餐饮服务预防食物中毒(餐饮业预防食物中毒注意事项中五种因素是什么)

1.餐饮业预防食物中毒注意事项中五种因素是什么

1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；

2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；

3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；

4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；

5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

2.餐饮业预防食物中毒注意事项中五种因素是什么

1.避免污染。

主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；2.控制温度。

采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；3.控制时间。

尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4.清洗和消毒。

如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。

食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

3.请问餐饮行业的里手,如何防范餐饮行业中食物中毒的发生

一、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。 （一）几种常见细菌性食物中毒的特点 1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。

进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。

一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。

呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。

预后较好。 预防措施： （1）严格食品的采购关。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。 （2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

（3）食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。 （5）食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（7）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 （8）蜡样芽孢杆菌在15 oC以下不繁殖，剩饭剩菜应低温保藏。

该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易被察觉，因此，剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热。 （9）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

（10）储存食品要在5oC以下。若做到避光、断氧，效果更佳。

生、熟食品分开储存。 二、化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。

发病率和病死率均比较高。 毒鼠强中毒：又名没鼠命、四二四、三步倒、闻到死。

毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10-30分钟后出现中毒症状。

轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。

发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。

预防措施： （1）严禁将有害化学物与食品一处放置。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。

（2）不随便使用来源不明的食品或容器。 （3）蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗节精）溶液浸泡30分钟再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药（或从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡、反复冲洗。

一般要洗三遍，温水效果更好）。 （4）水果宜洗净后削皮食用。

（5）手接触化学物后要彻底洗手。 （6）加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。

（7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 （8）食堂应建立严格的安全保卫措施。

严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。

4.餐饮服务单位预防常见化学性食物中毒的措施有哪些?

餐饮服务单位需要防止亚硝酸盐食物中毒、有机磷农药中毒、爆米花性铅中毒、镀锌容器性锌中毒、瓷器性化学中毒。

1. 预防亚硝酸盐中毒的措施：

保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜；吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，并应需腌制20天以上再食用；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准；不要用苦井水煮粥；防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。

2. 预防有机磷农药中毒的措施：

对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过安全期方可采集来加工食用；要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。

3. 预防镀锌容器性锌中毒的措施：

禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。

4. 预防瓷器性化学中毒的措施：

不用内壁喷花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要将酸性饮料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器内，更不要长期盛放。

5.如何预防食物中毒

盛夏酷暑，气温高、雨水多、湿度大，非常适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物容易腐败、变质，食物中毒等肠道传染病也容易发生。因此，夏季是食物中毒的高发期，无论是在家里吃饭还是在外就餐，都要有预防食物中毒的意识。

●防止细菌性食物中毒

食物中毒分细菌性和非细菌性两种。细菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鲜或食品操作不卫生，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非细菌性食物中毒则是由于食品受污染或误食有毒的动植物食品引起的。一般说来，食物中毒多数是细菌性的，尤其是沙门氏菌引起的。

那么，哪些食品中沙门氏菌繁殖最快？禽类的卵巢易带沙门氏菌，常常使蛋壳表面和蛋黄里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因为煎蛋时不易把带有沙门氏菌的蛋黄煎熟。

另外，引起急性胃肠炎的食物还有肉类、奶类、豆制品、鱼虾、糕点等。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。可是如果进食了这些有毒食物，在6-12小时后病人常有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

很多生的食物也可能带有致病菌，因此，进食未经彻底煮熟的海鲜如虾、蟹、蚝等或进食未经洗净的蔬菜水果等易引发胃肠道疾病。

●食用家庭自制食品五项注意

1.到正规超市和菜市场选购食品原料并索取相关票据妥善保存。

2.按照食品特点储存食品，加工前再次检查其感官性状。一旦发现食物异常，应立即停止食用。

3.外购熟食食用前应再次加热，工具容器用前应消毒，隔夜隔顿的食品应彻底加热后方可食用。

4.冰箱内存放食品不宜过满，定期除霜并保持冷藏温度，冰箱内熟食和生食应分开放置，熟食要加盖（膜）后放在上层，生食宜存放在下层。同时生食蔬菜、水果等不要与生肉、鱼等接触。

5.不宜将新、旧食品混在一起加热，食品再加热不宜超过一次。

●外出就餐不可大意

1.选择持有《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》，店堂整洁，管理规范的餐饮单位就餐，不要光顾无证照的饮食小摊档。

2.选择安全的食物，谨慎食用沙拉、凉拌菜、生食海产品、熟卤制品等高风险食品，用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；餐具是否洁净。发现感官异常或来历不明的可疑食物，应立即停止食用。

3.餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制。

4.就餐后妥善保存消费单据、发票等，一旦发生疑似食物中毒，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据，同时向卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

●杀菌蔬菜夏天可多吃

夏天，人们出汗多，一般每人每天出汗一千毫克，使体内的水分大量减少，消化液的分泌也随之减少，再加上晚间睡眠不足，所以极易疲劳和食欲不振。在这个季节，我们的饮食就要根据这些特点来安排，主要是：清淡，少吃肥肉、奶油、巧克力等食品；适量，不要吃得过饱，让胃内的食物能及时消化，不致影响下一餐进食。

在水果中，要算西瓜最好，果汁含量充沛，含水量达96.6%，有利人体各组织的分泌和排泄，既能利尿解渴，又可祛暑散热，在西瓜汁液里几乎含有人体所需的各种营养成分。

饮用清凉饮料，能补充人体水分和预防中暑。但是，因为大量出汗，不仅使体内失去大量水分，而且氯化钠、钾、镁、钙等无机盐也随汗排出。缺少氯，胃酸含量减低，消化功能相应减弱，容易引起头晕、乏力、恶心等中暑症状，所以在配制清凉饮料时，要增加千分之一到千分之三的盐。多喝茶水能滋润口腔、生津止渴和兴奋神经、消除疲劳。

为了保证人体基本营养素的需要，日常饮食中要做到荤素搭配，除了进食含有优质蛋白质的瘦肉类、鱼类、禽蛋类和小海鲜外，还要多吃五谷杂粮、菌菇类、豆制品和蔬菜、水果。多吃“杀菌”蔬菜。夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。如：大蒜、洋葱、大葱、蒜苗等，这类蔬菜含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种病原菌有一定的灭杀和抑制作用。

6.酒店厨房怎么预防食物中毒

一、彻底加热，保证食品的成熟。

二、彻底清除有毒部位。 三、确保进货安全，正确贮藏食品原料。

避免生产事故首先要注意操作安全，其中包括正确使用刀具，正确操作设备，防止跌伤和扭伤，防止烫伤等。其次要预防火灾的发生，必须确保灶具设备的完好，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

其三是厨师要掌握安全操作的基本常识，注意油水分离，防止热油外溢，防止高温引发意外事故等。其四是及时联系清洗烟道，防止油烟过多，积而造成火灾的隐患。

其五是全体人员对安全工作的高度重视，并掌握处理意外事故的最初控制手段和报警方法。其六是要有良好的防火、防意外的设备，保证这些设备摆放位置的合理性和方便性，以及设备的有效性与安全性。

7.学校食堂如何预防食物中毒

原发布者：高企管理智库

参考范本

学校食堂预防食物中毒制度

______年______月______日

____________________部门

一、对公司生产人员要加强卫生宣传教育；严格执行各项《食品安全卫生管理制度》。 二、生熟食物要分开存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。 三、对所发的瓜果、生产的蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久，尽量加快库房内物品的更新速度； 四、饭菜出锅中心温度不得低于75℃，肉类食物要煮熟，防止外熟内生；各生产部经理做好产品的计算尽量不要有剩饭剩菜。 五、对食物供应严格把关，选择有资质的供应商，严格原料验收。 六、每周一次组织后厨人员学习食品卫生的知识不断提高职工对食品 安全工作的重视，确保食品加工的安全。 七、一次由公司领导班子检查厨房等和其他部门的卫生工作，对不符合卫生要求的部门，与公司的奖惩制度挂钩 八、采购原料时，要向供货单位索取《生产许可证》和同批原料的《检验和格证》《营业执照》，并存档备查。 九、保证不使用三无原料，保证不使用过期食品。 十、加工食品保证不使用工业用的亚酸硝盐、色素等，不售有毒有害食品。 十一、不进腐烂变质的蔬菜，不使用发芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟烧透，保证原材料的新鲜和使用安全。

8.我们要怎么样防止食物中毒

一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。

二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。 三、挑海鲜，最好选择活的。

四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。 五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。

六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。 七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。

9.八大措施预防食物中毒

日前，卫生部发布了新年头号公告，建议百姓采取八大措施，以预防和减少食物中毒的事件发生。

1。不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。

2。购买和食用定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品，建议不要购买散装白酒和植物油。

3。要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。

4。妥善保管有毒有害物品，包括农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。

5。加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

6。养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

7。家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。

8。进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。

同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。 相关链接 什么样的食品容易引起食物中毒﹖ 含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。

除了投毒和误食有毒有害物质以外，中毒食品均有其自身特点。 一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。

虽然，非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低，蔬菜、水果等易被农药污染或被肠道病菌污染。 粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。

毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒的常见因素。 。