徐州凉皮的做法？(徐州凉皮技术培训)

徐州凉皮的做法

只知道凉皮的做法，希望不要介意。

面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。刷子沾一点玉米油，给盘子均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让盘子均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。

自己在家做自制凉皮的方法

食材

面粉 200g，生菜 5片，玉米油 10ml

方法/步骤

1、做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

2、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

3、把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

4、把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

5、沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

6、找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

7、刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。

8、看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。

凉皮的10种家常做法

自制凉皮做法：

1. 温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2. 面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3. 将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4. 过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5. 然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6. 敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7. 平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8. 将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9. 面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

11. 凉皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

菠菜凉皮做法：

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。

2. 过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。

3. 然后分几次倒入菠菜汁,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

4. 然后将所有淀粉水过滤一下。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上

5. 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。

6. 取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。

7. 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

8. 准备一个夹子夹批萨盘。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。

9. 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎

10. 凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条

11. 将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

西安小吃凉皮：

1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可

东北家常凉皮做法：

1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

2. 土豆切成细丝。

3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。

5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。

6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。

7. 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

凉皮吐司卷做法：

1. 酸菜切碎，也可以用料理机

2. 吐司切细条，炸金黄捞出

3. 在米皮上边上到1勺酸菜

4. 再放一条吐司条

5. 将米皮卷起，接口朝下放到碟中

6. 白玉包金呀，看看切面

莜面凉皮做法：

1. 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2. 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3. 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;

4. 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5. 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。

6. 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7. 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

8. 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9. 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

石凉粉做法：

1. 准备石花菜的凉粉。

2. 将石花菜凉粉取出，放入大碗中。

3. 用刀直接在碗中将凉粉切碎。

4. 将适量的大蒜放入容器中捣碎。

5. 加入蚝油、醋和少许盐。

6. 加入生抽、香油，将调料汁拌匀。

7. 调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。

8. 搅拌均匀，即可用小勺食用。

水晶玫瑰茶冻做法

1. 取凉水1150ml放入锅中，煮沸成开水。

2. 取玫瑰茄放入容器中。

3. 冲入开水，静置约4分钟。

4. 放入白砂糖，搅匀至糖融化。

5. 将白凉粉放入碗中，分几次冲入剩余的凉水。

6. 搅匀成稀糊。

7. 将泡好的玫瑰茶沥去花，茶水倒入稀糊中，搅匀。

8. 再倒入锅中煮开，小火煮约1分钟，不时搅动。

9. 关火后静置一会儿，待温度降低些。

10. 舀入冰格中，放置至完全凉后送入冰箱冷藏，冷藏几小时后吃之前取出，依各人口味淋适量蜂蜜或糖浆即可食用。