嫩豆腐的做法大全(鸡蛋嫩豆腐的做法大全)

1、脆皮豆腐
主料内脂豆腐300克
调味料配方粉
烹饪步骤
1.先将豆腐改成1.5CMX1.5CM方粒；
2.用七味粉捞拌底味,拍配方粉；
3.轻轻放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，升高油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。
配方粉高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
2、麻婆豆腐虾
材料：内脂豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
3、蟹粉豆腐
主料绢豆腐一盒
辅料蟹粉150克.姜米25克.葱白花5克
调味料鸡粉9克家乐醇香一品汤5克.厨师浓汤15克水500克胡椒粉0.2克香醋1克料酒适量
烹饪步骤
1.绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；
2.锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；
3.加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。
烹饪要点豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。
4、香椿豆腐
主料内脂豆腐1盒
辅料香椿苗50克有机苗10克
调味料芝麻油10克.鸡粉8克.白糖1克.盐2克
烹饪步骤
1.豆腐捏碎，挤干水份备用。
2.香椿苗洗干净切碎备用。
3.把备好的豆腐和香椿苗碎放一起，加调味料一起拌均匀。
4.用模具压出棋子型，装盘，点缀有机苗即可。
5、辣鱼酱小葱豆腐
主料内脂豆腐200克
辅料葱花20克黄豆30克
调味料辣鱼酱
烹饪步骤
1.姜米、蒜米爆香后放入所有的调料制成辣鱼酱；
2.将豆腐略蒸后放冰冷模具压制装盘造型；
3.辣鱼酱淋在豆腐上；
4.撒上葱花和炸黄豆点缀即可。
辣鱼酱海皇爆炒酱30克和味烧汁20克蚝油20克黄豆酱40克炸干鱼米80克姜米少量蒜米少量金不换（后下）少量
6、金汤蟹黄豆腐
主料：盒装内脂豆腐1盒
辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作方法：
1.盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。