糖醋蒜存放(糖醋蒜的保存方法?)

1.糖醋蒜的保存方法?

二十几年年来，每到春天鲜蒜上市，我就腌制糖醋蒜。鲜嫩的大蒜腌大约一个月就可以吃了，酸、甜、脆，而且咸味适中，非常可口。起初，我仅用比较鲜嫩的大蒜腌制，腌的少了，不久就吃完了。腌的多了，短时间吃不完，大约2、3个月之后，腌的鲜蒜就不脆了，软绵绵的，口感不好就不愿意吃了，结果造成浪费。

去年，偶尔的一次试验，我发现了腌制新鲜老成的蒜，放置的时间长，还可以持续保鲜。

起初，因腌糖醋蒜的鲜嫩大蒜买少了，腌的不多。而准备晾干吃一年的大蒜因为便宜而买多了。我就试着腌制这部分蒜瓣老成、蒜皮还未干的大蒜。最后我收到了意想不到的结果，这种比较老成的大蒜腌制后在常温下可较长时间存放。先腌制的嫩蒜先吃，老成到蒜随后腌好就接上了。吃饭时荤菜吃腻了，嚼上几瓣糖醋蒜，口感舒服，胃里更舒服。这不，今年二月二，龙抬头，吃水饺，嚼上几瓣，还脆呢！当然，比中秋节那会儿的口感和色泽是有点逊色了。我侄女去年8、9月份正赶上妊娠反应，吃饭没有胃口，我送她几斤腌制的糖醋蒜，可帮她大忙了。

具体方法：买来的鲜蒜，现将蒜的外皮剥去几层，比较嫩的鲜蒜靠里边的皮可以保留2、3层，至少包裹蒜瓣的蒜皮要留着，因为这一层也很嫩，都剥下来蒜就散了。将剥好的蒜冲洗后放在盛有水的大盆或容器里泡上2天，一天要换3~4次水。比较老成的蒜就要多泡几天，大约一周，要记着每天换几次水。然后再捞出，沥干，再凉半天，备用。

腌制方法很简单：用3斤酱油、2斤醋、1斤白糖的比例配制。酱油、醋都要用质量较好的，即正常酿造的。将酱油、醋、糖放在坛子中，和在一起搅和使糖融合即可。将蒜泡进去，没过蒜，嫩蒜腌大约一个月。老成的大蒜腌的晚，腌制时间也稍长，具体什么时候能吃可以随时取出尝尝便可。腌上大蒜的坛子，上口盖上盖，不必太严实。坛子里边不要太满。因为稍微腌制，大蒜中的水分有所渗出，就显得坛子更满了，否则，稍微搬动或翻动，就容易溢出。腌制糖醋蒜的酱油、醋、糖，熬不熬无所谓，因为腌的是大蒜，放心不会发霉。

腌制好的糖醋蒜仍然在腌制坛子的汤里泡着，现吃现捞出，酸甜而清脆、咸而适中，吃着顺口的人赞不绝口。

2.盐好的糖醋蒜怎样存放

蒜盐比例为10比1,10斤蒜放1斤盐。

原料：500蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味） 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

3.糖蒜淹好后怎么存放

这要看具体的情况的，一般在家庭中，方法得当的话，保存一年不成问题，且味道更醇香上口；酱菜厂据不同了，通过添加防腐剂可以保存更长的时间而不坏掉。

保存方法：

将糖蒜放置于腌制的糖水中，然后将罐子放置于阴凉干燥的环境下，随吃随取。

制作方法：

配料：

大蒜（整颗） 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法：

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月