开自助餐厅的(自助餐厅的需要注意的一些细节)

1.自助餐厅的需要注意的一些细节

1、如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前。

2、取菜时如果需要排队，应跟着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。

3、自助餐上的椅子是为年长者或者感到累的人准备的，不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前放在寄存处或服务台。

4、不要在摆菜桌附近吸烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。

5、不能独自一个人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流。

6、拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿取食物不太合适。

7、往盘子里盛食物时，每次选2-3种，估计自己够吃就行了。不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动。

8、不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌子上，或者交给服务生。

9、在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。

2.主办自助餐的时候需要注意什么

选好举办的地点，了解环境. 1.首先要明确自助餐的主题.要看是关于中国式的，还是西式的，还是按地方特色来分的，还有一些就是比较有新意的了，只以一类食品为主题，如 以鸡尾酒会. 2.然后要了解嘉宾的喜好.嘉宾平时的饮食习惯，倾向等.可以根据嘉宾的身份来确定自助餐档次. 3.价位确定标准.什么样的价就可以做出相应的菜.其实大部分菜的材料成本都不会很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太贵，一片牛肉经过厨 师的加工，成为佳肴，卖出20-30元的价格，实际上成本不过4-5元（不算工资，场地租金）. 4.计算好人数. 5.菜谱的制定.主要包括甜点，主食，特色菜，汤，酒水类，粥等. --以中餐来说： 甜点：南瓜饼，土豆饼，小面窝，烤香肠，春卷，玉米棒 主食：水饺，各类包子，八宝饭，蒸饺，烧麦，白米饭，面条， 特色菜：烤鸭，粉蒸肉，武昌鱼，炒青菜（番茄炒鸡蛋，鱼香肉丝，手撕包菜~~~）可以加一些烧烤 粥：八宝粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥 汤：番茄蛋汤，紫菜蛋汤，排骨藕汤，罗宋汤，冬瓜炖鸡，米酒 酒水：各种汽水，各种鲜榨果汁，啤酒，也可用现成的浓缩果汁来稀释，还有牛奶，奶茶（现冲壶装） 水果：各类拼盘（苹果，桔子，草莓，梨，菠萝，哈密瓜，小番茄，橙子） <推荐一种方法，将削好的水果块如苹果，梨子放入汽水中如美年达之类浸 泡，用稍大的器皿盛，味道很特别噢！） --西餐 头道菜：一般以沙拉为主，可以做一些蔬菜沙拉如黄瓜 生菜 或是水果沙拉如苹果 香蕉 还可以上些开胃酒之类的， 要比较清淡 主食： -牛排，牛扒，各类堡仔饭，铁板饭，汉堡包，三明治，批萨饼 -意粉，通心粉，咖喱炒饭，水果炒饭 -鹅肝，鱼子酱，三文鱼，蜗牛（比较贵） 甜点：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以将6到8寸的蛋糕分块 水果（见中餐部分） 各色寿司 配料部分要单独放在显眼的地方，方便来宾根据自己的口味来调节 6注意事项 1.要根据就餐的环境来安排菜谱，比如没有好的条件，水饺就不能长时间放了，可以采取最先推荐，开始就摆出，吃完就撤；也可以少量的分批分批 的上. 2.比如牛排放久了味道就不那么鲜美了，可以采取嘉宾发"领餐券"的形式，到一个专门的窗口凭票领取.这样避免了厨师一次性大量做，却不能保 持鲜美的缺点. 3.像酒水，主食是要常备的；那些特色菜就可以用新出来的品种代替吃完的. 4.期间的服务人员一定要安排好，要时刻观察菜的剩余量，适时补充新的食物. 5.人均分量的问题最难定了.最好的避免方法就是多准备些炒饭之类的可以填饱肚子的主食. 以上仅凭个人经验，仅供参考。

3.自助火锅的经营,主要注意哪些问题

再就是，你一定要实地考察，在你的火锅店附近有没有同类的餐厅，不管是自助的，火锅的，还是自助火锅的，都要去打探一下，他们的菜品，他们的特色，他们的价位，他们的缺点，知己知彼，百战不殆。

前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。

锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。 管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据。

此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。

前期经营，不为谋利，只为赚名。 再给你一些更实际的建议： 1、菜品不求全、求量 以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。

你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。

2、限时不限量 自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。

超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。

两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。

你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。

呵呵。 4、特色 自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。

考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。 5、宣传很重要 前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告 ，发传单也是不能少的。

如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会。

6、质量要保证。