潮汕韭菜粿的(潮汕韭菜粿的做法步骤图,搜狗问问)
1.潮汕韭菜粿的做法步骤图,搜狗问问
用料 番薯淀粉 100g 韭菜 160g 盐 1茶勺 油 1/2汤勺 开水 75ml 粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手） 潮汕小吃韭菜粿的做法 准备番薯淀粉。
如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。
韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。小贴士 韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜~。
2.请问韭菜粿怎么做,(重点:如何做粿皮)
番薯淀粉100g韭菜160g潮汕小吃韭菜粿步骤1.准备番薯淀粉。
2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。3.降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
4.做好的粉团盖上湿布待用。5.韭菜摘洗干净，控干水分。
6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。7.加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
8.再加入1/2汤勺油拌匀。9.粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。
蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。10.盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
11.蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。12.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
3.怎样做潮汕小吃韭菜粿最好吃
韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。
馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再陪上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。
包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品简单些，主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块，做成薄饼型，圆而均匀的粿皮，包以用韭菜为主配制成的馅料；再将圆形的粿皮对折成一半圆形，并在半圆形的边缘上，抹上一成薄薄的水，用手指将半圆形的边缘上捏紧：使两层粿批粘贴牢固，边，便做成了如饺子状般的韭菜粿。在包制时应该注意的是。包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品即回饱满，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸笼中蒸熟。
蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳。
望采纳，谢谢您！~
4.潮汕小吃韭菜粿怎么做
番薯淀粉
100g
韭菜
160g
潮汕小吃韭菜粿
步骤
1.准备番薯淀粉。
2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
3.降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
4.做好的粉团盖上湿布待用。
5.韭菜摘洗干净，控干水分。
6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
7.加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
8.再加入1/2汤勺油拌匀。
9.粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
10.盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
11.蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
12.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎
5.潮汕韭菜果的做法步骤图,潮汕韭菜果怎么做
用料 生粉 500克 粘米粉（手粉） 少许 韭菜 1250克（2.5斤） 白饼药（食用碱） 4克 食用油（猪油更香） 200克左右 盐 8~10克 果仔（肠粉） 400克 潮汕韭菜果的做法 韭菜提前一夜洗净，沥干水分，切成小段，要小一点，不然会把果皮弄破，加入盐、食用碱（能使韭菜保持青翠，变软）、食用油，还可以加点鸡精，拌匀。
烧开半锅水，放入果仔，待再次烧开后捞起。放入大一点的陶瓷钵中，随即加入生粉，快速用手抓匀。
这个过程有点烫。继续揉吧，越来越成团了。
当揉成图中这个样子时，果团有点硬，开始加一点热水，继续揉吧，果团会越来越柔软，这个过程要加5至6次水，每次要一点一点加。当手指按压很柔软时就好了。
开始做了，取一小块果团搓圆，粘点手粉，开始捏起来。先把外围捏薄。
逐渐往中间捏。用力圴匀，最后成这个样子，像一个小碗。
包上韭菜啦，八分满，新手可以包七分满。像包包子一样包起来。
收口。放在垫了粗布的蒸锅，每个都要留空隙。
开始蒸啦，当看到有蒸汽出现时开始计时，15分钟，马上揭开锅盖，享用吧！小贴士在包的过程假如果团发硬，可中途再加一点点的热水，继续揉至柔软，水千万不能加多了，不然会很软而无法包的。
