做比目鱼的(如何做比目鱼)
1.如何做比目鱼
菜谱名称：红烧比目鱼的做法 食材：比目鱼 调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法：1.处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄3.倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法：红烧比目鱼1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。
总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~ 日本比目鱼做法 菜谱名称：炸比目鱼的做法 原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。特点：香嫩味鲜 菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：1.将比目鱼三块去骨，剥皮。2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味。菜谱名称：四喜鱼卷的做法 比目鱼750克。
猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。
猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。
在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。菜谱名称：比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。3：用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
菜谱名称：煎烤比目鱼 原料：比目鱼1条（约 180克），胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克，配莱：炸土豆条100克 制作： 1.将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。
2.烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。酱烧比目鱼 用料 比目鱼 香菜段儿 盐 老抽 生抽 葱 姜 醋 料酒 白糖 酱烧比目鱼的做法1.将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟2.准备葱段，姜片3.锅中多放点儿油，油热后放入鱼。
两边都煎一下，一面大概两分钟4.等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖。
此时开小火5.等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味6.最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。
2.比目鱼怎么做?
芥末比目鱼
主料：
比目鱼1条，菇类，蘑菇各25克。
辅料：
盐、胡椒各少许，白葡萄酒1大匙，鲜奶油2大匙，芥末粒1匙，奶油半大匙。
制法：
1、用盐及胡椒擦试比目鱼，然后放在盘中，倒些白葡萄酒，加盖后用强功率加热1分钟煮至九成熟为止。
2、掀开盖子，将芥末粒混拌鲜奶油的料倒入盘中，然后再放些菇类，奶油，最后再用强功率加热1分钟即可。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3：用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
四喜鱼卷的做法
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
【特点】
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3：用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
3.有没有做比目鱼的好方法!
四喜鱼卷 【原料】 比目鱼750克。
猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。 6厘米、厚0。
5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。
猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。
在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。 锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
削比目鱼： 比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。 制作方法： 1。
将比目鱼三块去骨，剥皮。 2。
按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3。
将萝卜切片。 4。
将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5。
萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 炸比目鱼 原料： 鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法： 将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。 比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 3：用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
香草柠檬烤比目鱼 比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可 清蒸比目鱼 把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了 香烤阿拉斯加大比目鱼 原料： 大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜 操作： 1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘； 2、盘边装上猕猴桃。 川菜豆鼓鱼 【原料】 鲜鱼肉450克。
潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】 1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1。
2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。 4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 豆豉鱼 材料： 鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。
做法： 1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。 2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。 4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
微波豆豉鱼 材料： 鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。 调味： 酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法： 1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。 2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。 4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。 如意小炒 主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料：胡萝卜少许。 调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法：1。芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2。
将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3。坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4。
锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、。
4.比目鱼怎样做
1
主料：比目鱼1条（约180克）；
调料：胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克；
配菜：炸土豆条100克；
特点：鱼肉焦香鲜美。
制作过程：
1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒入胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉；
2、锅中放入鱼和色拉油，先用强火煎3分钟，翻面再用强火煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。
2
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
3
清蒸，把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK
5.比目鱼做法
比目鱼排的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：麻辣味 工艺：炸
比目鱼排的制作材料：
主料：鲆500克
辅料：面包屑150克
调料：淀粉（玉米）30克，料酒25克，姜汁20克，葱汁15克，盐8克，胡椒粉5克，花椒粉8克，辣椒油30克，味精5克，辣椒（红，尖，干）20克，植物油120克
教您比目鱼排怎么做，如何做比目鱼排才好吃1. 比目鱼（鲆）剥去皮，洗净，切成段，用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀，腌10分钟；
2. 炒锅下植物油烧热，取比目鱼段蘸上湿淀粉，裹上面包屑入油，炸至外酥熟时，捞出，摆入盘中，淋红油，撒味精、花椒粉即成。
6.比目鱼怎样做好吃
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
7.比目鱼怎么做最好吃呢
比目鱼 - 价值经济价值 条斑星鲽 比目鱼是名贵的海产。
渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。
牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。 在中国沿海，牙鲆有广泛的分布。
黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。
牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。 营养价值 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
食用价值 角木叶鲽 比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。
烹饪小技巧： 鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。
也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。 食用禁忌： 1、患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。
2、烹调时不宜加入过多食用油。 存储： 可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
