。
锅巴在热油里炸得酥黄，趁热捞在碗里，用鲜美的滚汤一浇， 发出“哧啦”一声响，闻着喷香，吃着酥脆，在色、香、味之外，还加了 一个“声”，所以叫“平地一声雷”。 这个菜讲究在汤上。
汤有口蘑汤、虾仁汤、鱿鱼汤、海参汤等 多种，有的还用三鲜汤浇制。 据说，抗日战争时期，厨师们为了表 达对日本帝国主义的仇恨，在做这道菜时，多用番茄虾仁做汤，汤 一浇下去红汁飞溅，犹如炮弹之火光，因而改“平地一声雷”为“轰 炸东京”、“油炸倭人”。
大众纷纷点这道菜，以表示爱国之情。 这个菜是怎么来的呢？传说它是清代淮扬厨师发明的。
清代 淮河经常为患，于是皇帝便让河道总督住在淮安，征发民役修浚淮 河，但是腐败的官员居多，他们整天在总督府里寻欢作乐。有一 次，治河总督大宴宾客，一边看戏，一边喝酒。
为了摆阔气，戏从早 唱到晚，又从晚上唱到天亮；酒也晚上接着白天喝，菜还要不重样 的。 这可把厨师们难坏了，准备的各色菜肴全上完了，还上什么 呢？但总督却不管，只叫上菜。
厨师们只好东找西找，却只找到一 桶锅巴，心想就拿它做一个菜吧，便把它们放进油锅炸，又烧了一 份口蘑汤，弄好后，往桌上一端，当场浇汤，只听得一声脆响，这些 昏昏欲睡的酒鬼，个个都睁大了眼睛，一吃又香又脆，都齐声叫好。 这些人谁也没吃过这种菜，便问叫什么菜名，厨师们灵机一动，顺 口说出这是“平地一声雷”。
从此，这“平地一声雷”便名扬天下，成 为家喻户晓的名菜。
2.扬州淮扬菜系肉包子有什么典故
扬州是中国淮扬菜之乡，维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。
“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。自从香到江南日，世上名传肖美人。”扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。调味趋于清鲜香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。
许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。
扬州有几个比较出名的包子：五亭，富春，冶春。而扬州最出名的食物之一也是这些个茶社的包子，一般来扬州的人都是尝包子和扬州的另一道名菜：煮干丝的。
包子都有不同的馅。扬州菜属于淮扬菜系，清淡为主，没有辣椒。包子里一定要尝的就是蟹黄包，用一根吸管把汤喝完，皮也是有滋有味的。
3.写一道淮扬名菜
1`鲍汁狮子头“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”.“狮子头”具有软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。
2`大明寺罗汉斋“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。
本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。
4.淮扬名菜“贵妃鸡”是怎么来的
“贵妃鸡”是姑苏名菜。
如果到了江淮地区，这是一道必点的淮扬名菜。说它有名，不仅是 菜美味可口，而且“贵妃鸡”有着和名字一样的宫廷故事。
到底这和历史上哪一位贵妃有关呢？原来，这位贵妃不是别人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨贵妃。 这样 一位和荔枝、牡丹等尤物相关联的贵妃，竟然和一道以鸡肉为主的菜有关。
这之间的渊源到底是 如何产生的呢？在盛唐时期，正是唐玄宗李隆基在位期间。李隆基任用姚崇、宋璟治理国家，使唐朝社会经 济发展到最高峰，开创了“开元盛世”。
这时候，他就开始沉迷酒色，特别是宠幸杨玉环，甚至 不断地赏赐杨氏家族。 杨玉环本是玄宗儿子寿王的妃子，可是玄宗李隆基看中了她，就想方设法 娶了过来，封为贵妃。
有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林 甫、杨国忠等一帮奸人。有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，两人醉得神魂颠倒。
唐明皇喝醉之后，就连呼“好 酒呀，好酒！吃得痛快！”杨贵妃也迷糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉听错了，以为 贵妃要吃“飞上天”，便马上命令御膳房做出“飞上天”这道菜来。 听了皇帝的圣谕，御厨们面 面相觑：因为他们就从未听说过“飞上天”这道菜。
但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出 来，你不能回复没有这道菜。众御厨们开始苦思冥想，有个厨师说，老鹰飞得高，大约就是“飞 上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。
可是厨师们一尝才发现，鹰肉是酸的！幸好没有 让皇帝吃这酸肉，不然御厨们的脑袋就得搬家了。 厨子们不得不重新开动脑筋。
在厨师中有位姑 苏的名厨，叫苏空头，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。 他把自己的 想法对大家一说，众人一听，只好用这试一试。
他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅 膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。 大家一看此菜，色鲜味香， 才放心地传到皇帝宴席上。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞 叹，忙问太监是什么菜。
太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”。唐明皇此时才想起酒醉 时下过的圣旨，不免有点尴尬。
这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色 艳、肉嫩、味香，这就像我贵妃一样，‘飞上天’太俗了，它应该有一个和我相称的名宇，干脆 就叫它‘贵妃鸡’吧！ ”唐明皇一听，连声称好。后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烹饪方法带回姑苏，这道菜也就在姑苏地区世代 流传了。
但这只是一种传说，并没有确切的证据说这来自杨贵妃。那为什么这样一道姑苏名菜会借名 杨贵妃呢？据说贵妃鸡最早由20世纪20年代的上海名厨颜承麟等创制。
因为当时的上海等地方， 正是京剧《贵妃醉酒》最为风行的时候。于是他们就打出贵妃鸡的名号，此举一出，再加上贵妃鸡的确美味滋补，所以在当时很受欢迎。
但是，当时的贵妃鸡还只是童子鸡的鸡翅和几种蔬菜焖 烧的菜，而且是适于冬天吃的砂锅炖品。后来，上海名厨沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高。
这时 候的“贵妃鸡”，更加清爽可口，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装人盖碗内上席，揭开盖 后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
这就是今天在上海或者江浙地区常见到的贵妃鸡菜了。这 样说来，贵妃鸡与杨贵妃还是有着渊源关系。
5.古代菜肴名称和背景故事
满汉全席——蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味
樱胧呈闺
6.绩溪一品锅的典故
绩溪多山，民风淳朴。
有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一复锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。
宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美制之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。
所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。实际上绩溪一品锅与2113胡适一品锅是不同的，差别在于绩溪一品锅属于农家菜，而胡适一品锅属于官府菜的概念，虽然做法大致相同，但食材会有所不同，侧重5261安徽的山珍野禽；器皿也不会相同，在西方是分餐制，锅子会小一些，按每人一例上菜。
这种提法在徽菜界已经有比较一致的认识。胡适一品4102锅是绩溪一品锅的一种演绎版，从本质上说胡适一品锅仍然是在绩溪一品锅范畴内。
胡适在推介徽菜走向世界，以及促使绩溪一品锅成为一道名菜作出了重要贡献。绩溪一品锅从普1653通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。
