杭式酥鱼典故(糖醋鲫鱼的来历和典故)
1.糖醋鲫鱼的来历和典故
西湖醋鱼是杭州名菜，它本来叫“宋嫂鱼”。说起“宋嫂鱼”的来历，流传着这样一个故事。
西湖断桥边，从前有一座孤单单的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟。宋五嫂一心一意抚养小叔，待他象自己的亲弟弟一样，总拣好的给他吃，做好的给他穿；小叔待嫂嫂也象亲姐姐，到湖边捕鱼，处处抢着干重活。
不料，小叔因为年纪太小，经不起湖上长年累月的风霜雨露，生起病来。后来病虽然好了，身体还是十分虚弱，胃口也不开。宋五嫂原是鱼家出身，烧鱼的手艺很不错，为了让小叔开胃，一天他留了一条草鱼，准备烧了给小叔吃。听老年人说，糖醋可以开胃，宋五嫂特地去买了糖，打了醋。可是小叔一听说吃鱼，就连连摇头：“嫂嫂，我这两天一见鱼腥就特别恶心，也不知道是啥缘故。我不想吃鱼！”宋五嫂劝他说：“我今天的烧法特别，等会你一定爱吃！”一边说，一边越发精心侍弄了。她将草鱼活杀活剖洗干净，烧滚了水，在沸烫的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、葱、姜末等佐料，熬调成汁，浇在熟鱼上。
宋五嫂把鱼端到小叔面前，小叔一闻，没腥气，再一尝，有点甜，又有点儿酸，特别地鲜，又特别地嫩。他开头还一点一点地尝，到后来就大块大块地往嘴里送啦！
小叔喜欢吃醋鱼，这可乐坏了宋五嫂。过了几天，五嫂又留了几条草鱼，这回烧得味道更美啦！醋鱼使小叔胃口大开，身体也慢慢地好了起来。
这事传到邻舍隔壁，大家听说醋鱼好吃开胃，又补身体，都来请教宋五嫂。还把这种醋鱼叫做“宋嫂鱼”。宋五嫂看到大家都喜欢吃，就索性用捕鱼积攒下的一些钱，开了一爿小店，专门卖起醋鱼来。
小店开张以后，生意十分兴隆，来往游湖的人吃了醋鱼都赞不绝口。有一天，苏东坡也兴冲冲地到小店里来吃醋鱼。当他品尝到这色泽红亮、肉质鲜嫩的醋鱼以后，禁不住连声赞到：“好鱼，好鱼，真是杭州第一名菜！”过了几天，还专门邀同僚好友来吃。这一来，断桥的“宋嫂鱼”便越来越出名了。
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2.圣旨骨酥鱼的典故传说
古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。
彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
一天， 彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的邯郸赵氏家厨助理。这位邯郸赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。
彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。
有一回，彩玉对赵厨说你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。
原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只朝鸟”。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。
彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。
等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家发现了真相，但他并没有声张，又上朝去了。
老宰相在中秋时把彩玉和赵厨叫在一起，作诗道：“中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。” 赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”
彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。”老宰相听了哈哈大笑说花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼” 彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。
从此，宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
3.许威显王事迹典故
五月廿九日：许威显王诞辰 许威显王：即唐代忠臣许太守也，名远，字令威。世居盐官（今甘肃省西和县东北）洛溪里，与张巡死守睢阳城，被敌所执，一同殉难。
许远（709年-757年），字令威，杭州新城（今杭州市富阳区新登镇上）人，一说杭州盐官（今浙江海宁西南）人。唐代名臣，唐高宗时右相许敬宗曾孙。历仕侍御史、睢阳太守，安禄山反，与张巡协力守城，外援不至，城陷被俘，不屈死。逝世后，经历代加封，与张巡并称"双忠"，在中国各地被广泛地奉祀为神，在闽南，泉州安溪人奉其为乡土保护神之一。
《新唐书》卷一百九十二 列传第一百一十七 许远传
许远者，右相敬宗曾孙。宽厚长者，明吏治。初客河西，章仇兼琼辟署剑南府，欲以子妻之，固辞。兼琼怒，以事劾贬高要尉。更赦还。会禄山反，或荐远于玄宗，召拜睢阳太守。远与巡同年生而长，故巡呼为兄。大历中，巡子去疾上书曰："孽胡南侵，父巡与睢阳太守远各守一面。城陷，贼所入自远分。尹子琦分郡部曲各一方，巡及将校三十余皆割心剖肌，惨毒备尽，而远与麾下无伤。巡临命叹曰："嗟乎，人有可恨者！'贼曰："公恨我乎？'答曰："恨远心不可得，误国家事，若死有知，当不赦于地下。'故远心向背，梁、宋人皆知之。使国威丧衄，巡功业堕败，则远于臣不共戴天，请追夺官爵，以刷冤耻。"诏下尚书省，使去疾与许岘及百官议。皆以去疾证状最明者，城陷而远独生也。且远本守睢阳，凡屠城以生致主将为功，则远后巡死不足惑。若曰后死者与贼，其先巡死者谓巡当叛，可乎？当此时去疾尚幼，事未详知。且艰难以来，忠烈未有先二人者，事载简书，若日星不可妄轻重。议乃罢。然议者纷纭不齐。元和时，韩愈读李翰所为巡传，以为阙远事非是。其言曰："二人者，守死成名，先后异耳。二家子弟材下，不能通知其父志，使世疑远畏死而服贼。远诚畏死，何苦守尺寸地，食其所爱之肉，抗不降乎？且见援不至，人相食而犹守，虽其愚亦知必死矣，然远之不畏死甚明。"又言："城陷自所守，此与儿童之见无异。且人之将死，其脏腑必有先受病者；引绳而绝之，其绝必有处。今从而尤之，亦不达于理矣。"愈于褒贬尤慎，故著之。
4.（错把杭州做卞洲）的出处是哪里,有没有典故
题临安邸 宋-林升 山外青山楼外楼， 西湖歌舞几时休。
暖风熏得游人醉， 直把杭州作汴州！ 这是一首写在临安城一家旅店墙壁上的诗。 公元1126年，金人攻陷北宋首都汴梁，俘虏了徽宗、钦宗两个皇帝，中原国土全被金人侵占。
赵构逃到江南，在临安即位，史称南宋。南宋小朝廷并没有接受北宋亡国的惨痛教训而发愤图强，当政者不思收复中原失地，只求苟且偏安，对外屈膝投降，对内残酷迫害岳飞等爱国人士；政治上腐败无能，达官显贵一味纵情声色，寻欢作乐。
这首诗就是针对这种黑暗现实而作的，它倾吐了郁结在广大人民心头的义愤，也表达了诗人对国家民族命运的深切忧虑。 诗的头两句“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？”抓住临安城的特征：重重叠叠的青山，鳞次栉比的楼台和无休止的轻歌曼舞，写出当年虚假的繁荣太平景象。
诗人触景伤情，不禁长叹：“西湖歌舞几时休？”西子湖畔这些消磨人们抗金斗志的淫靡歌舞，什么时候才能罢休？ 后两句“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”，是诗人进一步抒发自己的感概。“暖风”一语双关，既指自然界的春风，又指社会上淫靡之风。
正是这股“暖风”把人们的头脑吹得如醉如迷，像喝醉了酒似的。“游人”不能理解为一般游客，它是特指那些忘了国难，苟且偷安，寻欢作乐的南宋统治阶级。
诗中“熏”“醉”两字用得精妙无比，把那些纵情声色、祸国殃民的达官显贵的精神状态刻画得惟妙惟肖，跃然纸上。结尾“直把杭州作汴州”，是直斥南宋当局忘了国恨家仇，把临时苟安的杭州简直当作了故都汴州。
辛辣的讽刺中蕴含着极大的愤怒和无穷的隐忧。 这首诗构思巧妙，措词精当：冷言冷语的讽刺，偏从热闹的场面写起；愤慨已极，却不作谩骂之语。
确实是讽喻诗中的杰作。
5.东乡族的酥馓历史典故
东乡酥馓，也是馓子的一种，做酥馓时，与新疆的盘馓略有不同，和面时加入清油、鸡蛋、白糖，揉好面后，切成圆条，在压扁成大长方片，再扭扭，下锅油炸而成，疏松酥软，香甜开口。
酥馓是热情好客的东乡族在吃流水席的油炸食品。提起这油炸食品不能不说到大如炕桌的东乡扭馓。扭馓也叫酥馓，它是东乡族婚娶筵席中不可缺少的食品，和新疆维吾尔族的馕一样耐贮藏，而颜色味道也不变化。酥馓一般做的都很大，过去是因为在筵席、节日等盛会上，就是为了热情招待亲戚朋友的。也表示对亲戚朋友的真诚。把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，新疆的回民也做这酥馓，并且也作为宴席的油炸食品来招待客人。 东乡族是信仰伊斯兰教的一个少数民族，其衣着、婚丧嫁娶、节庆礼仪、风俗禁忌等与伊斯兰教有着千丝万缕的联系。尤其在饮食方面，有着独特的形式与内容。
6.宰相肚里能撑船的典故
典故“宰相肚里能撑船”的来历 宋朝宰相王安石中年丧妻，后来续娶了一个妾叫姣娘。
姣娘年方十八，出身名门，长得闭月羞花，琴棋书画无所不通。婚后，王安石身为宰相，整天忙于朝中之事，经常不回家。
姣娘正值妙龄，独居空房，便跟府里的年轻仆人私下偷情。这事传到了王安石那儿，王安石使了一计，谎称上朝，却悄然藏在家中。
入夜，他潜入卧室外窃听，果然听见姣娘与仆人床上调情。他气得火冒三丈，举拳就要砸门捉奸，但是就在这节骨眼上，“忍”字给他当头一棒，让他冷静下来。
他转念一想，自己是堂堂当朝宰相，为自己的爱妾如此动怒实在犯不上。他把这口气咽了回去，转身走了。
不料，没留神撞上了院中的大树，一抬头，见树上有个老鸹窝。他灵机一动，随手抄起一根竹竿，捅了老鸹窝几下，老鸹惊叫而飞，屋里的仆人闻声慌忙跳后窗而逃。
事后，王安石装作若无其事。 一晃儿到了中秋节，王安石邀姣娘花前赏月。
酒过三巡，王安石即席吟诗一首：“日出东来还转东，乌鸦不叫竹竿捅。鲜花搂着棉蚕睡，撇下干姜门外听。”
姣娘是个才女，不用细讲，已品出这首诗的寓意，知道自己跟仆人偷情的事被老爷知道了。想到这儿她顿感无地自容。
可她灵机一动，跪在王安石面前，也吟了一首诗：“日出东来转正南，你说这话够一年，大人莫见小人怪，宰相肚里能撑船。”王安石细细一想，自己年已花甲，姣娘正值豆蔻年华，偷情之事不能全怪她，还是来个两全其美吧。
过了中秋节，王安石赠给姣娘白银千两，让她跟那个仆人成亲，一起生活，远离他乡。这事很快传出去，人们对王安石的“忍”字当头，宽宏大量，深感敬佩。
“宰相肚里能撑船”这句话也就成了宽宏大量的代名词。 还有一说 宰相肚里能撑船”的由来 古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。
彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
一天， 彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼，在古代，没有延缓衰老、养颜美容类的药品、保健品，达官贵人的家眷养颜美容全靠食疗，圣旨骨酥鱼不仅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥鱼汁是保持年轻貌美的极品，圣旨骨酥鱼获得过12道圣旨的御封。
彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。
有一回，彩玉对赵厨说你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。
原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只朝鸟”。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。
彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。 这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。
等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家。
当他走到自家的房门外，听到彩玉说以后早点来捅一下朝鸟。”停了一霎又说你真象你做的圣旨骨酥鱼，虽然我每天吃，但还是天天吃不够，在我心里你新鲜的就如一枝花。”
赵厨说你活象粉团，却配了一块老姜。”宰相听到这里，气得浑身发抖，但并没有声张，又上朝去了。
第二天正是中秋佳节，老宰相有意把彩玉和赵厨叫在一起，在后花园牡丹亭中吃酒赏月。酒过三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子说今晚咱赏月作诗，我先作，你俩也要接我的诗意谄上几句。”
说罢就高声吟道中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。” 赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”
彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。” 老宰相听了哈哈大笑说花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼” 彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。
从此， 宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
7.“宰相肚里能撑船”出于何典故
宰相肚子里能撑船 能够包容他人，对一些小事情，都能容忍，从不计较！ 1."宰相肚里能撑船"的起源 相传古时某宰相请一个理发师理发。
理发师给宰相修到一半时，也许是过份紧张，不小心把宰相眉毛刮掉了。唉呀！不得了了，他暗暗叫苦。
顿时惊恐万分，深知宰相必然会怪罪下来，那可吃不起呀！ 理发师是个常在江湖上走的人，深知人之一般心理：盛赞之下无怒气消。他情急智生，猛然醒悟！连忙停下剃刀，故意两眼直愣愣地看着宰相的肚皮，仿佛要把五脏六腑看个透。
宰相见他这模样，感到莫名其妙。迷惑不解地问道：“你不修面，却光看我的肚皮，这是为什么呢？” 理发师忙解释说：“人们常说，宰相肚里能撑船，我看大人的肚皮并不大，怎能撑船呢？”宰相一听理发师这么说，哈哈大笑：“那是宰相的气量最大，对一些小事情，都能容忍，从不计的。”
理发师听到这话，“扑通”一声跪在地上，声泪俱下地说：“小的该死，方才修面时不小心，将相爷的眉毛刮掉了！相爷气量大，请千万恕罪。” 宰相一听啼笑皆非：眉毛给刮掉了叫我今后怎么见人呢？不禁勃然大怒，正要发作，但又冷静一想：自己刚讲过宰相气量最大，怎能为这小事，给他治罪呢？ 于是，宰相便豁达温和地说：“无妨，且去把笔拿来，把眉毛画上就是了。”
瞧，一声盛赞，令人怒不起来；企业管理人在与人沟通时，记住这个故事是很有益处的。 2.典故”宰相肚里能撑船”的由来 古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。
彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
一天， 彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼，在古代，没有延缓衰老、养颜美容类的药品、保健品，达官贵人的家眷养颜美容全靠食疗，圣旨骨酥鱼不仅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥鱼汁是保持年轻貌美的极品，圣旨骨酥鱼获得过12道圣旨的御封。
彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。
有一回，彩玉对赵厨说：“你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。
原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只“朝鸟”。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。
彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。 这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。
等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家。
当他走到自家的房门外，听到彩玉说：“以后早点来捅一下朝鸟。”停了一霎又说：“你真象你做的圣旨骨酥鱼，虽然我每天吃，但还是天天吃不够，在我心里你新鲜的就如一枝花。”
赵厨说：“你活象粉团，却配了一块老姜。”宰相听到这里，气得浑身发抖，但并没有声张，又上朝去了。
第二天正是中秋佳节，老宰相有意把彩玉和赵厨叫在一起，在后花园牡丹亭中吃酒赏月。酒过三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子说：“今晚咱赏月作诗，我先作，你俩也要接我的诗意谄上几句。”
说罢就高声吟道：“中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。” 赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说：“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”
彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说：“中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。” 老宰相听了哈哈大笑说：“花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼” 彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。
从此， 宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
8.中国八大菜系中的典故
中国八大菜系之川菜 在秦末汉初就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
重视选料，讲究规格，分色配？a href=' /s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥鞔畏置鳎恃扌鳌F涮氐闶撬帷⑻稹⒙椤⒗毕恪⒂椭亍⑽杜ǎ⒅氐魑叮氩豢罚蠢苯贰⒑贰⒒ń罚┖拖式岳薄⑺帷⒙殡谥巳丝冢渌胤讲怂儆校纬？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
香辣虾 1、形成： 四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。 2、特点： （1）注重调味 其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。 其二，以多层次、递增式调味方法为见长。
其三，味型多。 （2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。 3、代表菜： 川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
4、复合味型川菜 咸鲜味型。 主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 家常味型。
以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。
如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。
用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 糊辣味型。
以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。
如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 鱼香味型。
用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是？a href=' /chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>汤彼崽穑哂？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜独特的鱼香味。
如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 姜汁味型。
用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。
如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。
以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。
如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。 糖醋味型。
以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。
如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
荔枝味型。 主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。
特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
芥未味型。 以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。
特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
甜香味型。 以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。
特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
椒麻味型。 主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。
特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
怪味型。 主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。
特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。
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