摘要
您好,非常高兴为您解决问题呢~
这就要从草木灰是什么性质来说,草木灰是一种植物碱,所以您可以用碱水试试哦,普通的豆腐是用酸来使蛋白质凝固的,不论是石膏,卤水,葡萄糖内酯,还是白醋。效果都是一样的,所以以鲜叶为原料来做的豆腐,从草木灰来说就要用碱性物质来凝固定型,这些就是也可以试试呢,也可以用食用胶来凝固,不过可能成本会高很多哦樂~您可以尝试一下呢~
希望能够帮到您呢!
咨询记录 · 回答于2021-10-10
豆腐柴鲜叶豆腐,不用草木灰,还有什么原料可以替代做为凝固剂使用的
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您好,非常高兴为您解决问题呢~这就要从草木灰是什么性质来说,草木灰是一种植物碱,所以您可以用碱水试试哦,普通的豆腐是用酸来使蛋白质凝固的,不论是石膏,卤水,葡萄糖内酯,还是白醋。效果都是一样的,所以以鲜叶为原料来做的豆腐,从草木灰来说就要用碱性物质来凝固定型,这些就是也可以试试呢,也可以用食用胶来凝固,不过可能成本会高很多哦樂~您可以尝试一下呢~希望能够帮到您呢!
咨询记录 · 回答于2021-10-10
豆腐柴鲜叶豆腐,不用草木灰,还有什么原料可以替代做为凝固剂使用的
草木灰是种植物碱,你可以用碱水试试,普通的豆腐是用酸来使蛋白质凝固的,不论是石膏,卤水,葡萄糖内酯,还是白醋。效果都是样的,所以以鲜叶为原料来做的豆腐,从草木灰来说就要用碱性物质来凝固定型,还有就是也可以试试,食用胶来凝固。
不行的他必须用草木灰进进一个发胶如果用一些酵母的话它就不是那个东西刷就起来地
1、在南方的山地丘陵之间,生长着一种奇特的树,当地人把它唤作“神仙叶子树”,它的学名叫“双翅六道木”、“二翅六道木”,是忍冬科六道木属之下的一种灌木。它的叶子就是制作神仙豆腐的重要原料。
2、首先,把神仙叶子洗干净,然后放入盛满水的容器中,用棍棒等工具把它们捣烂,也可直接用手搓。把叶子搓烂后,用纱布把叶子残渣分离出来,把叶子汁留在容器内,容器里的水就变成了青色的溶液。
3、这时,往容器里倒入适量的草木灰或者香灰(溶液与草木灰的比例一般根据经验判断,没有严格的数据要求,通常使做出来的神仙豆腐既能充分凝结、又不过分凝结为宜),用筷子等工具进行搅拌,使之均匀而又充分地混合。
4、此后,把容器放在阴凉处静置一段时间,神仙豆腐就制作完毕了。
5、草木灰是碱性的,要替换也得是碱性物质,可以用老卤或石灰水试试。
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