辣椒酱(新鲜红辣椒酱的做法需要特别注意什么吗)
1.新鲜红辣椒酱的做法需要特别注意什么吗
做辣椒酱的注意事项：先将辣椒清洗后晒干，然后再去掉辣椒蒂，防止辣椒内部进水。
准备材料：青辣椒 260克，红辣椒 260克，蒜头 1斤，干豆豉 200克，盐 50克，菜籽油 150克。
1、第一步将准备好的青红辣椒洗净晾干，注意不要去掉辣椒蒂。
2、蒜头剥去外皮，洗净晾干，如下图所示。
3、晾干的辣椒每个都把辣椒蒂去掉，如下图所示。
4、蒜头使用料理机打碎，放一旁备用，如下图所示。
5、辣椒用料理机打碎，如下图所示。
6、切碎的辣椒放入大碗里，加入蒜末和盐。
7、然后将材料搅拌均匀，如下图所示。
8、锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出香味。
9、倒入拌好的辣椒里，搅拌均匀，如下图所示。
10、辣椒酱晾凉后放入容器里密封，20天后即可食用，这样红辣椒酱就已经做好了。
2.新鲜红辣椒酱的做法需要特别注意什么吗
辣椒酱是一种极其常见的东北菜，即使在北方家庭了，也几乎是家家都有自己
做的辣椒酱，辣椒酱的用处很多，比如说炒菜的时候可以用来调味，小孩子可
以夹着馒头吃，味道很是鲜美，久置不坏。下面我们来介绍几种常见的辣椒酱
的制作方法，相信看过之后您能作出更美味的辣酱来。
一、东北剁鲜辣椒
『配料』
鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许，依个人口味
需要适量的盐和味精
『做法』
1、将朝天椒剁碎，当然太小了不好，太大了吃起来也不好，大小适宜就好，一边
剁，一边将剁好的辣椒末状如瓶里；
2、完了之后压实，最好在在上面撒点白酒，这样可以是放的时间更长些，密封严
实，最好瓶口用蜡之类的东西再密封一次，这样放置3~4天后就可以使用了。注
意在这个操作过程中不要沾水，否则有酸味。
二、蒜蓉辣酱
『配料』
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
『做法』
以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉
留一半最
后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，
由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后
装瓶。
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
三、牛肉辣酱
『配料』
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。
『做法』
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻
炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
四、麻辣豆酱
『配料』
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3
匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗净锅，放
花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精；
2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
3、
必须用热油
将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦
了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、花生辣酱
『配料』
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
『做法』
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁
捣碎；
2、将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；
3、炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，
这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗
清水（如掌握不好油温的话，在
倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅
3.家庭自制辣椒酱的做法需要注意什么
主料红辣椒500g 姜各一块 蒜 盐不定量 香油少许 空瓶一个 家庭版：自制辣椒酱的做法步骤1. 将准备好的辣椒剁碎备用！2. 把准备好的的姜，蒜切末备用！！如果你不喜欢姜也可以不放！！3. 把葱姜末放入切好的辣椒末中搅拌均匀！！4. 加入盐，搅拌均匀！！放盐很关键，如果盐放少了，辣酱容易坏，而且不好吃！5. 装入之前准备好的玻璃瓶里，要摁压装紧一点儿！！最后在上面撒少许香油，起到隔绝空气的作用，发酵的很好！！6. 盖紧盖子即可！！要放在阴凉避开阳光的地方！！不介意放在冰箱里！！一周左右就可食用了！可直接食用，也可以用来做菜！！小贴士辣椒洗净后一定要漓干水分，水分太大辣椒酱不易保存，而且口感也不好！。
4.辣椒酱是怎么生产出来的
辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2，正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。 6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲。 三 、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池。
5.怎么做辣椒酱
材料：
红葱头， 蒜米， 辣椒干如果卖得到新鲜的红辣椒也可以加一点， 大概五，六只左右..
红葱和蒜米的份量是 3:2
辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定， 这个需要一点尝试了..
把辣椒干浸到水里， 大约一个小时左右..
沥干水， 然后和红葱，蒜米粒一起倒到搅拌机内， 加入一茶匙的盐， 半杯水， 搅拌成糊..
然后锅里热上三大匙的油 （很重要， 辣椒的香味得油慢慢熬出来， 喜欢辣椒油的可以多加油.） 小火慢慢熬.. 不可大火， 辣椒糊了会带苦味..
不时搅拌一下， 锅子一定要加盖，煮着的辣椒酱会喷出锅外， 很容易烫伤.. 所以得小心一点..煮大约10分钟就可以了.
煮好熄火， 待凉， 然后装罐， 藏倒冰箱里， 可以吃好久..
