地瓜酒发孝过程(求地瓜酿酒技术)

1.求地瓜酿酒技术

地瓜酒酿造技术 一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。

。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。 炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。

炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

2.红薯制白酒的技术??

酿酒是以淀粉为原料，通过发酵微生物的作用，使淀粉及糖转化为酒精的过程。

我国酿酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。

1、工艺流程：制酒药——原料处理——发酵——蒸馏——酒度的调整——贮藏2、工艺操作要点：①制酒药：酒药可分为黑白两种。 白药用蓼草和米糠或米粉为原料配制而成。

黑药的配制除了上述原料外，还需加入陈皮、花椒、甘草、肉桂、苍术等其它药物。各地制备酒药所用药材不一，有十几种，甚至上百种之多。

这些药料因含有磷、钾、镁、氮素以及生长刺激素等，有利于菌种繁殖。酒药中含有糖化菌和酵母菌，可将淀粉质的原料先经糖化，再经过发酵而成酒精。

以白药为例，制备方法为：其原料按米粉19千克，水7千克，陈酒药500克，辣蓼150克配备。制作时先将米粉、蓼粉与水混合拌匀，放在100厘米长、60厘米宽、6~7厘米高的木柜内摊平，压紧，再盖上芦席压实。

用刀切成2~3厘米见方的小块，放在滚筒上进行滚摇，将其方角滚倒。 然后移入浅木盘中，加研细的陈酒药摇动，使其粘附在粉团的表面。

然后将准备好的粉团盛在曲盘中，移入培养室内保温培养1~2天，即生长出白色菌丝及分生孢子。其间上下翻倒一次，以利菌种繁殖。

此时如果温度不高，无需开窗通风。培养3~4天后，用布将曲盘盖上，在阳光下曝晒，6天左右就可充分晒干，保藏于干燥处，以备随时取用。

②原料处理：把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%~9%的粉碎砻糠中加热蒸煮，促使淀粉糊化膨胀，以利糖化。蒸煮时，先在锅中加入l/3的水。

煮沸后将料分次放到蒸甑的竹帘上，蒸到水汽上升，再加第二层。如上汽不均匀，可在汽弱处加一些润湿碎糠。

料全部加好后，盖上锅盖，蒸煮30~40分钟，至熟而不烂即可。 然后取出摊在凉席上，翻料并打碎团块。

摊晾时须迅速，待冷却到38摄氏度左右，堆成小堆，进行第一次拌药，品温降至35摄氏度左右时进行第二次拌药（每100千克鲜薯可用酒药1千克），拌药要充分拌均匀。温度降至27~28摄氏度时即可收堆，堆高15厘米左右，堆高随温度变化而有不同（温度高稍薄些，温度低稍厚些）。

表面再撒少许酒药。此时堆温在24摄氏度左右，堆的四周必须保温。

保温10小时左右，当温度上升到30摄氏度时，除去一部分保温材料，以防温度继续升高，超过35摄氏度要翻拌一次。再经10小时左右，薯料完全糖化有清香味时，即可进一步发酵。

③发酵：把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24摄氏度时，入池铺平压实，可撒一层废槽或砻糠，再用黄泥封好。 若用木盖或厚纸板盖严，则对废气的收集较为方便。

池中央留3厘米见方的排气孔，以便收集二氧化碳进行综合利用。入池温度为22摄氏度左右，以后每天检查1~2次，3~4天后温度升高，酒精发酵旺盛，直至温度开始下降时，即可取出进行蒸馏。

正常情况下，1星期左右就可以完全发酵。 发酵是否完全，可根据温度及排气情况而定。

原料入池发酵8小时后，温度缓缓上升，升到35—37摄氏度时，维持一段恒温时间，随后开始下降，待晶温降到25摄氏度左右，发酵完毕。若以排气情况检查，在原料入池24小时后，将手放在排气孔上，可感到有热气从中排出。

以后热气逐渐增加，发酵最旺盛时，手离排气孔30~60厘米处便可感到有热气排出。至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。

④蒸馏：酒在蒸馏时，视酒醪疏松程度决定是否加用砻糠。红薯酒醪一般粘度大，宜加适量砻糠，以免蒸馏上汽不匀。

蒸馏上醪的手续与蒸煮上料基本相同。 加盖后开放冷水，蒸出的酒因其质量不同，应将头尾酒分开存放，否则会影响品质。

头尾酒可经进一步蒸馏制取酒。为增进风味和酒香，必须对新蒸馏出来的白酒进行陈酿。

为了除去酒中少量的杂质和臭味，有时加用0。01%—0。

02%的高锰酸钾和0。5%的活性炭，放置48小时过滤。

但必须注意，高锰酸钾用量不能过多，否则有害人体健康。⑤酒度的调整：为了使酒中酒精含量合于市场销售标准，应进行人工酒度调整。

如浓度不足，可适量加些酒精；反之，如浓度过高，则需、加水稀释。酒度调整后，即可装入容器中贮藏。

3.地瓜烧酒的酿造方法

地瓜烧酒的酿造方法

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净2113的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升52611小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一4102层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，1653具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳专15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶属内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

4.红薯藤如何发酵

红薯秧含有丰富的维生素，营养价值很高，而且很宜得到，用来喂猪鸡鸭 鹅等，不仅能废物循环利用，还能降低饲料成本，一举两得。

但是，直接将红薯 秧喂猪，消化吸收率极低，还会引起中毒现象，因此，应将红薯用专业的饲料发 酵剂（例如：金宝贝饲料发酵剂）将其发酵后再喂猪效果会更好。 金宝贝饲料发酵剂中还有功能强大的微生物菌群能捣毁红薯等植物中坚韧 的植物细胞壁，将纤维素，果胶质等难以降解的“大分子”物质转化为单糖和寡 糖等“小分子”物质，并生成多种有机酸、维生素、生物酶、氨基酸及其他多种 未知生长因子，大大提高了红薯秧的营养水平和消化利用率，同时金宝贝饲料发 酵剂还含有动物生长所需的微量元素、酶等，营养全面，使动物“食而不化”， “食不长肉”的现象得到彻底改观。

具体将红薯秧用金宝贝饲料发酵剂发酵成饲 料的操作方法是： 1、准备物料。需要发酵的红薯秧（应粉碎），如果是新鲜的红薯秧还需要准 备一些干秸秆，玉米粉或麦麸，金宝贝2 型饲料发酵剂； 2、稀释菌种。

先将金宝贝2 型饲料发酵剂用玉米粉或麦麸按1:5~10 的比 例，混合均匀后撒到粉碎的红薯秧中，混合均匀； 3、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物 料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，如果物料水分含量太大，就需要加 一些干物料来调节（例如：干的小麦秸、玉米秆等）水分含量，如果物料含水量 小，就需要加水来调整； 4、温度要求：启动温度宜在15-20℃以上，低温发酵变慢； 5、密封要求。

物料调整好水分后，可装到塑料袋、缸等密封性好的容器中， 应完全密封，当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套一层塑料薄膜或袋子， 再用橡皮筋扎紧密封； 6、发酵完全。在自然气温下密封发酵 3 天左右，等有酒香气时说明发酵完 成； 7、注意事项。

发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的成品在每次取料饲喂后 应注意立即密封。

5.地瓜酒的做法视频

主料

板薯一块 米酒400g

红枣适量 枸杞适量

红薯酒的做法步骤

1. 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很细腻。我用的是磨姜刨。

2. 这就是磨好后的板薯泥。

3. 接下来就是烙板薯。锅里加点油，加热后用勺子把板薯泥放进锅里再平摊开来。等一面金黄色后翻面烙另一边。这个过程的唯一决窍就是要小火。如果觉得这样火气大还可以加点生粉直接做成丸子

4. 这就是烙好后的板薯

5. 然后锅里加入米酒，红枣，枸杞，如果是不太喝酒就加点水和糖，这样甜甜的带点酒味，很好喝。等酒开后下烙好的板薯。煮十分钟左右就好了

6.红薯酿酒出酒率怎么样

红薯酿酒出酒率为20%-30%。

红薯酿酒时，用大型制酒设备蒸馏出来的红薯酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用雅大酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

因为在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善红薯酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。

红薯酒每日2次，每次饮服30~50毫升。红薯酒在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。

扩展资料：

1、红薯酒以红薯为原料，是采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。

2、红薯属于常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

3、红薯酒属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。

参考资料来源：搜狗百科-红薯酒