紫米典故(请问什么是紫米)

1.请问什么是紫米

紫米系水稻（oryza sativa L。）

的一个品种。仅四川、贵、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。

它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。

化学成分未见报道。 我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。

紫米的含油量为2。2%。

室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分，鉴定了其中占98。

14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。

乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。 油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0。

03；壬二酸0。05；月桂酸0。

07；肉豆蔻酸0。32；棕桐酸36。

44；硬脂酸0。71；花生酸0。

12；油酸19。08；亚油酸41。

24； 亚麻酸0。08； 其它酸微量。

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。 紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。

紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。 紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。

豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。 一般说来，大米分为普通白米（糙米和精米）和特种米（包括有色米和香米）。

普通白米的营养成分基本上一样，其主要成分是淀粉和蛋白质、维生素等。 特种米比较适合产妇、老人、儿童食用，可以有效地补充营养。

其中，有色米以黑米、紫米多见一些，也有少量的红米出产。 它们比一般的白米营养价值要高一些，蛋白质含量要高30%，脂肪酸和维生素的含量也要高一些，更重要的是富含铁、锌、锰、铜等微量元素。

这些米类产量比较小，因而“身价”不菲，往往一斤可以卖到10多元甚至几十元。 黑米 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。

种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（糙米），按占干物质计，含粗蛋白质8。

5-12。5%，粗脂肪2。

7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。

7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

伪劣品鉴别 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。

消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。 一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米又称黑粳米，也有人叫它“药糯”，据说在我国已有2000多年的栽培历史。黑米外皮墨黑，质地细密，比普通大米略扁，以陕西汉中地区出产的黑米为佳，从汉武帝至清末一直被视为珍品，是献给历代帝王之贡品。

黑米营养丰富，堪称米中一绝。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。

我国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。 同时，还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。

此外，黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效。黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈。

黑米酒能促进睡眠。 黑米不易煮烂，因为它的表面有一层较坚韧的种皮包裹，所以，未煮烂的黑米能耐受胃酸和消化酶的作用。

故大量食用黑米会引起急性肠胃炎，也会引起消化不良。许多人不了解黑米这一特性，仅。

2.紫米是什么 那些数一数二的墨江紫米

导读提示：我们对云南墨江紫米的朋友云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。

紫米的含油量为2.2%。室温下，油呈绿色。

对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分， 鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。

乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离 云南墨江紫米是我国数一数二的紫米原产地，云南墨江的紫米究竟有哪些好吃，有哪些营养功效，我们在平时的生活中又该怎样选购墨江的紫米呢？ 墨江紫米之营养功效 我们对云南墨江紫米的朋友云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2%。

室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分， 鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。

从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。

油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32；棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24； 亚麻酸0.08； 其它酸微量。 《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。

用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。 中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。

此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。

《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。 墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。

墨江紫米之食用方法 与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

墨江紫米之选购与鉴定方法 因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定： 纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。

外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。

用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

正确的选取云南墨江紫米，是我们在平时的生活中比较健康的养生产品。