面包配方及烘培方法窍门(烘焙蛋糕和面包学哪个好)

面包配方及烘培方法窍门

1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克；盐 3-4克；奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）；淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）；鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）；黄油（室温软化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺

2、牛奶倒进面包机；

3、倒入糖、盐；

4、倒入高粉，尽量完全盖住液体；

5、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；

6、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；

7、启动后迅速打进一个鸡蛋；

8、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；

9、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；

10、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；

11、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；

12、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；

13、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；

14、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；

15、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；

16、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；

17、土司：烤箱预热210度，上下火，长帝烤箱倒数第二层，烤约30-35分钟；

家庭自制面包简单做法大全窍门

1、做法一：准备用料。面包粉、鸡蛋、植物油、酵母粉、温水、绵白糖、盐。植物油、鸡蛋、温水、糖、盐放面包桶里用手动搅打混合；过筛面包粉到面包桶里、在面粉上划几个道道、撒上酵母粉、设置面包机揉面程序33分钟；揉好的面团、选择室温密封发酵、大约45分钟左右；取出面团排气；分成大小一致的面剂子、大小一致利于烘培；烤盘铺油纸、摆放面包坯子；二次发酵用烤箱、温度40度、时间60分钟左右发酵完毕；刷鸡蛋液在面包胚上、撒花生碎；预热烤箱、烤盘放中层、设置烤箱温度160度、时间25分钟即可。

2、做法二：准备用料。普通面粉、鸡蛋、酵母粉、白糖。碗中加入普通面粉、酵母、白糖，用筷子将它们搅拌均匀。然后倒入食用油，混合均匀之后，下手将面粉和熟油搓开，让碗中没有面疙瘩就可以了；往面粉中打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，等碗中的面粉都呈絮状之后，下手搓揉成面团。和好的面团放在碗中盖上盖子，放在一旁发酵至2倍大；取出发酵好的面团，搓揉2分钟排一下气，然后用刀切成大小均匀的剂子；用手将每个小剂子都搓揉一下，最后团成一个圆球状就可以了。所有的剂子都搓圆之后，盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大；锅中加入食用油，开火预热至5-6成热，然后转小火，将醒发好的面团放进锅中开始炸，一面炸至金黄之后，翻面继续炸，一直炸至两面金黄，就能控油出锅了。撒上白砂糖或者糖粉，就能开吃了。

3、做法三：准备用料。高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、酵母、牛奶、黄油、鸡蛋、食盐、核桃仁、蓝莓酱。高筋面粉，低筋粉，糖，食盐，都放到盆里，搅拌均匀；加入酵母，搅拌均匀，牛奶加热到温温的就行，一个鸡蛋，打好蛋液，可以留些蛋液最后涂到面包上；开始和面，面包揉好的检验标准是看能不能扯出膜；发面，发到2倍多大；准备黄油20克，可以放到烤箱里稍微加热，化得快一些；黄油揉到面团里，使二者亲密接触！揉均匀；先编个辫子，然后卷起来，加了些用烤箱烤过的核桃仁儿；都做好以后要再次发面，发到1.5倍大，抹上鸡蛋液，撒上白芝麻。烤箱150度预热；烤箱调到170度，25—30分钟，最后五分钟可把温度调高一些上色即可。

家庭烘焙面包做法大全窍门

家庭自制面包的配方和方法如下：
1、高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)
4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束。
5、面包机开始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。

面包制作方法

家常小面包
面包作为早餐是很多人喜欢的。制作简单口感好。用温水和植物油，做的面包降低烘培带来的热卡。吃的既健康又要不长胖。从每一天的早餐开始吧。
原料：面包粉、鸡蛋、植物油、酵母粉、温水、绵白糖、盐。
做法步骤：
第1步、植物油、鸡蛋、温水、糖、盐放面包桶里用手动搅打混合
第2步、过筛面包粉到面包桶里、在面粉上划几个道道、撒上酵母粉、设置面包机揉面程序33分钟、
第3步、揉好的面团、选择室温密封发酵、大约45分钟左右、夏季发酵比较快、秋冬季节大约一个小时左右
第4步、取出面团排气、
第5步、取出面团排气、
第6步、分成大小一致的面剂子、大小一致利于烘培
第7步、分成大小一致的面剂子、大小一致利于烘培
第8步、烤盘铺油纸、摆放面包坯子
第9步、烤盘铺油纸、摆放面包坯子
第10步、二次发酵用烤箱、温度40度、时间60分钟左右发酵完毕
第11步、二次发酵用烤箱、温度40度、时间60分钟左右发酵完毕
第12步、可按照个人喜好、刷鸡蛋液在面包胚上、撒花生碎、
第13步、可按照个人喜好、刷鸡蛋液在面包胚上、撒花生碎、
第14步、预热烤箱、烤盘放中层、设置烤箱温度160度、时间25分钟
第15步、预热烤箱、烤盘放中层、设置烤箱温度160度、时间25分钟

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