牛肉烧饼典故(牛肉馍的历史故事)

1.牛肉馍的历史故事

牛肉馍-中华美食的一块奇葩！产自亳州 ，色泽金黄、外脆里嫩 无数历史名人 文人骚客都曾对其赞不绝口。

古有诗仙李太白作诗赞其美味“吃了一口牛肉馍 翻来覆去睡不着”今有题词“华佗故里 牛肉馍之乡”之美誉！ 说起牛肉馍的起源那是真有一段历史， 话说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡（今亳州） 一路逃来腹中空空 忽闻飘来扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻香味来到此家门前上前叩门，开门乃一白花胡子老者 ，曹操上前便问此乃何物 如此之香，老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口问这东西叫什么名字，老者说没名字 “我看就叫牛肉馍吧！自此之后这一闻名遐迩 远播中外的牛肉馍就传承下来！这一说来牛肉馍已有上千年的历史了。

2.老北京香酥牛肉饼典故

老北京香酥牛肉饼

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家” 。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

3.烧饼的历史典故

刘伯温的「烧饼歌」是一首甚为准确的预言。这首预言可以 在中国传统的历书『通胜』中找得到。

它的名为何叫做「烧饼歌」呢？在其中也有提及，话说于公元1368年某一日的早上，明太祖在内殿里吃烧饼，只咬了一口，便听到内监会报刘基刘伯温进见。太祖心想测试刘基一下，于是便以碗盖著只咬了一口的烧饼，再召刘基入殿晋见。 刘基入殿后，太祖便问曰：先生心明数理，可知碗中是何物件？ 基乃掏指一算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。 到了这里，相信大家可刘伯温之言而估计得到答案，之后刘伯温继续说道：「依臣所见碗中为一烧饼是也。」明太祖也不得不为之赞叹。烧饼歌当然未完，明太祖眼见他拥有奇门之术，于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。刘伯温随后就说出对西元2000年后中华民族之预言，各位且仔细看刘先生为中国日后命运所下之注解：

胡人至此亡久矣，

四大八方有文星，

品物咸亨一样形，

琴瑟和谐成古道，

早晚皇帝又中兴，

五百年间出圣君，

圣君尚问真人出，

周流天下贤良辅，

气运南方出将臣，

圣人能化乱渊源，

八面夷人进贡临，

宫女勤耕望夜月，

乾坤有象重黄金，

北方胡虏害生灵，

更令南军诛灭形，

匠马单骑安外国，

众将揖让留三星，

三元复转气运开，

大修文武圣主裁，

上下三元无倒置，

衣冠文物一齐来，

七元无错又三元，

大开文风考对联，

猴子满盒鸡逃架，

犬吠猪鸣太平年，

文武全才一戊丁，

流离散乱皆逃民，

爱民如子亲兄弟，

创立新君修旧京，

千言万语知虚实，

留与苍生作证盟。

4.与牛肉有关的典故

淮南牛肉汤源自《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ，又传为其“救驾汤”。

5.淮南牛肉汤的典故

汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。

老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

扩展资料：

菜品特色

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。

煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

营养价值

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

参考资料来源：百度百科-淮南牛肉汤

6.牛肉焦饼是怎么做的

牛肉焦饼“巴巴掌，油煎饼，你卖胭脂我卖粉，卖到成都蚀了本……”童谣里的“油煎饼”，就是老少皆 知的油煎饼——牛肉焦饼。

旧时的成都，在每年的青羊宫花会上，都有不少从成都周边县份来的油炸焦粑摆摊儿售卖。 这种焦粑有的是用新鲜猪肉加香葱和椒盐调和做馅儿料；有的则用刚过了年的腊肉，切成大片 包在面粉里，沾上葱花煎炸，其形如小锅盔，但更薄些。

用新鲜菜籽油煎炸出来是色泽金黄、皮 酥内嫩、香鲜味浓、入口极爽，因而很受花会游人的喜爱，几乎每个摊子都围满了人。 那时，在城里的皇城坝也有一个卖这种焦粑的叫“三兴号”的小店。

它以新鲜牛肉加川盐、辣椒面、花椒面、葱花等调制成馅儿心，用混合油煎炸，亦是色泽金黄、皮脆肉嫩，尤其是带着麻 辣味的葱油香，人们称之为“皇城坝焦粑% 其时，在成都一些大街小巷，也不时可见一个高大健壮的哑巴挑着担子，敲梆叫卖一种牛肉 焦粑。 他现做、现煎、现卖，走一路香一路，男女老少都禁不住那美味的诱惑。

他的焦粑棕红油 亮、皮酥肉嫩、熟而不生、嫩而不老、脆不顶牙、松软化渣，加之哑巴为人老实厚道，童叟无欺，因 此，不仅广受市民喜爱，亦受到达官贵人的青睐。他姓曹名大亨，大家都叫他曹哑巴，亦称其焦 粑为“哑巴焦饼”。

清末民初，成都有个叫王静庭的与两个朋友搭伙开了家面食店，借刘、关、张“桃园三结义” 之典故，取店名为“三义园”。该店专门经营牛肉焦粑、牛肉面、牛肉汤及烟熏牛肉，生意也还过得去。

王静庭见曹哑巴为人忠厚可靠，手艺精到，焦饼独具特色，便想把哑巴请到店里来做。 王静 庭打听到哑巴住在署袜南街，家里开了个剪刀铺，于是就提着礼品找到哑巴父母。

哑巴开始不 答应，经王静庭一再诚恳劝说，他父母也想到一个不能说话的哑巴每日每夜在外敲梆梆卖焦饼， 日子长了怕受人欺负；再说，成天走街串巷很辛苦，生意也不稳定ii]风下雨就卖不成，到店堂里 这一'切就不用担心了。 于是，一家人也就同意了。

按王静庭和一些客人的意见，曹哑巴对焦饼制作进行了些改进。首先从牛肉的选料上，用 鲜嫩丰腴的牛腿肉，剔尽筋条丝膜，再剁细剁茸；然后加剁细的油酥郫县豆瓣、豆豉、汉源花椒、姜末、川盐、酱油、醪糟、五香粉、红豆腐乳汁、适量炖牛肉的清汤拌和，再放香葱花调匀，制成焦 粑馅儿料。

再说面粉的揉制又有另一番讲究，用上等精粉加碱，先用开水将面粉烫熟揉成“烫面”，然 后铺在案板上起酥；再用牛油加菜油熬熟，冷却凝固后均匀地抹在面团上，反复揉搓成条。扯成 若干个小块，挨个儿压扁包进馅儿料，然后如包汤圆般搓圆，用食指、中指、无名指轻轻一压，粑 上就盖上了 一个“川”字，放在一边待煎炸。

炉子上稍浅的平底锅中注入菜油，烧热后再挨个儿把焦饼放入煎炸，同时观察其质地与色 泽，两面翻动，不断浇油，焦饼逐渐由金黄变为棕红，粑面渐渐清晰地显现出“川”字凹印来，牛 肉焦饼就好了。此时此际，一阵阵混合着麻辣、牛肉、葱花、牛油等各种味道的香风四处乱窜，散 布在大半条街的空气中，真个是：“焦饼煎时满街香，风味扑鼻口水淌。

色香味美价又廉，诱得行 人心慌慌。” 曹哑巴牛肉焦饼的特色就在一个“焦”字，焦而不生、焦而不老、焦而不煳、焦而不散，而是 集焦嫩、焦脆、焦酥、焦香于一体，形成独特的风味口感。

如此，三义园一下子声名大噪，传遍四 方，有人叫“哑巴焦饼”，亦有人叫“三义园焦饼”。

7.牛肉小饭的历史传说或故事

牛肉小饭

主料

牛肉根据自己情况 北豆腐1块知

粉条少许 土豆1个

辣椒1个 葱1根

蒜苗1跟 香菜少许

胡椒粉 花椒粉 姜粉 盐 料酒 咖喱粉适量 淀粉2勺

牛肉小饭的做法步骤道

1. 牛肉切小块，用料酒，胡椒粉，姜粉，草果粉，花椒粉，半勺淀粉腌15min

2. 需要这些食材，土豆切小薄片，豆腐根据个人爱好，可以切成大片，也可以切成小丁。

3. 把需要的东西都准备好。

4. 然后锅内放入油预热，回依次放入牛肉，土豆，辣椒，豆腐。放入豆腐之后不要翻炒，在锅内加水，等水开，放入准备好的小饭面，然后放入粉条，煮一会。快熟的时候放入两勺胡椒粉，一勺淀粉水，最后答放入蒜苗和香菜。最后就可以出锅啦~~