泡发海参的步骤如下:
工具:不锈钢盆,保鲜膜,剪刀。
1、把海参放到无水无油的容器。
2、用水清洗海参,之后加入纯净水。
3、把海参用保鲜膜封好放入冰箱。
4、每隔6到8小时换一次水,浸泡36个小时拿出,如图。
4、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
5、将处理好的海参后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
6、煮制后的海参,放入盛满纯净水的容器。
7、把海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室存储,冷藏室。
海参的泡发方法如下:
1、首先将常温下的纯净水或矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时,每隔8小时换次水。
2、海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内的杂质。
3、把清理掉杂质的海参清洗干净,放入纯净水锅中,等水开后换小火,盖上盖子焖煮25到30分钟。
4、往焖好的海参加入新的纯净水和冰块,放入冰箱的保鲜层,进行泡发。
海参的挑选方法如下:
1、从不同质量个数识别:特大规格30、40头(500克);大规格50、60头,中规格80头;小规格100、120头;特小规格:150头以上。
2、开口处看,开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别:优质的刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻但不发脬(浸泡水中发浮)。
5、干燥度达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期可达2年。
纯净水浸泡。
干海参是海参经过加工后的制成品,其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话,最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前,首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分,而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前,要选择纯净水来浸泡。
接着,将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节,最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开,去除海参头部环状沙嘴和内筋,然后将海参的内壁清洗干净。
之后,将海参和纯净水一起倒入锅中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海参自然冷却后,再一次用纯净水来浸泡煮过的海参,同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。
需要注意的是,浸泡海参所用的水必须是纯净水,而不能用自开水。再就是在泡发的过程中,海参不可以沾到油渍,泡发的时候加入冰块效果更佳。
以上内容参考百度百科-海参
纯净水浸泡。
干海参是海参经过加工后的制成品,其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话,最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前,首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分,而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前,要选择纯净水来浸泡。
接着,将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节,最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开,去除海参头部环状沙嘴和内筋,然后将海参的内壁清洗干净。
之后,将海参和纯净水一起倒入锅中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海参自然冷却后,再一次用纯净水来浸泡煮过的海参,同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。
需要注意的是,浸泡海参所用的水必须是纯净水,而不能用自开水。再就是在泡发的过程中,海参不可以沾到油渍,泡发的时候加入冰块效果更佳。
以上内容参考百度百科-海参
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