承包后厨的(厨房承包要注意些什么?)

1.厨房承包要注意些什么?

厨房在家居来讲是个极其重要的空间之一。从布置、维修、整洁等方面要求都是比较高。设计出合理的方案，施工的质量都会影响到承包的问题。注意的方面还是很多的，第一个就是施工管道，因为厨房的维修比较困难，预埋好了管道就比较难维修，需要拆除瓷砖后才可以维修。第二个是布置，合理的布置厨房空间，从人体工程学以及行为习惯来布置，能够满足人在厨房中最高效率的工作就行了。第三个，厨房的颜色搭配也及其重要，主要从地面砖、墙面砖以及橱柜颜色三个方面来搭配。赢得客户认可的还要有精深的工艺才行，从橱柜的防水等

2.如何做好厨房承包

服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之.形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。与之相反，如果前台与后厨的默契配合使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一斑。

客人点好菜之后.后厨因为当天原料短缺.而造成客人换菜的情况不少.而这些情况无疑会让酒店的声誉受到影响。 究其原因.是由于前厅与后厨之间原料的协调不到位。目前.后厨整理原料的最普遍形式是：出具沽清单。就是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的情况后开具的一种推销单.也是一种提示单.它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难堪、指责等情况。 后厨开出当天的沽清单后，要及时与前厅负责人协调.列举当日原料情况以及最适合出品的菜肴，并介绍口味特点、营养特点、季节特点等普通服务员难于介绍的专业知识。而前厅人员在介绍菜品时，就要相对有倾向性地介绍，当客人点到当天没有的菜品时.一般可以以“对不起.今天刚刚卖完。”来回答，然后要及时为客人介绍一道口味相近的菜品，这样客人从心理上比较容易接受.也不会引起客人不满和抱怨。 点菜实际就是推销菜，服务员就是推销员.他不只是接受顾客的指令.还应作建议性的推销.让客人乐于接受餐厅服务。 服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议.最好是先建议高中等价位的菜式，再建议便宜价位的菜式.因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜和加工时间较长的菜.否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙.可能会影响它的上菜速度造成客人投诉.接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨.入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，下单时.不同的出品部门要分单写，如果不是马上出的菜要做好注释.以便后厨有更多时间来安排好每一道菜。 后厨在接单后，只要不是叫单.凉菜应在二分钟内出一道成品菜.热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽、新鲜程度、有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生.严禁用手翻动或用嘴吹.必须翻动时.要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能有变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴上桌.由于宴席不同.上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序.熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜等.所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合.以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暂停上菜.服务员应及时通知后厨暂停上菜，之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快.造型点缀擦边快，更需要划单与传递快才行。 一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况一是说菜品质量有问题，如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜.并诚恳地向客人表示歉意：二是说没有时间等了.这时服务员应马上与厨房联系.尽可能先做：三是客人自己点的菜式.要求退这种情况如确实不是质量问题.不应同意退菜.但可尽力耐心讲道理.劝客人不要退了.吃不了可帮助他打包带走四是客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品。如果制成不给予退，但应向客人说明情况。在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价.及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排.不要二者相互推卸责任.指责对方不足。只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。 前厅与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好.都会使酒店陷入困境.因此要加强双方协调。 阅读更多相关知识，返回【 厨政管理 】栏目列表

3.承包一个食堂应该注意什么?

承包款。

承包时间。

原食堂的设备折价多少。

食堂限制经营的是什么 。

“承包”准确的说应是“承包经营管理”，是指企业与承包者间订立承包经营合同，将企业的“经营管理权”全部或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行经营管理，并承担经营风险及获取企业收益的行为。

承包只是企业经营管理的一种补充措施，不能消灭、变更原有企业或创设新的企业，也不能改变合资企业的法人地位、名称和经营范围。承包者与被承包的企业间所存在的是一种合同关系。

承包经营可采取公开招标方式进行，也可根据董事会决议由合资企业直接与承包者签订承包经营协议。承包经营期间，合营企业的负债余额不得超过当年承包利润的总额。

承包经营管理只是解决部分企业因经营管理不善导致亏损的一种补充措施，并且只能对所承包企业的税后利润实行承包，所以不允许企业投资各方仅就管理或利润签订承包合同。

将经营管理方式改变为承包的必须是具有法人资格并已有三年以上经营活动的公司、企业；相对的，进行承包经营的企业则必须是属于同类的行业，并能提出切实解决该企业严重亏损及正常发展的具体方案。

4.餐厅经营过程中,厨房承包应该注意什么?

首先是承包金额确定的标准和形式问题。

餐饮企业将厨房承包出去，依据何种标准来确定总的承包工资额度，目前尚无统一规范。通常做法是企业根据承包人以前的工作经历、名气 、试菜情况和企业规模的大小，与承包人共同商定出一个"价格"。

这种"议价"方法主观性太强，随意性不大，不一定能确定一个较合理的工资额度。因为厨师队伍人数众多，难免良莠不齐，而这种"议价"方法无统一客观标准，往往使工资额度的确定关键在"谈"而不在承包人的实际工作水平有多高。

一些水平不高的厨师有可能通过"谈"获得较大的工资额度，甚至可以通过给企业某主要领导一定好处费的方式来达到目的（这种做法十分流行，几乎成为厨师界的"陋习"），使企业增加成本开支，蒙受经济损失。同时，双方商定的价格在形式上往往采用"一脚踢"的固定额度，未将厨房工资与今后的菜肴营业额挂起钩来，使承包者不承担任何经营风险。

所以，有部分低档厨师以鱼目混珠法获得承包权，在不承担任何风险的情况下干几个月，再换到另一个企业，采取"打一枪换一个地方"的游击挣钱方式。

5.如何承包厨房,需注意那些

厨房在家居来讲是个极其重要的空间之一。

从布置、维修、整洁等方面要求都是比较高。

设计出合理的方案，施工的质量都会影响到承包的问题。

注意的方面还是很多的，第一个就是施工管道，因为厨房的维修比较困难，预埋好了管道就比较难维修，需要拆除瓷砖后才可以维修。

第二个是布置，合理的布置厨房空间，从人体工程学以及行为习惯来布置，能够满足人在厨房中最高效率的工作就行了。

第三个，厨房的颜色搭配也及其重要，主要从地面砖、墙面砖以及橱柜颜色三个方面来搭配。

赢得客户认可的还要有精深的工艺才行，从橱柜的防水等。

6.承包公司食堂应注意哪些事项

经常听到这样的说法，我的食堂做得不怎么好，顾客意见很大，而且管理起来比较麻烦，所以考虑将食堂外包。

这个消息对于那些想要创业餐饮的投资人来说无疑是个难得的好消息。那么承包食堂的时候都有哪些注意事项呢？ 承包餐厅的成功率：要考察其他同一规格餐厅的经营状况，如果类似店面出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个装让承包餐厅出现因质量等问题而面临迫不得已的情形时，无论是什么条件都得考虑如何重新让死店起死回生。

因为一个成熟的店铺需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。 承包合同等文件：事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。

因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。 承包餐厅的管理：这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。

目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力 管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。

因此，承包餐厅以后还得注意一下问题。 专业管理 1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。

2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。 卫生安全 严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关；平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。

品质保障 1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。 2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

成本控制 1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。 2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。

菜色变化 1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。 2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。

3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化 4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱 服务制度 1、每月一次向各部门发放员工意见调查表 2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。 3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。

7.承包学校食堂,需要注意那些细节

1.承包款 2.承包时间 3.原食堂的设备折价多少 4.学校限制经营的是什么 5.健康证（个人） 6.学校能提供哪些便利，如水，电费用等 7.学校对学生的管理，如寄宿生有多少？学校对学生的外出购物管理，营业时间等 8.学校对食品的安全有制定什么措施，并能提供哪些安全保障. 9.当然还有就是双方的互惠互利了.虽说学校所得的承包款全部上缴国库，但在学校临时工的安排方面，你要跟他谈是否要你来帮忙处理，也就是扣除临时工，等于临时工是你请的. 当然，学校肯定会让你签一份协议或合同，里面涉及到内容认真看好，也可以补充.现在国家对寄宿生补助这一块是个赚钱的，所以能包下食堂主要就是针对寄宿生的营养早餐这块怎么处理最重要。

8.西餐承包后厨都要准备什么

服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。

久而久之.形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。

与之相反，如果前台与后厨的默契配合使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一斑。

客人点好菜之后.后厨因为当天原料短缺.而造成客人换菜的情况不少.而这些情况无疑会让酒店的声誉受到影响。 究其原因.是由于前厅与后厨之间原料的协调不到位。

目前.后厨整理原料的最普遍形式是：出具沽清单。就是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的情况后开具的一种推销单.也是一种提示单.它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难堪、指责等情况。

后厨开出当天的沽清单后，要及时与前厅负责人协调.列举当日原料情况以及最适合出品的菜肴，并介绍口味特点、营养特点、季节特点等普通服务员难于介绍的专业知识。而前厅人员在介绍菜品时，就要相对有倾向性地介绍，当客人点到当天没有的菜品时.一般可以以“对不起.今天刚刚卖完。”

来回答，然后要及时为客人介绍一道口味相近的菜品，这样客人从心理上比较容易接受.也不会引起客人不满和抱怨。 点菜实际就是推销菜，服务员就是推销员.他不只是接受顾客的指令.还应作建议性的推销.让客人乐于接受餐厅服务。

服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议.最好是先建议高中等价位的菜式，再建议便宜价位的菜式.因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜和加工时间较长的菜.否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙.可能会影响它的上菜速度造成客人投诉.接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨.入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，下单时.不同的出品部门要分单写，如果不是马上出的菜要做好注释.以便后厨有更多时间来安排好每一道菜。 后厨在接单后，只要不是叫单.凉菜应在二分钟内出一道成品菜.热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽、新鲜程度、有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生.严禁用手翻动或用嘴吹.必须翻动时.要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能有变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴上桌.由于宴席不同.上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序.熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜等.所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合.以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暂停上菜.服务员应及时通知后厨暂停上菜，之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快.造型点缀擦边快，更需要划单与传递快才行。

一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况一是说菜品质量有问题，如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜.并诚恳地向客人表示歉意：二是说没有时间等了.这时服务员应马上与厨房联系.尽可能先做：三是客人自己点的菜式.要求退这种情况如确实不是质量问题.不应同意退菜.但可尽力耐心讲道理.劝客人不要退了.吃不了可帮助他打包带走四是客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品。

如果制成不给予退，但应向客人说明情况。在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价.及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排.不要二者相互推卸责任.指责对方不足。

只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。 前厅与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好.都会使酒店陷入困境.因此要加强双方协调。

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