酒店菜的成本属什么(酒店的成本包括哪些)
1.酒店的成本包括哪些
一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、（消耗）成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
2.请教一下,酒店成本会计具体工作内容是什么
酒店成本会计具体工作内容因各酒店而异，大致上主要围绕着酒店日常成本的核算与控制，大型的酒店会在会计这个岗位上分得很细，如果较小型的话，可能会身兼多岗，所以工作的内容与酒店的规模也有很大的关系！
每道菜的成本的核算：主要是以进货成本（包括菜、肉、调味料等等食用品）+餐厅员工的工资（或部门员工工资）待遇+管理费用（管理人员工资+日常报销+办公用品+财务税收等）+营业费用（广告费、宣传单张印刷费、邀请饮食界名人做SHOW等等费用投放）+场地租金水电煤气管理费等等，进行分摊核算！
平时做什么主要看贵公司安排对应的岗位，如单指酒店成本会计的话，我的理解是，负责核算整个酒店的各项成本支出和管理控制！如是身兼多岗的话又另当别论，因为整个会计里分有很多个层面，每一个层面所负责的事情都有所不一样，但离不开的就是对财物以及资产进行管理！
3.餐饮业会计怎样做账
餐饮企业会计记账并不复杂，与其他行业一样，应设置资产、负债、所有者权益类的会计科目（账户）。并对收入、成本、费用及其利润进行明细核算。
餐饮行业会计核算的重点表现在：销售账款结算与清收、物资材料的采购与管理等方面。建账时，可设置如下会计科目（账户）进行核算。
1、资产、负债、权益类。主要有：现金、银行存款、应收账款、预付账款、其他应收款、原材料、低值易耗品、待摊费用、固定资产、累计折旧、应交税金、应付工资、应付账款、其他应付款、预收账款、预提费用、实收资本、盈余公积、利润分配等科目及明细科目。
2、收入、成本、费用类。主要有：营业收入、营业成本、营业税金及附加、销售费用、管理费用、财务费用、所得税费用、本年利润等科目及明细科目。
扩展资料：
营业收入的核算与管理
一、营业收入的计算
营业收入是由价格和销售量决定的，因此营业收入的基本计算公式是：
营业收入=价格*销售数量
也可表示为
营业收入=菜点价格*菜点销售数量
或
营业收入=客均消费额*就餐人数
客均消费额是指餐饮企业从每一位来就餐的客人那里获得的平均营业收入数额。
客均消费水平=计算期的营业收入÷就餐人数
客均消费额由餐饮企业的定位所决定，企业定位越高，客均消费额越高。客均消费额增加，利润往往也会增加。
就餐人数=餐厅座位数*计算期天数*餐次*上座率
上座率=就餐人数÷（座位数*餐次*计算期天数）
这样营业收入的计算公式就变为：
营业收入=餐厅座位数*计算期天数*上座率*餐次*客均消费额
二、餐厅营业收入分析
(1)可以将营业收入分析表和成本日报表相结合，分析对比成本情况，分析毛利和毛利率。
(2)还可以将营业收入分析表中的本月数和预算数的各项相应指标比较，得出差异分析指标，以反映预算完成的情况。
(3)表中还可列出本年累计数，本年累计数的分析主要用于跟踪年度预算的完成情况以及去年同期经营状况的比较分析。
三、营业收入控制
由于餐饮企业的餐厅种类多，相应的有多个收银点；餐厅服务项目繁多，价格差异较大；餐厅空间大，人员流动性大；收费打折标准不同；结账方式多样，因此对餐饮营业
收入进行控制是非常重要的一项管理活动。
收入控制的流程：
1、清机。将收银员当天输入的全部数据清理出来，打印在收银机纸带上。
2、核查餐厅当日的收银工作。
1）账单与取菜单核对
①检查账单是否清晰、整洁，与取菜单项目是否相符
②检查餐费账单的制作是否符合规定，挂账的账单是否符合手续，应酬费账单是否符合规定，作废账单是否有经理签字等；
③餐费账单中的取消项目是否有经理签字等。
2）账单与收银报告核对：核对收银报告的项目与总金额；核对账单使用情况。
3）收银报告与收银纸带相核对：核查收银报告是否正确
4）收银纸带与清机报告相核对：进一步验证收银报告的正确性。
3、编制餐饮收入日报
4、编制餐饮收入会计分录过账表
旅游、餐饮企业会计_百度百科
酒店与餐饮业会计_百度百科
小餐饮企业会计_百度百科
4.酒店、餐饮会计科目
酒店、餐饮会计科目：
一、资产类
101 现金 102 银行存款 109 其他货币资金
111 短期投资 113 应收帐款 114 坏帐准备
119 其他应收款 121 原材料 122 燃料
124 低值易耗品 126 物料用品 128 库存商品
131 待摊费用 141 长期投资 151 固定资产
155 累计折旧 156 固定资产清理 159 在建工程
161 无形资产 171 递延资产 181 待处理财产损溢
二、负债类
201 短期借款 203 应付帐款 209 其他应付款
211 应付工资 214 应付福利费 221 应交税金
223 应付利润 229 其他应交款 231 预提费用
241 长期借款 251 应付债券 261 长期应付款
三、所有者权益类
301 实收资本 311 资本公积 313 盈余公积
321 本年利润 322 利润分配
四、损益类
501 主营业收入 502 主营业成本 503 销售费用
504 营业税金及附加 511 管理费用 512 财务费用
521 投资收益 531 营业外收入
532 营业外支出
成本
借 主营业成本
贷 原材料
