禽蛋的农产品安全知识(影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些)

1.影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些

1、国标一级晚粳米质量指标 19、食糖质量指标 2、特一面粉质量指标 20、一级酵母质量指标 3、一级豆油质量指标 21、一等花椒质量指标 4、猪肉质量指标 22、胡椒粉质量指标 5、熟牛肉质量指标 23、桂皮质量指标 6、淡水鱼质量指标 24、一级生粉质量指 7、一级虾米质量指标 25、鱼元质量指标 8、禽产品质量指标 26、带鱼质量指标 9、禽蛋质量指标 27、腐乳质量指标 10、优质烤肠质量指标 28、水面筋质量指标 11、豆腐质量指标 29、粉丝质量指 12、卜页质量指标 30、挂面质量指标 13、食盐质量指标 31、一级虾皮质量指标 14、酱油质量指标 32、一级盐渍海带质量指标 15、味精质量指标 33、豆芽质量指标 16、蔬菜质量指标 34、一级黑木耳质量指标 17、水果质量指标 35、紫菜质量指标 18、食醋质量指标 36、一级干香菇质量指标。

2.禽蛋的贮藏和运输 相关的详细资料

鲜蛋的贮藏方法

2006-02-07 摘自： 中国农业网

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12%以上，脂肪含量在11%以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。

鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品，其生产量具有一定的季节差异，而且在不良的环境条件下，很容易腐败变质。因此，需要采取适当的贮藏保鲜措施。鲜蛋保存方法很多，常见的有冷藏法、浸泡法、涂布法等。下面主要介绍冷藏法。

1、冷藏法

是利用低温来抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动，可以较长时间的保持蛋的新鲜。但蛋的冷藏不像其它食品那样，温度越低越好，因为有蛋壳，容易冻裂。冷藏法保存鲜蛋，最适宜的温度为-1℃左右，不得低于-2.5℃，相对湿度以80%~85%为宜，冷藏时间为6~8个月。

利用冷藏保存鲜蛋，需注意下列几个问题：

①冷库消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消灭残存细菌和害虫，垫木、码架用火碱水浸泡消毒后使用。

②严格选蛋：鲜蛋入库前通过感观检查或灯光透视法严格选蛋，凡破壳、变质、严重污壳等应予剔除。

③预冷：选好的鲜蛋，先进行预冷。预冷库温度控制在2~0℃，相对湿度75%~85%，预冷24小时左右，蛋温降至2~3℃时，便可转入冷藏库。

④冷库温度要保持恒定，不能忽高忽低。并且定期迸行质量检查，一般每半月一次，发现问题及时处理。

⑤冷库中不要存放其他带有异味的物品：冷库中存放的鲜蛋，不要随便移动。另外，鲜蛋在出库时，要缓慢升温，防止蛋壳表面“出汗”，否则容易引起微生物污染蛋壳。

2、涂布法

选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面，堵塞气孔，防止水分蒸发和微生物的侵入，以达到保鲜目的。目前，常用的被覆剂主要有液体石腊油、聚乙烯醇、动植物油等。在涂布前，最好先进行蛋壳消毒，其保存效果更好。

3.有利于保证畜禽产品的安全有什么内容

畜禽产品是人类饮食结构的重要组成部分，畜禽产品 的药物残留是危害人体健康的一大杀手。

医学界已证实， 人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年 心血管疾病等问题以及某些食物中毒，往往与畜禽食品中 的抗生素、激素及其他合成药物的滥用与残留有关。只有 从伺料源头控制抗生素、激素及其他合成药物进入动物体 内，使畜禽食品中，药物残留不复存在，那么危害人体健 康的这一大杀手，也就随之消亡了。

稻鸭共作技术，不施 用化肥、农药、除草剂，田间的害虫杂草成了鸭的动物蛋 白饲料和青词料，正是从源头上控制了化学药物、激素、抗生素，从这一点上说，稻鸭共作技术中鸭的生产也是无 公害的生产。

4.在发生禽流感季节想吃禽肉蛋,怎么处理才是安全的做法

禽肉蛋是百姓餐桌上每天不可少的食品，在禽流感发生期间，许多人都不敢吃，怕不安全。

根据世界卫生组织和国家食品安全风险评估中心建议和提示，做下列处理：1。 根据国家食品安全风险评估中心提示：H7N9禽流感病毒在低温的粪便中可存活1个星期，在4°C的水中可存活1个月，但在65°C加热30分钟或煮沸100°C2分钟以上就可以灭活。

可见，高温煮熟可以完全灭杀病毒，因此，想吃禽肉蛋，必须要高温煮熟才能吃，并且必须是无感染的禽肉蛋。2。

世界卫生组织建议：为保证饮食安全，不食用感染病毒的动物，不食用生肉，做到烹饪食物时生熟分离，确保入口的肉、蛋类充分加热，接触生肉后需仔细洗手，并对接触过生肉的器皿进行清洗消毒。 3。

为了保证饮食安全，根据国家食品安全风险评估中心建议，要做到以下兀点：（1）不接触、不食用病、死的禽、肉；（2）不购买无检疫证明的鲜活、冷冻的禽畜及其产品；（3）生禽、畜肉、禽蛋等一定要烧熟煮透；（4）在食品加工和食用过程中，一定要生熟分开，避免交叉感染，处理生禽、畜肉的案板、刀具、容器等不能用于熟食处理；（5）要保持个人良好的卫生习惯，不喝生水；（6）要保持手部卫生，做到常洗手，在做食品之前、制作食品之后、处理生禽畜蛋后、餐前便后，都要洗手。

5.农产品禽蛋的优秀咨询策划案例推荐

农产品营销的强势品牌打造—“山凤凰” —— 华东第一品牌鸡蛋全程品牌营销奥古特全程策划实战案例项目背景介绍： 奥古特国际咨询机构服务的该企业是上海一家集生产，研发，贸易和投资为一体的集团型民营股份企业，主要有五大业务板块。

以优质种猪饲料贸易、期货、蛋白原料生产研发、饲料生产研发、鸡蛋的生产和销售的集团企业。公司2007年实现销售额10亿元人民币，饲料贸易总量40万吨。

2008年实现销售额13个亿。该公司于2008年，在原投资股份有限公司蛋品事业部的基础成立的禽蛋公司，拥有一个20余万羽的蛋鸡养殖场，一个饲料厂。

并计划在三至五年内扩大养殖规模至200万羽，年产鸡蛋3万吨，并建立蛋品深加工产业链，形成从种苗、饲料、养殖、销售及鸡蛋深加工的完整产业链。目标成为中国最具标准化的禽蛋生产企业，进而委托奥古特品牌营销（上海）咨询机构创建新品牌，规划三年品牌营销战略和2009年项目全案服务。

力求3至5年内打造成华东第一强势品牌，塑造禽蛋行业中的创新型企业。 2008年12月奥古特机构在签约该企业的合作项目时，有着行业丰富实战经验的专家们，深深地为该企业不断进取做事业的气魄和决心所感动。

因为深谙快销品，特别是农产品行业本质规律的奥古特专家知道，一个一直从事产业链上游业务的股份企业，将自己的业务单元延伸向下游，直接参与激烈的消费品市场竞争、与时刻变化的消费市场接触，即使资金和资源充足，然而，实际营销规划，运营经验的缺乏，必将给企业带来诸多的问题和困难，包括管理战略、营销战略、品牌建设、市场规划、销售团队、人力资源储备、组织架构绩效、物流系统配送、渠道多元的、终端管控与激励等等……。虽然困难重重，但奥古特团队对于该项目的合作充满信心，奥古特是一个擅长战略规划和策略制定为一体的实战型全案咨询机构，专家团队对于快销品的品牌创建、品牌运营和产品营销有着丰富的全案实战经验。

随着双方了解的深入，该公司对奥古特机构的咨询实力充分认可，确定了长期合作关系。奥古特机构禽蛋项目小组带着充足的信心、严谨的工作态度和细致的工作作风，首先在务实基础上的全面调研，分析到诊断后正式展开了禽蛋的新品牌创建和营销战略规划，营销策略分解到终端建设等系列工作。

一、全面调研：解读行业趋势、挖掘消费者需求、诊断企业现状 “没有调查，就没有发言权”，无论奥古特的专家团队如何专业和经验丰富，面对不同的行业、时刻变化的市场以及企业内部组织架构，如果不进行细致、严谨、科学的行业研究，对行业发展趋势进行分析判断，怎么能指导企业的永续性发展？如果不进行针对不同年龄、收入的消费群体，采取质化和量化结合的调研方法，进行深入细致的细分市场研究，如何协助企业开拓市场？如果不进行企业内部组织、外部架构的调研、访谈，如何帮助企业建构合理的管理、执行团队？ 奥古特咨询团队在调研阶段，除了对项目组的成员进行合理分配调研任务，对奥古特行业信息库进行调研，对市场进行走访、对竞争品牌进行研究、对企业管理者、经销商进行专家式的深度访谈，同时也邀请专业的市场调研公司进行消费者调研。在对行业研究时奥古特发现：中国是世界上最大的蛋品生产国和消费国，而消费主要以鲜蛋为主，生鲜鸡蛋消费的细分和品牌化成为消费趋势，并处于高速增长的态势。

在对竞争品牌的研究中发现：品牌鸡蛋行业集中度较低，排名*前的几个品牌鸡蛋企业，如：咯咯哒、德清源、神丹、圣迪乐村、洪家、展望、朝一、农家坊等等，其相对产业规模而言普遍不高，品牌鸡蛋的营销网络还不健全，从全国整体大市场来看偏重于单一渠道建设。在对消费者调研奥古特专家发现：消费者对鲜蛋的购买心理排序主要是安全，其次是价格和品牌认知，所以包装蛋将逐渐成为消费者选择的主流。

但是奥古特的专家也看到，随着行业发展，食品安全将变成行业的基本标准，将不具备差异性价值，“新鲜度和高营养价值”细分将成为考量要素。 在对该公司内访外调发现：该公司经营农产品多年，具备产业链发展的资源基础，也具备雄厚的资金实力。

领导层对市场有敏锐把握和前瞻性的“以市场需求为中心，以市场竞争为导向，品牌化发展”科学理念；总部身处上海和生产基地的布局使企业具备运输距离优势，成本有效控制，对市场要求新鲜及时的禽蛋来说，便于迅速反应市场需求，具备贴身服务地缘优势。但是奥古特也看到了该公司在品牌运作、业务拓展、市场营销上存在的团队实力不强、专业度不够、营销经验不足等问题。

二、规划企业发展战略、展开品牌营销战略规划与定位 随着全方位调研的深入，奥古特专家组对于该项目的咨询方向有了深刻地认识。对于项目合作的内容作了更细致的补充和完善。

首先根据生鲜鸡蛋目前低消费市场的行业本质，提出成为“华东第一品牌”的战略目标，接着根据消费者的感性和理性价值，提炼出“持续创新”的企业核心价值和“新鲜食尚”的品牌核心价值，最后根据企业产业链情况、生产工艺等情况提炼出产品的“八大质量标准体系”，来支撑“新鲜—食尚山凤。