东安鸡的典故(有关东安鸡的历史故事?)
1.有关东安鸡的历史故事?
东安鸡是一道经典的湘菜，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。
从出生到出名，东安鸡经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”。
西晋；惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。
按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。
散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。
从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。清末时叫“官保鸡”。
清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。
一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。
曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。民国时叫“东安鸡”。
1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。
为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。
首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”
唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。
1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。
很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
2.东安鸡的介绍
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
3.有谁吃过‘国宴’中的‘东安鸡’
东安鸡”是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相传清朝乾隆皇帝下江南巡游来到东安，东安知县要厨师用纯东安嫩母鸡加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后赞不绝口：“东安鸡”为天下一绝。从此之后，“东安鸡”与天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭闻名天下，在国内外享有盛名。
原料：
净膛嫩母鸡1只（约750克）
制作过程：
?? 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
4.唐朝饮食典故
饮食典故：史于唐朝的东安鸡（图） 东安鸡又名“醋鸡”，因产于东安而得名，是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。
东安鸡始于唐朝，已有1200多年历史。相传在唐朝开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加 入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。
鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，成为湖南极著名的一道菜肴。
民国时期，唐生智在南京就职设宴时，席中就有“东安鸡”这道菜，宾客品尝后都赞不绝口；1972年2月，美国总统尼克松访华时，毛主席也曾用这道湘菜来招待他。此菜外型美观、颜色鲜艳、汁芡红亮、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、以营养丰富著称，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。
5.“鸡黍之交”的成语典故是什么
“鸡黍之交”的成语典故是东汉时期，有个叫范式，字巨卿的人，年轻的时候在太学游学，和汝南郡人张劭，字元伯是好朋友。
后来两人一起告假回乡，范式对元伯说：“两年后我要回京城，去拜见您的父母，看看您的孩子。”然后就共同约定了日期。
两年后，约定的日期快到了，元伯请母亲准备宴席，但是母亲认为没准人家是随口说的，而且都过了两年，你还这么当真。元伯说：“巨卿是讲信用的人，一定不会违背诺言。”
到了约定的日子，巨卿果然来了，两个好朋友吃鸡喝酒，非常开心。1、“鸡黍之交”出自《后汉书·独行列传》，属 “八拜之交”之一。
2、“鸡黍之交”一词多用以形容朋友之间超越生死的极致感情。一般认为此故事出自明代冯梦龙所编白话短篇小说集《喻世明言》卷十六的“范巨卿鸡黍死生交”一文。
3、此为古人在两千多年前就推崇“友谊深长﹑诚信守约”之典范。对现代人来说，虽然不能要求“以死履诺”，但“一诺千金”“诚信经营”仍然是道德的要求。
6.东安鸡怎么做的
菜系： 川菜 工艺：炖煮 口味：麻辣 难度：初级 烹调时间：10-20分钟 人数：1人份 剔骨的鸡腿 姜片 花椒 酱油 尖椒切成细条 红辣椒切段 蒜片（多） 老干妈风味豆豉 醋（很少） 花雕酒（也可以用料酒） 东安鸡的做法1准备原料，这是切好的鸡腿肉和尖椒段。
2将鸡腿柳放入开水中焯，变色后马上捞出，控水备用。3花椒数量自己掌握，提前碾成末状，备用。
4油锅中放入姜片，蒜片，花椒末，红辣椒段，老干妈，煸炒出香味后，把鸡腿柳放入，继续煸炒。5在炒制过程中，倒入酱油，一点点醋，花雕酒，盐。
6鸡八成熟时，放尖椒段，稍微再炒一下后，出锅。美食背后的故事 放假的时候无意中看到BTV—7的《身边故事》介绍美食，因为没有看全节目，只看到一个大厨师做出来的成品——东安仔鸡，很有食欲，于是根据它的外观和口味，也小试了一把，味道不错！我把它的三黄鸡改成了剔骨的鸡腿肉。
其它的只是凭着自己的感觉了！小贴士1.鸡腿柳一定要开水焯一下，一变色就捞出，口感会很嫩。2.炒尖椒的时候时间不要太长，否则色彩不好看。
3.盐的量要自己斟酌，因为老干妈中已经有咸味了。
7.零陵板鸭起源于清朝,但是背后有没有它形成的故事
没有关于零陵板鸭的故事传说。永州特产名吃里面，东安鸡、宁远血鸭、零陵喝螺等几种有自己的故事传说，零陵板鸭（包括零陵莲蓬肉、香芋扣肉等等几种）没有。
零陵板鸭又叫永州板鸭，起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制作时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候，见鸭皮呈红棕色，就将配制好的佐料（辣椒、生姜、大蒜等）入锅，然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳，看到鸭皮呈金黄色，鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭，则先需高温卤煮后小火回酥，这样蒸出的板鸭，肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。
