详解正宗罗宋汤的做法？

准备好原材料

2牛肉切成小块，牛肉放入锅中焯水，加入适量料酒

3土豆、胡萝卜、卷心菜切成小块

4洋葱切成小片

5西红柿去皮切成小块

6高压锅里加入适量水，放入焯好水的牛肉，放入洋葱，盖好盖子，开后再煮十几分钟

7锅里加入适量植物油，放入土豆、胡萝卜、卷心菜，慢慢煸炒

8将煸炒好的菜倒入高压锅里，加入黄油，盖上盖子继续煮5分钟左右

9锅里放入适量植物油，倒入西红柿煸炒

10加入番茄酱翻炒均匀

11炒好的番茄酱倒入高压锅里，搅拌均匀

12锅里放入少许植物油，将干面粉炒熟

13将炒熟的面粉加入，加入适量盐、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀，出锅

注意事项一、正宗的罗宋汤里加了黄油，家庭做可以不加，个人感觉没加的做法口感并不差；

二、蔬菜的煸炒要用小火慢慢炒，炒久一点；

三、西红柿要多炒一会，直到变成糊；

四、面粉要小火炒，这道汤，面粉的加入也很关键，有了面粉的香味和浓稠，口感大大地提高了。

正宗的罗宋汤与改良过的罗宋汤有什么区别吗？

罗宋汤实是发源于乌克兰的一道浓菜汤。在我国东北地区也称之为苏波汤。罗宋汤其实是上海人洋泾浜英译中的产物。

可能西方人在烹制罗宋汤的方法上都带有自己的地域特色，食材也会有明显的区别。

个人觉得传统的罗宋汤与改良的罗宋汤的区别就在于简化的步骤之差。对于上海人来讲，上海有着上海特色的罗宋汤。它的标志就是红肠。

传统的罗宋汤所需食材如下：卷心菜，土豆，洋葱，番茄，黄油，面粉。事先顿好的牛腩汤。

首先就是炒面粉。锅里放少许油加黄油，待其融化，将面粉一点一点倒下去炒，炒成完全无颗粒的黄油面糊，盛出备用。

锅里倒油，放洋葱块入锅煸炒，一定要煸透，呈半透明状，加入番茄再煸炒，炒至番茄出汁，加入番茄酱炒匀。

牛腩汤大火煮开，放入煸炒好的黄油面糊，让牛肉和黄油充分融合，牛肉汤变成奶白色后倒入炒好的蔬菜，接着放土豆和卷心菜。这牛肉汤是整锅汤的精华所在，但是如果想汤变得更浓稠，就需要自制的米糊，因此这也是整道汤中最考验技术的部分。

改良的罗宋汤它的方法就简单多了，首先有全素的罗宋汤，食材只需卷心菜，土豆，洋葱，番茄，还有就是番茄沙司。食材油里煸炒后加入热水煮沸，最后倒入番茄沙司即可，如果想浓稠些就勾个芡。这绝对是懒人做法。

家庭版罗宋汤食材大致相同，卷心菜，土豆，洋葱，番茄，牛肉。

首先牛肉淖水，切成丁。油锅把牛肉丁煸炒一下，变色立即出锅。蔬菜油锅里煸炒后加入热水，大火煮沸，加入牛肉中小火再焖煮一会，放入番茄沙司，勾芡即可。牛肉也可用火腿肠，方腿肉，香肠，培根肉代替。

罗宋汤的特点就其靓丽的汤色，酸甜的口感。无论哪个版本都能满足不同需求。

罗宋汤是发源于乌克兰等地的一种浓菜汤，以甜菜根、马铃薯、红萝卜、菠菜等根茎类和牛肉块一起熬煮而成。20世纪初随着俄国人流入上海后，改以蕃茄代替甜菜根，并开始流传至民间。罗宋汤在我们国家的盛行是到了清末慈禧太后吃到了，问随从这是什么汤，随从回答这是罗宋人喝的汤，就此“罗宋人喝的汤“就这样地变成“罗宋汤“，也就成为这道菜在中国的“译名“了。罗宋汤也随着按照口味被改良了，那正宗的和被改良过的罗宋汤有什么区别呢？我的回答如下。

先来看看被改良过的罗宋汤食材与做法食材：牛腱肉1.5斤、番茄2个、洋葱1个、红萝卜1 根、苹果1个，百香果1 个、西兰花、姜、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙，盐1小匙、酱油3大匙、米酒3大匙、黑胡椒少许

制作步骤

1.牛肉切块放入沸水中川烫去血水后捞起备用 ，番茄去皮切丁，洋葱、苹果切丁，红萝卜切块。

2.炒锅中放油爆姜丝，牛肉煎至焦黄，加入豆瓣酱拌炒，再加入酱油及酒拌炒均匀后，移入炖锅。

3.另起油锅，放入洋葱炒至透明微黄，再加入红萝卜及蕃茄、西兰花、苹果、百香果，最后加入番茄酱、黑胡椒拌炒至所有食材有点软。

4.倒入炖锅与牛肉一起拌匀，并加入一碗水后，炖煮到软烂即可。

改良过的罗宋汤：将牛肉与各种蔬菜一起大锅炖煮，交互作用之后融合成浓郁的汤头，是罗宋汤好吃的原因，牛肉加那些蔬菜并非一成不变，可因各人喜好或因地制宜而变化，家里煮这道菜经常会多加一、两样水果，除苹果之外夏天加一个百香果，冬天加一个柳橙，可以让汤头多一点果香在里面。

这汤喝起来很清爽，我觉得蛮好喝的，而且喝上一碗以后，还真的挺饱的。制作也不会太困难。汤品煮好之后可以分装放在冰箱冷冻库里，想要喝的时候，拿出来退冰，可再加入自己想吃的食材，我偶尔会加点泡菜，让汤头有不同的风味，或者加入少许的面条，变成一碗主食。

乌克兰原味罗宋汤食材与做法食材：甜菜6把切断、2个大洋葱切丝、4根红萝卜切丁、适量包菜切丝、西兰花、牛骨肉适量（熬成高汤）、半杯白酒、4个马铃薯、酸奶油适量

制作方法

1. 除了马铃薯和酸奶油之外，其它食材通通倒入大锅，加入水(8杯)，中火煮沸后转小火煮30分钟(或煮到蔬菜都软/烂了为止)，撒上一点西芹。

2. 另外准备一锅水，把马铃薯去皮后切大丁，煮到软为止。

3. 盛盘时把煮软的马铃薯挖两匙然后盛汤，佐以浓浓的酸奶油，配面包当正餐吃。

原味与改良过的罗宋汤之间的区别从以上两种罗宋汤的食材与做法，我们可以看出，乌克兰罗宋汤主食材是甜菜，常佐以酸奶油食用。改良过的罗宋汤则把甜菜改成番茄。

1.乌克兰罗宋汤的汤头其实不但红，而且甜。而那红透透的颜色来自一种红甜菜的根类型蔬菜-，甜味也更来自甜菜天然的甘甜。被改良后使用红番茄，只能说是取其皮毛而取不到它的精华，拿到了红色，却失去了原味罗宋汤的味道。

2.其实乌克兰罗宋汤的重口味来自牛骨肉高汤汤头，而非牛肉本身，如果要加牛肉，则方法改先煮肉，去血水跟漂浮物后换锅另外煮约40分钟至一小时，才把蔬菜通通丢进去煮。

3.事实上整个东欧地区随着地域的不同，罗宋汤的配料多少有差异，有些地方除了牛肉甚至改放猪肉或鸡肉，也同时的确有佐以“一点点“番茄，但比例上近乎“可有可无“最多不到一两粒的状态，改良后以番茄为主，让番茄去“上色“，而不是以红甜菜上色。

4.真正的罗宋汤极为香浓，而浓的秘方在于加入酸奶油入汤里，搅拌均匀让汤浓稠，时下改良后的罗宋汤不会加入酸奶油，所以味道也有一定的差别。

后记其实罗宋汤如前所说，在东欧是很民间的菜肴，如我们所知，罗宋汤事实上可以说是“杂菜汤“，就家里有什么就通通往里面丢。另外其实这道菜有冷热两种，今天介绍的是热食，冷食配方跟热煮法有异。