牛奶运输的(运输牛奶需要注意什么问题)

1.运输牛奶需要注意什么问题

乳品运输是乳品生产上重要的一环，运输不妥，往往会造成很大的损失，甚至无法进行生产。目前，我国乳源分散的地方，多采用乳桶运输；乳源集中的地方，采用乳槽车运输。

如用汽车或马车等运输时必须注意下列各点：

(1)防止奶在途中温度升高。特别在夏季，运输途中往往使温度很快升高，因此，运输时最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。

(2)保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。

(3)防止震荡。容器内必须装满盖严，以防止震荡。

(4)严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。

为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时最好采用奶槽车。下图为常见的奶槽车示意图。

奶槽车示意图

2.鲜奶在运输过程中应注意哪些问题?

鲜奶运输是乳品生产上重要的一环，运输不妥，往往会造成牛奶的污染、变质，导致无法加工利用。

目前我国乳源分散的地方，多采用乳桶运输；乳源集中的地方，采用乳槽车运输。如用汽车或马车等运输时必须注意下列几点：（1）防止奶在途中温度升高。

特别在夏季，运输途中往往使温度很快升高，因此，运输时最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。（2）保持清洁。

运输所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。（3）防止震荡。

容器内必须装满盖严，以防止震荡。（4）严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。

为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时最好采用奶槽车。

3.乳制品的包装和运输应注意哪些问题

根据相关标准的要求，乳制品的包装中应注意的问题是：（1） 包装标志：包装上应标注储运图示标志，具体标注方法应符合GB/T191的规定。

（2） 包装材料：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求；包装材料应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味。（3） 包装要求：包装容器封口严密，不得破损、泄漏。

乳制品的运输过程中应注意的问题是：运输工具应清洁、干燥、有防雨设施；严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运；运输工具应根据产品的贮存条件，必要时应用冷藏车；运输过程中，文明装卸、轻拿轻放，保证产品完好无损、不受污染。

4.关于牛奶在运送过程中会发生哪些变化及保存方法

1。看是什么牛奶，如果是包装好的牛奶肯定就按照外包装上面的说明方式，例如牛奶砖就4摄氏度到0摄氏度保存，常温奶就常温放。没有包装好的牛奶，看下面

2.导致牛奶变质的原因大致有以下：

A.牛奶中含有的细菌等——你懂得牛奶营养丰富，这也就是为什么牛奶必须进行杀菌/灭菌的处理。区分一个概念——杀菌是商业无菌，灭菌是全部杀死。当然灭菌的代价可能是营养损失较大，要看处理的方法咯~一般而言，保存条件越难的奶中的营养物质越丰富，就是低温奶比高温奶的营养好。

B.脂肪的氧化。就是一些食品放久了会出现难闻的哈喇味，这个就是油脂的酸败变质。具体而言就是脂肪氧化鸟~~所以防止脂肪氧化的方式就是密封保存

C.营养物质的分解——一些营养物质是不稳定的，例如小分子维生素、一些蛋白质等，这需要特殊的关照，例如避光处理。

所以其实按照 杀菌——去氧——密封——避光 保存 就好了。

如果需要更为专业的建议参考专业书籍，了解牛奶的构成，各成分的营养保存等原理。