蒸馒头老是起泡咋回事(蒸馒头老是起泡咋回事呀)

蒸馒头老是起泡咋回事

面筋太高或太低。面粉由新鲜小麦制成，没有过熟阶段。如果面粉的面筋太高，面团时间稍短，或者压力不够，这直接导致馒头蒸后起泡，这种气泡主要是小气泡、薄气泡，如果是大气泡，基本可以判断不出这个原因。当起泡的皮肤从面团中心分离出来，很容易去除和撕下时，就会发生这种形式的起泡。如果面筋太低，这很有道理。肌肉通过时，面筋的透气能力较低，也就是说面团经过面筋网后，都没有达到标准的持气性（标准是皮肤要光滑，较高的标准是光滑紧致），所以有气泡，这种情况可以通过添加改性剂来改善，可以增加面团改良剂的加固程度，可以在一定程度上，用气体改善面团的能力。

开大火，蒸二十分钟，关火以后，不要马上打开盖子，要放置五分钟，再开锅盖，这样蒸出来的馒头就不会有气泡，而且特别喧腾，因为放了碱面水，面粉的香味也特别浓，也可能是发面没有发好的问题，在用凉水和面的时候，一定要均匀的加入酵母，而且要用筷子沿着一个方向搅拌均匀，然后用手反复揉面，直到面很紧致了才可以盖上盖去醒面。

在当锅中馒头熟透后，由于锅中水在于沸腾 ，馒头没有等到冷却，开始揭锅盖揭的急啦，所以就形成啦。你看到的起泡，这样的馒头不软，馒头硬如同没有醒好的面一样。用温水活开再和面。 蒸馒头的时候发面需要排气、多揉搓，揉透的面团儿，不容易起泡。 蒸馒头的时候，锅盖上的水擦干净后再盖锅盖蒸。 蒸馒头时尽量 不用高筋面粉 。

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馒头蒸熟后有气泡是怎么回事儿

馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：

1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。

2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。

3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。

拓展资料：

蒸馒头小技巧：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料：百度百科-馒头

在家蒸馒头上气5分钟老是表面起泡怎么回事

馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他 "醒 "半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。

馒头表面起泡的主要因素是面粉的质量，新面粉放置时间短，熟化后效果不好，很容易出现馒头起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头起泡现象。面团搅拌不充分，酵母搅拌不均匀，面团发酵时酵母气体产生不均匀。建议在使用前将酵母溶于温水。这样不仅可以激活酵母，还可以帮助酵母和面团混合均匀。馒头坯子醒发过程中如果湿度过大，馒头坯子滴上水，会造成馒头皮起泡。馒头改良剂使用多，也会造成馒头皮起泡的现象。所以馒头改良剂的添加量应按规定使用，不要超量使用。

面粉与酵母粉没有充分融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

馒头蒸熟后起泡是什么原因

馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。
1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足。
操面和揉胚不到位。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。
2.蒸制操作失误。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火。若停火了，馒头很容易起泡。
3.醒胚过度所致。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间)。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡。
4.馒头起泡也有滋生的因素存在。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡。

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