豆腐是生活中最为常见的豆制品了,生活中经常吃一些豆腐还是挺好的,可以补充丰富的蛋白质,另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等,尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富,而豆腐的吃法也非常丰富,比如可以用油炸豆腐来吃,下面就教大家炸豆腐的正确步骤。
豆腐怎样炸才又大又泡?
1.准备好材料。
2.豆腐切好。
3.锅内油热倒入豆腐。
4.豆腐倒入锅内。
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯:
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种:
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法:
采用两步法:
1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸豆腐泡在平常全是现做现做,很多人会发觉豆泡的做法十分奇妙,能够 在煎炸的全过程中一瞬间凸起来,变为一个圆溜溜起包,油炸豆腐做法十分的简易,由于带有丰富多彩的营养成分,相比豆桨那样吃会更有营养成分,另外在平常能够 煲汤,烧菜,还能够做醋溜,各式各样的食用方法,让大家感觉意犹未尽,因此 如今许多 年青人才喜爱。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
粉丝的做法
油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导。
作法1
1.一斤干黄豆磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮,千万别烧开,煮到85度至90度中间就终止加温起锅;
2.随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和,冲匀完用黏合剂冲之;
3.蹲脑15分钟上下上框,上满眶大约往下压一半,炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;
4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
作法2
1.豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样,滤浆后待浆温降到80℃上下时
添加冷水,降至70℃时段脑;
2.每100Kg豆桨添加冷水10Kg、小苏打100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用小苏打,每100Kg豆桨添加冷水15Kg,用卤汁点之;
3.下卤汁要慢,翻浆还要慢。脑关键点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上实体模型榨取,压完后的胚子应表层亮无黑点,一斤干豆出二斤上下的胚子。
煎炸方式选用二步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段选用较低的水温炸之,温油时下锅,胚子
内部的水份汽化澎涨,表层缓
慢缺水,使水豆腐坯缓缓澎涨;
2.第二阶段为高温定形环节,其目地是在初澎涨的基本上,使胚子充足澎涨,水温一般控制在160度到180度中间,炸好后捞起来。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
煎炸后要留意:
1.水豆腐胚子水分含量过低,或炸制时搅拌过大,或胚子表层凸凹不平,或在水温中炸制时间太长,都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;
2.水温要控制好,水温过高,则不容易出泡,造成 "放泡",很不安全。
1、1块豆腐,小苏打20克,以此比例放小苏打。2、使用方法:把小苏打和食盐在碗中混合均匀,把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉,裹粉要薄、均匀。
1、1块豆腐,小苏打20克,以此比例放小苏打。
2、使用方法:把小苏打和食盐在碗中混合均匀,把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉,裹粉要薄、均匀。
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