淮扬菜典故(淮扬菜的传说?)

1.淮扬菜的传说?

首先淮扬菜的精确定义就是：“淮河里下河地区，以扬州府地区为中心的菜肴”。淮河里下河地区大致包括：扬州、泰州、淮安，盐城、南通、镇江。涉及范围主体就在今日江苏淮河以南，长江以北。

请注意：淮不是具体指代一个城市，如果强行理解的话，那么江苏淮安市，安徽淮南市和淮北市是不是都可以宣称自己是淮扬菜的发源地？？？里下河地区这一片以前叫淮南道，淮南路，淮南东路的核心区。这地区首府门户就是扬州。举个例子唐朝诗人张祜写了一首有名的唐诗叫《纵游淮南》：“十里长街市井连，月明桥上看神仙。人生只合扬州死，禅智山光好墓田”。唐人把葬在淮南道扬州作为人生圆满的最好归宿。

淮安人会问你说淮不是城市，那么那个扬也不一定是扬州，扬子江也是扬？？？

我在这里告诉你，扬州古称就叫过淮扬，维扬。扬子江就是因为扬州而出名的，隋唐年间，扬州城南20里许，有一个名叫扬子的小镇。因地临长江北岸，故又名扬子津。史书记载：“隋开皇十年，杨素率舟师自扬子津入击朱莫问于京口。”这是扬子之名见于史册的较早资料。《地理类》“扬子江”条说：“扬子江之名由来久矣。盖江苏扬州府城南十五里有扬子津（后称扬子桥），隋以前津尚临江，不与瓜洲接，故江面阔至四十里，北人南渡者悉集此津，而江亦以是名焉。”指出扬子江之名源自扬州府城南扬子津。现在国家把江苏段长江流域统称叫扬子江。这只是一个长江流域。按照古代地理指代扬子江还是指扬州。按照现代指代整个江苏长江段流域，那就不符合淮扬菜的指定范围了。因为苏南很多城市都接壤长江流域，那就不可能再叫淮扬菜了。所以淮扬菜的扬就是指扬州府地区。

为什么淮扬菜名气这么响？？？这里要提到两个皇帝康熙和乾隆。皇帝就代表最高标准。两位皇帝南巡扬州多达12次，扬州盐商为了接驾皇帝，精心打造出一套本地特色菜肴淮扬菜出来。正是因为帝王品尝了这美味，才使得淮扬菜一跃成为帝王菜。由于皇帝多次下扬州的缘故，不仅仅打响了淮扬菜，还在扬州诞生出代表中国最高烹饪水平的&lt；满汉全席&gt；。你说本地区其他地方还能叫板扬州饮食文化吗？？常言道：“吃在扬州，穿在苏州，玩在杭州”！这是有历史来历的。不是随便说说的

在民国时期，淮扬菜在上海就被人叫做&lt；扬帮菜&gt；，当时民国大作家曹聚仁先生《食在扬州》中就认为：“昔日扬州，生活豪华，扬州的吃，就是给盐商培养起来的”。没有盐商对美食的精益求精，淮扬菜也许不会成为一个在全国乃至世界有影响的著名菜系。说的已经很清楚了淮扬菜就是扬州盐商打出名的，里面只有扬州，没有涉及其他城市。

早在2001年中国烹饪协会就：“授予江苏扬州‘淮扬菜之乡'的称号。”扬州成为中国各菜系中第一家“菜系之乡”命名的城市。至今国宴第一招牌菜就是扬州狮子头。国宴几个主打核心菜班底基本都是扬州菜，比如扬州著名的&lt；三头宴&gt；是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。

2.扬州淮扬菜系肉包子有什么典故?

扬州是中国淮扬菜之乡，维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。

“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。自从香到江南日，世上名传肖美人。”扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。调味趋于清鲜香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。

许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。

扬州有几个比较出名的包子：五亭，富春，冶春。而扬州最出名的食物之一也是这些个茶社的包子，一般来扬州的人都是尝包子和扬州的另一道名菜：煮干丝的。

包子都有不同的馅。扬州菜属于淮扬菜系，清淡为主，没有辣椒。包子里一定要尝的就是蟹黄包，用一根吸管把汤喝完，皮也是有滋有味的。

3.淮扬菜文学方面的知识,诗词,故事,历史,传说·····只要和文

枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。

肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。

抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。

熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。

秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。

山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

宋庆历年间，欧阳修平山堂饮宴明万历年间《淮安府志》：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。

俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。

饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”，本即指清炖蟹粉狮子头（隋时已有）。

4.淮扬菜的历史有哪些

古邗国

扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了。扬州进入古邗国时代，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤、钟，据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼，由此可见，古扬州人已经学会了善待生活。[2]

西汉

淮安辞赋家枚乘所写的《七发》中居然“饮食”与“游宴”便占其二。他所描述当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口，所以，与其说《七发》是讽谏宏论，不如说是第一份淮扬食单。

魏晋南北朝

魏晋南北朝时期，白鱼菜、鳝鱼菜的记述多了起来，如《齐民要术》中，就记有“酿炙白鱼”，此外，“饼炙”、“炙鱼”、“毛蒸鱼菜”、“莼羹”等菜中也用上了白鱼。这里的“白鱼”未明言产地，但估计有可能产于淮河，特别是“酿炙白鱼”中的白鱼是“长二尺”，就更有可能是“淮白鱼”了。

隋唐

隋炀帝将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间食肆；更兼帆墙骤经之处，“夜煮百羊，以供酒馔”，州县上贡珍馐，厨师刻意斗妍，据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜；地方官史更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。而唐代经济的发展，更是刺激饮食业的繁荣。

宋朝

宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏荔又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河。此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既对峙又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽馆”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。

元朝

元代，直接记述淮安饮食的文字并不多，但是，有些资料仍有一定的参考价值。如意大利人的《马可.波罗游记》第66章《淮安府》写道：“淮安府是大批商品的集散地。通过大河将货物运销种地。这里盐产量极其丰富，不但能够供应本城市的消费，而且还行销远近的地方。”如此重要的“大批商品的集散地”，其饮食业必然非常繁荣，这是不言而喻的。[3]

明朝

明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。

明太祖朱元璋对淮扬菜情有独钟，饮命扬厨专司内膳；这是淮扬菜系进京扎根的正式记录；正德皇帝南巡扬州，游龙戏凤，当然也不忘淮扬佳肴，艳福口福，一个也不能少。他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，称为长江三鲜。明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸示江表……”足见其时扬州饮食之排场、之精湛、之丰饶，已经傲视江南了。

清朝

文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。

改革开放后

国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。

但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。[4]

5.淮扬菜起源于哪里

起源：大运河承载淮扬菜的兴起

淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展。虽然扬州菜和淮安菜发展在不同区域，但是两地文化习俗相近，再加上大运河的修建推动了两地漕运、河务和盐运的互动和发展，两方的厨业界也有了互相交流、相互借鉴的机会；当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精细。两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同发展，从而使淮扬菜逐渐形成相对统一、相得益彰的完整体系。

到了清乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了名气极大的“全鳝席”、“红烧狮子头”、“钦工肉圆”、“开洋扒蒲菜”、“淮安文楼汤包”、“马鞍桥”、“三套鸭”、“大煮干丝”等。当时淮扬菜与鲁、川、粤菜并称全国“四大名菜”，在很长一段时期内，称为四大帮口，现在称“四大菜系”。

扩展资料：

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。风味特色扬州地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：软兜长鱼口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美、格调高雅、原料鲜活。