三黄鸡上色是黄姜好还是栀子好(白切鸡可以用黄栀子上色吗)

三黄鸡上色是黄姜好还是栀子好

　　那要看你到底是想给什么上色、目的何在了？
　　虽然都是植物染料，虽然都是黄色，但是二者性质完全不同。
　　姜黄素虽然是一种黄色染料，但它还是一种酸碱变色的指示剂，在酸性条件下显示黄色，在碱性条件下显示红色。姜黄素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老等药理作用。
　　栀子黄素为一种类胡萝卜素，不会在酸碱条件下变色。有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能。
　　顺便说句题外话，姜黄素是农村跳大神的那些人经常骗人的常用手法：把姜黄素染色的草纸，画上小人。然后把另外的草纸画上符，烧掉，把木质宝剑蘸上纸灰水，口中念念有词，将宝剑砍那小人。于是，小人上出现红色剑痕，就说鬼被砍死了。其实是草木灰的碱性水和姜黄素起了反应的结果。

鸡上色用姜黄粉还是黄栀子 关于鸡上色用姜黄粉还是黄栀子好的问题

1、鸡腿上色用黄栀子更好。

2、做法：把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。

三黄鸡上色是黄姜好还是栀子好

黄栀子更好。做法：把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。

黄栀子更好。

做法：

1、把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟。

2、锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。

有什么方法能让白条鸡变黄

咨询记录 · 回答于2021-12-19
用啥办法把白条鸡染成粉黄色
你好！白条鸡的皮是白色的，那么人们就用一些手法把鸡皮“变成”黄色。比如用姜黄粉和黄栀子等染成黄色，也有的是在鸡的表面涂上一层熟油，这样就能让鸡皮变黄。

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