斟酒的顺序及(西餐斟酒的顺序)
1.西餐斟酒的顺序
红酒文化——西餐斟酒顺序要求：
西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什
么酒配什么杯，都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会，一般要用七种
以上的酒，也就是说，每道菜都配饮一种酒。
红酒文化——斟酒要求：
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准：
上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的 客人喜欢用热水
烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将
酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其
它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰
酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。
斟酒特点：
在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒
质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒
时，则将上道酒挪后一位（即将上道酒杯调位到外档右侧），便于宾客举杯取
用。如果有国家元首（男宾）参加，饮宴则应先斟男主宾位，后斟女主宾位。
一般宴会斟酒服务，则是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对其
它宾客，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度，根据酒的种
类而定。
斟酒的特殊要求与服务：
西餐用酒品种较为繁多，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或
兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水，在服务中应根据不同的需求，
提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布，斟酒前备好冰块、苏
打水，同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。
斟酒位置与姿势及斟酒顺序
服务员斟酒时，应站在客人身旁右后侧，面向客人，左手托盘，右手握酒瓶的下半部，尽量使商标朝向客人，若徒手斟酒，左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口.
斟酒前，应先向客人打招呼，将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前，并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料.
斟酒时，身体不要贴靠宾客，距离适中，身体稍稍前倾，右脚伸入两椅之间，将右臂伸出进行斟酒.
中餐斟酒，一律以七，八分满为宜，斟酒时，应抬起瓶口，旋转瓶身，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀到分布在瓶口边沿上.
大型宴会应在开宴前5-10分钟斟好第一杯礼貌酒（甜酒或烈性酒），举杯祝酒后，再斟倒烈性酒，或甜酒和其他饮料.普通酒席则在宾客入席后，及时按单上好啤酒及饮料等，上菜前，再斟倒甜酒或烈性酒.
斟酒时，从主宾开始，按顺时针方向依次斟倒，或按先女后男，先宾后主的规则进行.
斟酒时，不能站在客人左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟.
斟酒时，瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜.
斟酒时，不要太急速，注意控制酒液流出的速度.
斟酒时，一要速度慢，二要酒瓶倾斜，瓶口留有空隙，三要尽可能减少量动，让酒沿着杯的内壁徐徐倒入，避免泡沫溢出杯外.
啤酒，汽水混合斟，一只杯时，应先斟汽水后斟啤酒，以防止汽水对啤酒的冲击
席间添酒应在客人杯中酒水剩小杯时，就应及时添酒，但注意不要弄错酒水（常规定：洋酒一半，啤酒饮料杯八分满，白酒九分满.）
遇碰翻酒杯，应用毛巾将酒吸干；同时更换酒杯，如污染面较大，可用餐巾盖上弄脏的台布.
开启瓶盖或易拉罐时，不要向着客人，避免气体喷溅到客人.
2.正确的斟酒标准?
斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。 一、斟酒姿势 斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。
斟酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品知识、文化修养和表演才能。斟酒前的各项准备工作应做到优美娴熟。
斟酒服务的基础 ： 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
其方法是 ： 用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。
斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
（1） 持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是 ： 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。 （2） 斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。
正确的用力应是 ： 右侧大臂与身体呈 90 角，小臂弯曲呈 45 角，双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如 ； 腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。
斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。
（3） 斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶 ； 小臂呈 45 角 ； 向杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧 ； 同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身体恢复直立状。
向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。 二、斟酒站位 斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。
规范的站位是 ： 服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地 ； 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式 ； 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。 斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需要掌握一定的灵活性。
（1） 斟酒方法 斟酒方法一般有两种 ： 一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。这种斟酒的方法能方便顾客选用 ： 另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸宾客酒杯中。
（2） 斟酒时机 斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段 ： 一个是宴会前的斟酒 ； 另一个是指宴会进行中的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中 （ 斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。
如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。
客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。 （3） 斟酒方式 斟酒的基本方式有两种 ： 一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口 2 厘米左右为宜 ； 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距 5 厘米左右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。 捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。
捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。取送酒杯时动作要轻、稳、准，优雅大方。
3.斟酒的礼仪
1.迎宾
在宾客到达时，主人应热情迎接，主动招呼问好，服务员帮助来宾脱挂外套、帽子。
2.引宾入席
按先女宾后男宾，先主宾后一般来宾的顺序，引宾客进入休息厅或直接进入宴会厅。休息厅内应有身份相应人员陪同、照料客人，服务人员及时递送饮料。主人陪同主宾进入宴会厅主桌，接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座，宴会即可开始。
3.致词、祝酒
正式宴会，一般均有致词，但安排的时间各国不尽一致，有的一入席双方即致词。我国一般习惯于正式宴会在热菜之后甜食之前由主人致词，接着由客人致词。致词时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均应暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和酒会讲话时间则更显灵活。致词毕则祝酒。所以服务人员在致词行将结束时应迅速把酒斟足，供主人和主宾等祝酒用。
4.侍应顺序
按国际惯例，侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高，须由两人担任侍应，其中一人按上述顺序开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一侍应人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。上菜、派菜、分汤均按以上顺序进行。
5.斟酒
与上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多数宴会上只用一种酒。中式宴会从开始上冷盘即开始饮酒。西餐波尔图酒随奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可与酒同时上桌，或可在布置餐时预先摆好。男主人坐在自己的椅子上，先为右侧客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按顺时针方向递给左侧客人各自斟酒。
6.宴席结束
宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。 ★红葡萄酒入杯均为1/3 ;
★白葡萄酒斟入杯中为2/3;
★白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 （1/2）;
★香槟酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；
★冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。 一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中（斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
4.如何斟酒
前不久，我们做过一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉们纷纷在后台留言希望再出该如何斟酒，喝酒等礼仪文章。
应亲爱的酒粉们的要求，今天，先说说该如何斟酒。一、西式斟酒西式斟酒主要应用于洋酒。
这里所说的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香槟等）、白兰地等常见进口酒。不过，这不是讲究入乡随俗的时候，如果在高大上的西餐厅，也该遵循其“洋气”的斟酒礼仪，方不失高雅。
1、斟酒顺序先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增强味蕾感知，提升用餐满意度。（1）先起泡酒，后静态葡萄酒。
因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽，而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。
这要求你能够辨别哪些是干型的，哪些是甜型的，酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度，所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。（3）先轻酒体，后重酒体。
这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。（4）先白葡萄酒，后红葡萄酒。
因其不同的酿造工艺，白葡萄酒中单宁较少，酒体更轻，适合比红葡萄酒先上。（5）先年轻，后成熟。
一般来讲，葡萄酒陈年的时间越长，风味就越复杂。总而言之，斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒，后口感风味复杂的葡萄酒。
2、斟酒方式斟酒的方式主要有两种：一是桌斟，是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。二是捧斟，指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟时，有可能是别人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯时，要注意捧酒杯的姿势，下图所示的捧杯方式都是正确的，有你中意的捧杯方式吗？3、斟酒步骤（1）开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉（若有的话）并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。
（2）用餐巾布（没有餐巾布时用干净的餐巾纸代替）包住瓶身防止斟酒的时候打滑，然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。（3）对着酒杯中心斟酒，不要沿着杯壁。
瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约15-25厘米（这样能使葡萄酒充分地接触到空气，彻底发展葡萄酒的风味）。斟酒时要控制好量，要不然不好摇杯。
（4）在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时，要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。
（5）斟酒的方向应是逆时针方向（如果没有特别的尊者在场的话），即从自己右边的一位开始，自己的酒最后斟。（6）在斟完最后一杯酒时，要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。
斟酒的动作要娴熟连贯，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加练习。4、斟酒份量红葡萄酒入杯份量为1/3杯；白葡萄酒为2/3杯；白兰地为1/2杯；起泡酒要分两次倒，先倒1/3杯，待气泡稍稍消退再继续斟酒，倒满至3/4杯。
二、中式斟酒那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等国人的日常餐酒呢？1、斟酒次序（1）给长辈和领导斟酒时，先给最尊者斟，然后依次按级别给各位斟满八分酒，最后是斟自己的。（2）在朋友聚会的场合，斟酒时要斟满接近外溢为度，斟酒次序可以按座次来（或者长者优先、女士优先），最后斟自己的。
2、斟酒姿势（1）斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。（2）斟酒时依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到别人的衣服上或撒在桌面上。
（3）斟酒技艺要求较高，要不滴不洒，不少不溢，是较细致和耐心的工作。3、斟酒份量中国有句俗语——倒酒满杯，茶倒半杯，但是从礼仪上讲应倒八分满，这样端起酒杯时酒液不容易洒出溢出。
白酒、米酒一般八分满；啤酒则是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。【作者简介】刘溪，红酒百科全书联合创始人兼主编，大陆第一位90后 WSET Diploma 美女得主，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识。
5.斟酒的礼仪
1.迎宾
在宾客到达时，主人应热情迎接，主动招呼问好，服务员帮助来宾脱挂外套、帽子。
2.引宾入席
按先女宾后男宾，先主宾后一般来宾的顺序，引宾客进入休息厅或直接进入宴会厅。休息厅内应有身份相应人员陪同、照料客人，服务人员及时递送饮料。主人陪同主宾进入宴会厅主桌，接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座，宴会即可开始。
3.致词、祝酒
正式宴会，一般均有致词，但安排的时间各国不尽一致，有的一入席双方即致词。我国一般习惯于正式宴会在热菜之后甜食之前由主人致词，接着由客人致词。致词时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均应暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和酒会讲话时间则更显灵活。致词毕则祝酒。所以服务人员在致词行将结束时应迅速把酒斟足，供主人和主宾等祝酒用。
4.侍应顺序
按国际惯例，侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高，须由两人担任侍应，其中一人按上述顺序开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一侍应人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。上菜、派菜、分汤均按以上顺序进行。
5.斟酒
与上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多数宴会上只用一种酒。中式宴会从开始上冷盘即开始饮酒。西餐波尔图酒随奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可与酒同时上桌，或可在布置餐时预先摆好。男主人坐在自己的椅子上，先为右侧客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按顺时针方向递给左侧客人各自斟酒。
6.宴席结束
宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。 ★红葡萄酒入杯均为1/3 ;
★白葡萄酒斟入杯中为2/3;
★白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 （1/2）;
★香槟酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；
★冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。 一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中（斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
6.如何斟酒与敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。
在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。
祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。
将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。
当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。
既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。
要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
从操作流程的角度来说，敬酒要注意四个方面： 1、怎么斟酒 敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。
如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。 如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是服务人员来斟酒。
斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。 中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。
特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。
酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。 2、什么时候敬酒？ 敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的视酒词。
而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。
而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。 3、敬酒的顺序 敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。
即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。 4、敬酒的举止要求 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。
正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就是在五分钟之内讲完。
无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。
主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。
但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。 除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。
来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了以后我们的合作愉快，干杯！” 平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。
普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词。 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。
喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。 对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。
敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。
7.斟酒应注意哪些事项
斟酒应注意的事项如下：（1）斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米为宜，以防止将杯 口碰破或将酒杯碰倒。
但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。（2）服务员要将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，并旋转 瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿 上。
这样，便可避免酒水滴洒在台布或宾客身上。也可以在每斟一杯酒 后，即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
（3）斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度控制 酒液流出速度。因为瓶内酒量越少，流速越快，酒流速过快容易冲出杯 外。
（4）斟啤酒时，因为泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外。 所以，斟啤酒 速度要慢些，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流入杯内。
（5）由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯 扶起，检查有无破损。如有破损要立即另换新杯，如无破损，要迅速用一 块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放回原处，重新斟酒。
如果是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服务员也要这样做。（6）在进行交叉服务时，要随时观察每位宾客酒水的饮用情况，及时 添酒水。
（7）在斟软饮料时，要把宴会所备品种放入托盘，请宾客选择，待宾 客选定后再斟倒。（8）在宴会进行中，一般宾主都要讲话（祝酒词、答谢词等），讲话 结束时，双方都要举杯祝酒。
因此，在讲话开始前，要将其酒水斟齐，以 免祝酒时杯中无酒。（9）讲话结束，负责主桌的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之 用。
有时，讲话者要走下讲台向各桌宾客敬酒，这时要有服务员托着酒瓶 跟在讲话者的身后，随时准备为其添酒水。（10）宾主讲话时，服务员要停止一切操作，站在适当的位置（一般 站立在边台两侧）。
因此，每位服务人员都应事先了解宾主的讲话时间， 以便在讲话开始时能将服务操作暂停下来。（11）如果使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，右脚向前， 侧身而立，左手托盘，保持平稳，先略弯身，将托盘中的酒水饮料展示在 宾客的眼前，示意让宾客选择自己喜好的酒水及饮料。
同时，服务员也要 礼貌地询问宾客所要酒水饮料，待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘 移至宾客身后。移托盘时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客。
然后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水，并为其斟倒。
