腌咸鸭蛋不用盐水也不用泥水(腌制咸鸭蛋用黄泥土冒油怎么腌)
腌咸鸭蛋不用盐水也不用泥水
我从小在农村长大，记得小时候吃饭经常就是半个馒头加一个咸鸭蛋。虽然简单朴素，但是我每次都吃得都特别香，咸鸭蛋也成为了我记忆中最美味的食物之一，直到现在我还是特别爱吃。好的咸鸭蛋，轻轻一咬蛋黄里的红油就流出来，那色泽别提多诱人了。蛋黄吃起来沙沙的，特别香，蛋白也是不咸不淡味道刚刚好，特别好吃。
之前吃咸鸭蛋都是从超市或者市场上买，但是自从我学会自己腌咸鸭蛋之后，就再也没有出去买过了。因为我发现腌咸鸭蛋的做法还挺简单的，而且自己腌的咸鸭蛋好吃还没有添加剂，吃着更放心。
腌咸鸭蛋的做法有很多，比如传统的裹泥法，还有盐水浸泡腌制的方法等等。但是我最常用的还是干腌的方法，每颗鸭蛋都裹上白酒和食盐之后，用保鲜膜裹起来，然后进行腌制。只需要简单3步就可以搞定，30天流油起沙，方法最为简单方便，成功率也是很高的。
那接下来我就把这个腌制咸鸭蛋的方法分享给大家，严格按照步骤做，保证流油起沙，朋友们可以试一下哦。腌咸鸭蛋不用盐水也不用泥，教你简单方法，30天腌好，流油起沙。
材料：鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜。做法步骤：
第一步：准备好的新鲜鸭蛋用清水将表面的脏东西清洗干净，可以撒点食盐，多清洗几遍，清洗干净的鸭蛋摊开晾干水分。
第二步：然后准备两个碗，一个碗里倒入适量的高度白酒，一个碗里放适量食盐，晾干水分的鸭蛋先放到白酒里滚10秒钟，然后放到食盐里均匀的裹上一层食盐，一定要裹均匀，然后我们用保鲜膜把鸭蛋包裹紧实。
第三步：剩下的鸭蛋也依次这样处理好之后全部放到一个保鲜袋里，扎紧袋口，放到太阳底下稍微晒一下，这样有利于蛋黄出油，然后将鸭蛋放到阴凉通风的地方腌制一个月左右就可以了，吃的时候注意要先煮熟再吃哦。
这样腌出来的咸鸭蛋个个流油起沙，特别的香，一点不比买的差。做法也非常的简单，大家喜欢的话可以试一下哦。
想要腌出的鸭蛋起沙又流油怎么回事
两个碗分别盛有高度白酒和盐。将鸭蛋先在白酒碗里泡一下（目的是高度白酒杀菌），借着酒的湿度再在盐碗里滚一下，大头朝上小头朝下放置广口盆里。将鸭蛋放入高浓度的白酒中浸泡10分钟，（酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油，这是很重要的一步）。
腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋。
选取大个头的，无裂纹的新鲜鸭蛋。如果不太脏的话，直接用厨纸沾白酒把表面擦干净。如果鸭蛋实在太脏，一定得用水洗才行的话。请用凉开水来洗，洗后彻底晾干再继续后续的操作。用鸭蛋先在白酒碗里滚下，再放到盐碗里滚下，然后放到一个坛子里，如果没有，就用塑料袋也可以，放满后，把口密闭起来，一般30天左右就可以吃了。
腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。放进盐里裹一圈，用保鲜袋包紧放在纸盒子里面，在纸盒上写上日期，放在阴凉处，一个月之后就可以取出来吃啦。
当然也可以是醋，在食醋中，让鸭蛋均匀的滚一圈，而后在盐粉中也均匀的裹上一层，然后整齐的码在坛子里，密封好，放在阴凉干燥处，15-20之后就可以享受食用了。
怎么腌鸭蛋出油又好吃的简单窍门
1、主料：新鲜鸭蛋30个。辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。
4、无水无油的盘中倒入适量盐。最好用颗粒细的盐。
5、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好。
9、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。
10、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！
腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒
天气太热，就不太喜欢吃饭了，朋友们是不是也是这种感觉？虽说天比较热，更适合吃一些清淡的食物，但是真的吃不下去，还是一些下饭菜、开胃菜吃得更多，其中咸鸭蛋就是我的最爱。
我们家囤了好多咸鸭蛋，几乎每天都要吃，没胃口的时候更要吃。起沙流油的蛋黄，咸香下饭的蛋清，就这么一个小小的咸鸭蛋，就可以让我多吃一大碗米饭。
看到这里，是不是好多人已经开始流口水了？想要去超市里买几颗尝尝呢？
其实完全不需要哈，要想吃咸鸭蛋，自己在家完全可以做，而且味道真不比买的差。有的时候外面买的，也不会流油，甚至会特别咸，让人难以下咽。今天我来把我们家用了20年的老方子分享给大家，这样腌制咸鸭蛋，用时短暂，个个起沙又流油。
配方：鸭蛋、盐、高度白酒、密封罐、保鲜膜
1、我们把鸭蛋准备好，一般菜市场上应该能找到卖的，超市里也有。如果喜欢的话，还可以拿鸡蛋来腌制，但是我个人感觉鸡蛋的口感，比不上鸭蛋。
2、把鸭蛋放在水里，一个一个清洗干净，因为表面是很脏的，最后再将其冲洗干净，就可以了。洗干净的鸭蛋，我们无需擦干表面水分，直接趁着太阳好，将其放在外面晾晒30分钟，然后再拿进来备用。
3、下面取两个碗，一个碗里放上盐，另一个碗里放上白酒，最好是高度白酒。接下来我们来处理鸭蛋，把鸭蛋先放在白酒内，滚一圈就可以了，让表面都沾上白酒就行。很多人喜欢放在里面浸泡，其实是没必要的。
4、滚一圈之后，再拿出来往盐里，继续滚一圈，接下来我们拿一块保鲜膜，把鸭蛋紧紧地包裹起来。把所有的鸭蛋，都按照这个方法处理好之后，我们最后准备一个密封罐，把鸭蛋全都装进去，密封起来腌制。
5、腌制时间不要太短，不然不容易出油，一般20——30天就可以了。到时间之后，我们可以拿1、2个出来，洗干净之后放在锅里煮熟，尝一尝可以了吗。如果可以了的话，就全都拿出来，开吃即可。
小技巧：
1、鸭蛋洗净之后，最好放在太阳下面晒一晒，这样可以保证出油率更高。
2、鸭蛋只需要在白酒内滚一圈就行，不要长时间浸泡，否则酒味容易很重了。
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