大白菜(食用大白菜的禁忌)

1.食用大白菜的禁忌有哪些?

腐烂的白菜不宜食用。

白菜腐烂时会产生很多毒素--亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使得血液中的血红蛋白丧失携氧能力，这样人就会严重缺氧，甚至有生命危险。大白菜在沸水中辉烫的时间不宜过长。

烫得太软、太烂，既影响口感，又丧失营养。最佳的时间为20-30秒。

胳制时间过长的酸菜不宜常吃。 尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。

酸菜的腾制时间过长，酸菜缸内会出现一层白色的霉苔，从中可分离出真菌，可促进亚硝胺生成，有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混人酸菜。

在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体化现缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。 大白菜不宜和兔肉同食。

大白菜含有丰富的维生素C，兔肉含有优质的蛋白质，同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。隔夜的熟白菜和未胳透的大白菜不宜食用。

因二者都会产生亚贿酸盐，可致癌。腹泻及慢性枣疾患者不宜食用大白菜。

《本草纲目拾遗》载："惟性滑泄，患枣人勿用。 "因大白菜味甘、性平，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者食之会加重症状。

慢性枣疾患者的肠胃虚弱，其饮食益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏懦滋腻之物，大白菜偏凉，有通便的作用，故慢性枣疾者忌食。

2.吃大白菜时的注意事项有哪些呢?

大白菜虽然对身体营养的补充很有功效，但是中老年人在食用的时候，还要注意以下几个问 题。

（1）食用大白菜时，大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，最佳的时间为20-30秒。否则烫 得太软、太烂，味道就不佳了。

烹调时不宜用浸烫后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。 （2）大白菜几乎适合所有人食用。

有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大 白菜，有利于缓解症状，同时女性也应该多吃。但大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢 者不可多食，以免更加不适。

（3）腐烂的大白菜千万不要吃。由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝 酸盐。

而亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变成高铁血红蛋白，使血液中的血红蛋白丧失 携氧能力，会使人发生严重的缺氧，从而引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷状况， 严重时甚至有生命危险。 ⑷切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3.大白菜播种前应注意哪些事项

大白菜营养生长阶段适宜的生长温度是由高到低，所以秋季是大白菜最适宜的生长季节。据调查高于25℃时大白菜生长不良。播种过早，天气炎热，生长不良，很容易感染各种病害。播种过迟，又由于缩短了生长期，结球不紧，影响产量和品质。所以秋季大白菜对播种期要求比较严格，而且适期较短，必须严格掌握播种期。一般本地大白菜适宜播期为“立秋”前后3-5天，即8月10日前后。在确定适宜播期的原则上，应考虑以下几个方面：

1、气候：根据当地气象预报，如在常年播种期的旬均温近于或低于常年，可适当早播；否则适当晚播。

2、品种：生长期长的晚熟品种适当早播；生长期短的中熟或中晚熟品种适当晚播。

3、土壤：砂质土壤发苗快，适当晚播；粘重土壤发苗慢，适当早播。

4、肥力：土壤肥沃，肥料充足，白菜生长快，可适当晚播。否则适当早播。

5、病虫害：历年病虫害严重的地块，适当晚播；否则可以早播。

4.大白菜在采摘中需要注意哪些要点

大白菜copy的采收以叶球紧实为采收标准。一般春播和夏播大白菜由于采收期处于高温季节，因此采收一定要及时。春播大白菜如果采收过晚，中心柱会伸长甚至抽薹，球内的花蕾容易腐烂且易引发干烧心病。夏播大白菜如果采收过晚，球内容易引发软腐病而导致腐烂。

【采收方法】

用刀或铁锹将白菜砍倒，将不能食用的外叶撕掉。由于白菜在运输过程中会发生损伤或脱帮，需留一层外叶（3~4片）作保护。

【采后处理与贮藏知】

春、夏及早秋播种的大白菜，收获时正逢高温季节，为了有利于贮运，应选择清晨采收，收获后应注意道菜体降温，有条件的地方，采收后应放入5℃的冷库或冷藏车进行预冷和运输为佳，可以有效延长货架期，减少损耗。