冻干枣片(红枣干脆片怎么做)
1.红枣干脆片 怎么做
红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。
（一）晒干法
1、工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2、操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5~6天，即可制成千枣。
（二）人工干制法
1、工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
2、操作要点说明
(1)原料：要求选用加工品种，如若羌枣、婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35~40℃时，稍感烫手，待7~8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45~48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8~12小时内使烘房内达到68~70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
2.冻干食品如何保存
首先，由于冻干食品的吸湿性和易氧化性，因此，冻干终了时最好使用干燥 氮气（或二氧化碳等惰性气体）使干燥室恢复常压；通常的做法是使用操作间的干燥洁净的空气来恢复冻干机干燥室的常压，冻干食品取出后，应立刻在干燥洁净的操作间进行包装密封。
冻干食品应保存在密闭容器内，包装材料应不透气、不透光，故一般不用透明包装材料。由于冻干食品易碎，故应采用能防止产品发生机械性损伤的包装材料，如金属罐、玻璃瓶等。此外，运输时应防止机械振动，以保护固体物料的形状。另外，可以使用瓦楞纸、褶皱塑料或泡沫塑料等吸震材料，或添充氮气密封包装，以增加抗震能力。
金属罐成本高，但如果产品要长期储存，则应使用金属罐。也可以使用玻璃容器，如果能使其密封，则效果不亚于金属罐。但玻璃瓶重且透光，故实际生产中，建议冻干食品少采用玻璃瓶，即使采用也尽量使用透光不强的棕色瓶等。
当今铝箔复合袋已取代金属和玻璃容器广泛用于冻干食品的包装。从价格和重量方面看，铝箔复合袋是最理想的包装材料。另外请注意，单层的塑料薄膜由于其高度的透气性和高透光率，使其不适合于当作冻干食品的包装材料。但由于塑料薄膜价格低廉、易热封，铝箔能遮蔽光辐射、不透气，因此铝箔复合袋是目前比较理想的冻干食品包装材料。 因此，冻干食品由于其含有脂及脂溶性成分，而且容易氧化，所以无论采用何种包装材料，一定要把包装袋中的空气抽掉或充惰性气体进行密封包装，尽可能地降低包装袋中的氧含量。 冻干食品的堆积密度较小，如果直接包装，所占体积相对较大，因此对于一些外形无要求的冻干食品，我们可以采取压缩包装的方法，以降低其体积。采用液压技术可以将产品压缩到原有体积的十六分之一，同时高密度的块状产品对昆虫的侵袭具有一定的抵抗力。但是要注意的是，压缩后的冻干食品虽然颜色、营养不变，但其外形完全破坏、有的复水。
总之，冻干食品的储存环节归纳起来要求做到以下几点：
1）采用避光、避辐射、不透气的包装材料进行密闭封装，尽可能的抽真空包装或充惰性气体包装。
2）防止强氧化剂的污染，特别是铜、铁的污染。
3）防震防压以免冻干制品的破碎。
4）储存温度越低越好，最好低于20℃。
3.枣子怎么做成干枣片
切片，晒干。OK
枣的制干采用自然晾晒方法。这种方法简便易行，投资少，加工量大。具体晾晒方法是：晾晒场地要选择平坦向阳无积水的地方，用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。将枣均匀地摊在箔上，厚6~10厘米，暴晒3~4天，暴晒过程中每隔1小时翻动1次，夜间将枣堆积在箔中间成垄状，用席盖好。暴晒3~4天后，每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点将枣摊积起来，下午2点以后再将枣摊开晾晒，这样晾晒一个阶段后，果皮出现细线皱纹，手握有弹性，这时可将枣合箔堆积，用席封严，每过几天揭席通风3~4小时即可。
在枣的晾晒过程中应注意以下几个问题：①因枣的成熟度不同含水量不一样，需要晾晒时间长短也不同，因此，晾晒前要按照枣的成熟度进行分类，分别晾晒，这样晒出的枣干湿度一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。②在暴晒期间注意勤翻动，如枣晒时间过长，容易出现"油头"枣。③在晾晒期间，也要不断根据含水量进行挑拣分类，把含水量不一致的枣进行分箔晾晒。
