鸭松羹典故(求八宝鸭的典故)
1.求八宝鸭的典故
1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名；
2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具 。 3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中'糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
2.求问 谢真人 的典故
一位生于唐代宗永泰年间，胎里素自幼修道，于唐德宗贞元十年白日飞升的女仙谢自然。
白日飞升，此乃旷古奇事，震惊朝野，波及后世。与之同属于一个时代的人“施状元”——施肩吾为此特赋诗一首《谢自然升仙》：
分明得道谢自然，古来漫说尸解仙。如花年少一女子，身骑白鹤游青天。
施肩吾（780——861），字希圣，号东斋，唐睦州分水东（今富阳贤德乡）人，元和二年（807）举进士，因淡漠名利，不待除授即东归，仰慕洪州西山（今江西新建），遂构椽隐居，潜心修炼，世称华阳真人，晚年率族人渡海至澎湖列岛定居，所作《澎湖屿》以及《感忆》诗颇能道出其地风光，工诗，与白居易友善，《全唐诗》收录其诗一百九十七首，着有《西山集》、道教着作《西山群仙会真记》、《太白经》、《黄帝阴符经解》、《钟吕传道集》等行世。
盛闻此事，当时另一位好道术的进士刘商也曾作诗一首《谢自然却还旧居》：
仙侣招邀自有期，九天升降五云随。不知辞罢虚皇日，更向人间住几时。
刘商，字子夏，彭城（今江苏徐州）人，唐大历间进士，礼部郎中，后隐居于义兴郡胡父渚，酷尚山水，着文之外，喜爱画松石树木，性情高迈，时人云：“刘郎中松树孤标，毕庶子松根绝妙”，初师于张璪，后自造真为意，间亦为人物，有观弈图石刻行于世。
李白生前好友范作之子范传正也为此作诗一首《谢真人还旧山》：
麾盖从仙府，笙歌入旧山。水流丹灶阙，云起草堂关。
白鹿行为卫，青鸾舞自闲。种松鳞未立，移石藓仍斑。
望路烟霞外，回与岩岫间。岂惟辽海鹤，空叹令威还。
3.盐水鸭的历史典故是怎样的
南京人自古以来以喜食鸭馔而著称，南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。
早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中收录的80 多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外，还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。其中，有名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等八大家。他们烹制的板鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭，并于1905 年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156 家，鸭馔的年销量高达51万只，出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。
20 世纪90 年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录，全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
4.酒酿清蒸鸭子的典故是什么呢
酒酿清蒸鸭子是在《红楼梦》中出现的美食之一，这是南方菜的一种。"水居者腥"，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。
从社会学的角度去看，荣国府号称年消耗155700两银子的豪门做派与曹公笔下的食文化不相匹配。就拿鸭子来说，清代的鸭子根本上不了台面，浏览一下满汉全席的所有菜肴，只用了一款野鸭。当然，我们也不排除金陵鸭馔的诱人之处，富贵人家偶尔品尝，但在第六十二回，曹雪芹一不留神，让“湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。”这鸭头做在菜里绝对是曹公的败笔。清代，鸭子本来就不上富贵人家台面的食材，鸭头更不能与鸭肉同烹，按家法要问罪庖厨。当然，曹雪芹偶尔疏忽说漏嘴也是有可能的，毕竟曹府败家后，曹雪芹儿时进京，一直过着平民的生活。说来也巧，第六十二回：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷。”“又是一碗酒酿清蒸鸭子，”曹公自己也不耐烦了，说明这鸭子既不好吃，也无珍贵之处。凉菜又是“一碟腌的胭脂鹅脯，”即鹅胸脯咸肉，所谓“胭脂”就是被红曲染过的。冥冥之中，我觉得很可能这就是曹雪芹家道破落，生活走投无路时朋友接济的记忆回放。
用酒酿清蒸鸭子能好吃吗？回答是肯定的：不好吃。我估计曹公也不懂，很有可能是腌糟鸭子，参照明末清初的方法，腌制过程大约是这样的：鸭子洗净切块。用盐腌一宿，裹沙布石压出血水。葱、姜、桔丝、米饭、红曲、麦黄末、少许酒，拌匀入罐泥封。等到可以食用的时候，取一碗蒸熟即可。曹雪芹不知其菜名，凭记忆中直观的样子，为这道菜取了一个名字。光凭“酒酿清蒸鸭子”菜名，这让现在捣鼓“红楼宴”的大师们怎么做。于是，我想出一个烹制的方子：用腌腊的鸭子剁块焯水，然后葱、姜、香料煸炒，最后用酒酿蒸，品尝下来，味道一级棒！
5.佛跳墙的典故及由来,还有材料
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
佛跳墙的简史：
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙的典故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
6.“如诗不成,罚依金谷酒数”典故出自什么地方
典出石崇《金谷园诗序》：“余以元康六年（296年），从太仆卿出为使，持节监青、徐诸军事征虏将军。有别庐在河南县界，金谷涧中，去城十里，或高或下，有清泉茂林，众果竹柏，药草之属。金田十顷，羊二百口，鸡猪鹅鸭之类，莫不毕备。又有永礁鱼池土窟，其为娱目欢心之物备矣。时征西大将军祭酒王诩当换长安，余与众贤共送往涧中。昼夜游宴，屡迁其坐，或登高临水，或列坐水滨，
时琴笙筑，合载车中，道路并作。及住，令与鼓吹递奏，遂各赋诗，以叙中怀，或不能者，罚酒三斗。
此典原意是讲晋代石崇于金谷园宴请宾客，赋诗不成者罚酒三斗的故事。后遂用于泛指酒宴上罚酒之数。李白《春夜宴从弟桃李园序》：“如诗不成，罚以金谷酒数”。清人陈忱《水浒后传》第四十回：“诸位中有能诗的，各自做来；如不能者，罚依金谷酒数。”
7.张俊的轶事典故
南宋中兴四将指的是张俊、刘光世、韩世忠、岳飞。
岳飞算起来是他们的晚辈，比他们都小得多。张俊、刘光世比岳飞大17岁，韩世忠比岳飞大14岁。
当岳飞还是偏郫一小将的时候，他们都已经是战区统帅了。而且他们的待遇也一直比岳飞高，岳飞到最后也只是两镇节度使，但是上面这三位都是三镇节度使了。
1141年，张俊也派部将王德收复宿州（今安徽宿州）、亳州（今安徽亳州），旋即撤兵，不支援岳飞。次年，他迎合朝廷对金议和的意向，自请解除兵权，授枢密使，张俊处于无兵权地位，独保其身，闲居府第。
而皇帝赵构借此机会也顺利地解除了岳飞、韩世忠等人的兵权。同年九月，秦桧一手制造了岳飞父子的冤案。
又追随秦桧制造伪证，促成岳飞冤狱。 张俊极得皇帝恩宠。
但这位张俊将军并不是靠杀敌报国来著称于史的，他是靠贪婪和他占据的巨大财富而闻名于世的。大肆兼并土地，占有了巨额田产，成为古往今来罕见的大地主，号称 占田遍天下，而家积巨万。
张俊家共有良田一百多万亩，每年收租米六十万石以上（另一说为—百万石），相当于南宋最富庶的绍兴府全年财政收入的两倍以上。通过巧取豪夺，张俊还占有了大批园苑、宅第，仅所收房租一项，每年就多达七万三千贯钱，也就是仅房租一项，就年收入七亿三千万文钱。
张俊的子孙曾经一次捐献给南宋朝廷十万石租米，清单上分别开列了江东和两浙路六个州府所属十个县，共计十五个庄的租米数额。张俊家占有的田地面积达到一百多万亩（还不包括他家占有的大批园苑、宅第），也就是六亿六千六百七十多万平方米，或六百六十七平方公里，比新加坡这个 国家 的面积还要大，——这些地如果放到现在用来盖楼房，可以解决几千万居民的住宿问题。
张俊在世时，家里的银子堆积如山，为了防止被偷，张俊命人将那些银子铸成一千两（五十公斤）一个的大银球，名叫没奈何，意思是小偷搬不走它们，全都拿它们没办法《夷坚志》卷23。 南宋武将张俊，到后花园散步时，见一老兵躺在太阳底下，就用脚踢了踢他，问他何以慵倦到这种程度？老兵爬起来从容地回答说，没事可做，只好睡觉。
张俊问，你会做什么呢？老兵答，什么事都会一点，就像回易之类的事，也略微通晓。回易，类似今天的国际通商贸易。
张俊说，我给一万缗铜钱，你去海外跑一趟如何？老兵答，不够忙活的。张俊说，给你五万怎么样？老兵答，还是不够。
张俊问，那你需要多少？老兵说，没有一百万，至少也要五十万。张俊欣赏他的勇气，立即给他五十万，任其支配。
老兵首先打造了一艘极其华丽的大船，招聘了能歌善舞的美女及乐师百余人，到处收购绫锦奇玩、珍馐佳果及金银器皿等，征募了将军十余名，兵丁百余人，按照拜访海外诸国的宴乐礼节，演练了一个月后，扬帆渡海而去。一年后满载而归，除珍珠、犀角、香料、药材外，还有骏马，获利几十倍。
当时诸将都缺马，唯张俊有马，军容显得特别雄壮。张俊非常高兴，问老兵，你怎么做得这样好？老兵便把这次海外贸易的经历详细作了汇报。
张俊嗟叹称许不已，赏赐特别优厚，问他能否再去。老兵回答说，这是闹着玩的，再去就要失败了，您还是让我回到后花园照旧养老吧。
在这段故事中，张俊能拿出五十万给一个自称能做外贸的老兵，且不问如何使用，这种大气魄足以让老兵从容施展自己的聪明才智。这就是放心、放手所激发出来的人才效应。
当然，在放心、放手之前，还有个识人的问题。 张俊晚年封清河郡王，显赫一时。
绍兴二十一年10月，张俊大排筵宴，以奉高宗，留下中国历史上最大的一桌筵席。历史上，张俊之流，人所不齿，却以此宴而闻名；高宗政绩不佳，然亦以书画为后世所推崇。
食谱详单 绣花高一行 八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜。 乐仙乾果子叉袋儿一行 荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
缕金香药一行 脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。 雕花蜜煎一行 雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。
砌香咸酸一行 香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 脯腊一行 肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
垂手八盘子 拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。 再坐—— 切时果一行 春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。
时新果子一行 金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 雕花蜜煎一行 同前。
砌香咸酸一行 同前。 珑缠果子一行 荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。
脯腊一行 同前。 酒十五盏 第一盏花炊鹌。
