石耳食用(石耳应该怎么吃呢?)

1.石耳应该怎么吃呢?

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。

然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因石耳自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。

2. 石耳为名贵佳肴，食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。 脾胃虚寒的病人不宜食用石耳。

2.石耳怎么吃

材料

主料：净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

做法

1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

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3.石耳怎么吃啊

与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在？上生长，所以称之为"石耳"。

石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。明代着名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载："石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采来曝晒，洗去沙土，作食用，仍佳品也。

"并对石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精"的药用功能，作出详尽记载。 由于石耳其性清热解毒，可治吐血红崩，热结小便痛，白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等症，亦有降血压作用，吸引广大游客。

4.石耳怎样清洗

石耳清洗方法：

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

3.先将干石耳放在温水中浸泡数十分钟，待石耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干即可用。

石耳炖鸽好吃，以下为其做法：

主料：鸽肉500克

辅料：石耳5克，山药100克

调料：大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克

石耳炖鸽的特色：

汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

石耳炖鸽的做法：

1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部（靠近下门处）开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜（拍松），山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。