中药炒焦的(中药炒的步骤和注意事项)
1.中药炒的步骤和注意事项有哪些?
所谓炒，就是将净药材置锅内加热翻动。根据医疗要求，结合药材性质，分为清炒和加辅料炒两种。
1.清炒：根据炒的程度不同，分为炒黄、炒焦、炒炭3种。
①炒黄：将挣药材置锅内，用文火炒至药材表面微黄，闻到药材固有香气，或炒至鼓起、爆裂为度，炒黄可缓和药过偏之性，如：黄连炒后减其苦寒性，增强疗效；如：麦芽炒后增强健脾作用，便于煎煮；如：水红花子炒后便于有效成分煎出。
②炒焦：将挣药材置锅内，用文火或中火炒至外呈焦黄，内呈黄色。炒焦可增强药材健脾作用，如：焦神曲、焦山楂。
③炒炭：将净药材置锅内，用中火或武火炒至外呈黑色，内呈焦褐色，存性，喷洒清水适量，灭尽火星。炒炭可增强药材止血作用，如：侧柏炭、茜草炭。
2.加辅料炒（固体辅料）：净药材与固体辅料同置锅内拌炒。根据所用辅料不同，又分为麸炒、土炒、米炒、滑石粉炒等。
①麸炒：先将麸皮撒入锅内，用中火加热，待麸皮冒烟时，倒入净药材，迅速翻动，炒至药材表面呈微黄或黄色，取出，筛去麸皮，放凉。一般每100千克药材或切制品，用麸皮5~10千克。麸炒可增强健脾作用，如：麸炒白术，矫味矫臭，如：麸炒僵蚕。
②土炒：将灶心土置锅内，用中火加热，炒至疏松灵活，再倒人净药材拌炒至药材呈焦黄色，取出，筛去土，放凉。一般每100千克药材或切制品，用灶心土25-30千克。土炒可增强补脾止泻作用，如：土炒白术。
③米炒：将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热，至米冒烟时投入净药材，轻轻翻动米上的药，至所需程度，取出，筛去米，放凉。一般每100千克药材或切制品，用米15~ 20千克。米炒可减低药材毒性，如：米炒斑蝥；增强健脾作用，如：米炒党参。
2.炒黄,炒焦,炒炭三种炒制方法的异同点及注意事项
原答案参考书上就这么多，可以试着简单写写。
一） 炒 黄
1. 定义
炒黄——将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。
2. 适宜药物
适用：果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）。
3. 操作方法
药物——锅内（用文火）——不断翻动至所需程度，取出放冷。
4. 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”。
(1)对比看：与生品比较，颜色加深即可。
(2)听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）
(3)闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。
(4)看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时
5. 目的&作用
(1)易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效。如王不留行、决明子等。
(2)降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。
(3)缓和或改变药性。如牵牛子、葶苈子等。
(4)破坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。
(5)矫味矫嗅，利于服用。如九香虫等。
(6)利于调剂、制剂。如苍耳子等。
6. 注意事项
(1)锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子”。
(2)投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。
而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。
(3)均匀翻炒，注意亮锅底。
(4)看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮
二） 炒 焦
1. 含义
炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。
2. 适应药物：（1）健脾助消化（山楂、麦芽）
(2)对肠胃道有刺激性药物（山楂）。
3. 操作方法
药物――锅内――（中火或武火）拌炒到一定程度。
（与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物达到的程度上的差别。）
4. 炒焦标准
(1)药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲
(2)药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。
药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。
5. 目的&作用
(1)增强健脾消食作用。如麦芽、神曲等。
(2)缓和药性，减少刺激性。如槟榔、山楂等。
(3)降低毒性。如川楝子。
6. 注意事项——火侯适中，防止炭化失效。
炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、章等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
炒炭的目的
经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用。
药物炒炭后理化性质可产生明显变化。药物经炒炭后增强或产生止血作用的物质基础一直存有争议，有学者认为是中药中的钙离子，也有人认为是鞣质的含量变化所致。但止血中药的物质基础是多种成分组成，药物经制炭后，其所含成分一般均有较为复杂的变化，而且大多有具止血活性的新成分产生，因此，炭药的止血作用不能单独取决于某一类成分含量上的变化。
注意事项
1.操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火。质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。
2.在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃。
3.中药怎么样炮制
药材炮制系指将药材通过净制、切制、炮炙处理，制成一定规格的饮片，以适应医疗要求及调配、制剂的需要，保证用药安全和有效。
炮制药材的用水，应为饮用水。炮制药材除另有规定外，应符合下列有关要求。
一、净制 即净选加工。经净制后的药材称为“净药材”。
凡供切制、炮炙或调配制剂的，均应使用净药材。 净制药材可根据其具体情况，分别选用挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、碾串火燎及泡洗等方法达到质量标准。
二、切制 药材切制时，除鲜切、干切外，须经浸润使其柔软者，应少泡多润，防止有效成分流失。软化处理方法有：喷淋、抢水洗、浸泡、润、漂、蒸。
并应按药材的大小、粗细、质地等分别处理。注意掌握气温、水量、时间等条件。
切后应及时干燥，保证质量。 切制品有片、段、块、丝等。
其厚薄、长短、大小、宽窄通常为： 片 极薄片0.5mm以下，薄片1~2mm，厚片2~4mm； 段 短段5~10mm，长段10~15mm ； 块 8~12mm的方块； 丝 细丝2~3mm，粗丝5~10mm。 其他不宜切制的药材，一般应捣碎用。
三、炮炙 除另有规定外，常用的炮炙方法和要求如下。 1.炒 炒制分清炒和加辅料炒。
炒时应火力均匀，不断翻动。掌握加热温度、炒制时间及程度要求。
清炒 取净药材置热锅中，用文火炒至规定程度时，取出，放凉。需炒焦者，一般用中火炒至表面焦黄色，断面色加深为度，取出，放晾。
炒焦后易燃药材，可喷淋清水少许，再炒干或晒干。 麸炒 取麸皮，撒在热锅中，加热至冒烟时，加入净药材，迅速翻动，炒至药材表面呈黄色或色变深时，取出，筛去麸皮，放凉。
除另有规定外，每100kg净药材，用麸皮10kg。 2.烫 烫法常用的辅料为洁净河沙、蛤粉或滑石粉。
取河沙（蛤粉、滑石粉）置锅内，一般用武火炒热后，加入净药材，不断翻动，烫至表面鼓起、酥脆或规定的程度时，取出，筛去辅料，放凉。 如需醋淬时，筛去辅料后，趁热投入醋中淬酥。
3.煅 煅制时应注意煅透，使酥脆易碎。 明煅 取净药材，砸成小块，置无烟的炉火上或置适宜的容器内，煅至酥脆或红透时，取出，放凉，碾碎。
含有结晶水的盐类药物，不要求煅红，但需使结晶水蒸发尽，或全部形成蜂窝状的块状固体。 煅淬 将净药材煅至红透时，立即投入规定的液体辅料中，淬酥（如不酥，可反复煅淬至酥），取出，干燥，打碎或研粉。
4.制炭 制炭时应“存性”，并防止灰化。 炒炭 取净药材，置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦黄色或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。
煅炭 取净药材，置煅锅内，密封，焖煅至透，放凉，取出。 5.蒸 取净药材，照各品种炮制项下的规定，加入液体辅料拌匀（清蒸除外），置适宜的容器内，加热蒸透或至规定的程度时，取出，干燥。
6.煮 取净药材加水或液体辅料共煮，辅料用量照各品炮制项下的规定，煮至液体完全被吸尽，或切开内无白心时，取出，干燥。 有毒药材煮制后剩余汁液，除另有规定外，一般应弃去。
7.炖 取净药材照各品种炮制项下的规定，加入液体辅料，置适宜的容器内，密闭，隔水加热，或用蒸汽加热炖透，或炖至辅料完全被吸尽时，放凉，取出，干燥。 8.燀 取净药材投入沸水中，翻动片刻，捞出。
有的种子类药材，燀至种皮由皱缩至舒展、能搓去时，捞出，放冷水中，除去种皮，晒干。 9.酒制 包括酒炙、酒炖、酒蒸等。
酒制时，除另有规定外，一般用黄酒。 酒炙 取净药材，加酒拌匀，闷透，置锅内，用文火炒至规定的程度时，取出，放凉。
除另有规定外，每100Kg净药材，用黄酒10kg。 酒炖 取净药材，加酒拌匀，照上述炖法制备。
酒蒸 取净药材，加酒拌匀，照上述蒸法制备。 酒炖或酒蒸，除另有规定外，每100kg净药材，种子类用黄酒20kg，根及根茎类用黄酒30kg。
10.醋制 包括醋炙 、醋煮 、醋蒸等。醋制时，应用米醋或其他发酵醋。
醋炙 取净药材，加醋拌匀，闷透，置锅内，炒至规定的程度时，取出，放凉。 醋煮 取净药材，加醋，照上述煮法制备。
醋蒸 取净药材，加醋拌匀，照上述蒸法制备。 醋炙、醋煮或醋蒸，除另有规定外，每100kg净药材，用醋20kg， 必要时可加适量水稀释。
11.盐制 包括盐炙、盐蒸等。盐制时，应先将食盐加适量水溶解后，滤过，备用。
盐炙 取净药材，加盐水拌匀，闷透，置锅内（个别药物则先将净药材放锅内，边炒边加盐水），以文火加热，炒至规定的程度时，取出，放凉。 盐蒸 取净药材，加盐水拌匀，照上述蒸法制备。
盐炙或盐蒸，除另有规定外，每100kg净药材，用食盐2kg。 12.姜汁炙 姜汁炙时，应先将生姜洗净，捣烂，加水适量，压榨取汁，姜渣再加 水适量重复压榨一次，合并汁液，即为“姜汁”。
如用干姜，捣碎后加水煎煮二次，合并煎液，滤过，取滤液。 取净药材，加姜汁拌匀，置锅内，用文火炒至姜汁被吸尽，或至规定的程度时，取出，晾干。
除另有规定外，每100kg净药材，用生姜10kg或干姜3kg。 13.蜜炙 蜜炙时，应先将炼蜜加适量沸水稀释后，加入净药材中拌匀，闷透，置锅内，用文火炒至规定程度时，取出，放凉。
除另有规定外，每100kg净药材，用炼蜜。
