咸蛋加工的(怎样加工咸蛋?)

1.怎样加工咸蛋?

咸蛋主要是用食盐腌制而成。

蛋经盐水浸泡后，其保藏性不仅增加，而且滋味可口。咸蛋的腌制过程就是食盐通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内进行渗透和扩散的过程。

现介绍两种方法：（1）盐泥涂布法：取鲜鸡蛋25千克，先用清水洗净，晾干备用。取食盐4千克、黄酒1.5千克、黄土或草木灰12;5千克，加适量开水，拌和成稠泥糊。

给鸡蛋逐个涂上泥糊，然后放入缸里，上面再撒上一把盐，约经1个月就可腌成。如腌的时间过长，蛋黄变黑，更具有特殊香味。

（2）盐水腌法：挑选无裂痕的鲜蛋50千克，用凉开水洗净，晾干，整齐摆在缸内。取食盐5千克、花椒0.5千克，放入适量水里煮开，等冷却后，倒入缸内，经15〜20天蛋就可食用。

2.咸蛋的加工方法是怎样的?

咸蛋又名盐蛋、腌蛋及味蛋。

加工咸蛋的原料主要为鸭蛋，有的也用鸡 蛋或鹅蛋来进行加工，但以鸭蛋为最好，因其蛋黄中的脂肪含量较多，加工 出的产品风味最好。加工用的蛋必须新鲜，蛋壳上的泥污和粪污必须洗净。

还必须经过光照检验合格。根据加工方法上的不同和各地方生活习惯的不 同，分为黄泥咸蛋、包泥咸蛋、滚灰咸蛋和盐水浸泡咸蛋等。

在我国，比较著 名的是高邮咸蛋，它采用的是黄泥腌制。 （1）黄泥咸蛋的加工每加工鸭蛋1000枚，用盐量7。

5千克，黄泥6 千克，清水4千克，先将黄泥捣碎，与食盐、清水一起放在木桶或瓷缸里，用木 棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状，其标准是以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥 浆上面，一半浸在泥浆内较为合适。 将鸭蛋逐个放进泥浆里，使泥浆将鸭蛋 全部浸没。

盖上盖子，腌制30〜40天。 （2）包泥咸蛋的加工将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混合，使 其成为不稀不浓的糊状便可以进行包蛋。

1千克黄土可以包20枚鸭蛋。每 蛋平均含盐量为10克，一般腌制30〜40天。

加工时，将料泥包在蛋壳外面， 包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。 （3）滚灰咸蛋的加工先将稻草灰与精盐混合在容器内，再加入适量的水，按照鸭蛋1000枚、草灰50千克、精盐3。

5〜4千克，充分搅拌均匀，使 成团块，便可以进行包料了。挑选的好蛋洗净晾干后，将料包在蛋外，厚薄 要均匀，包好后，逐个放人缸中。

夏天大约15天，春秋季大约30天，冬天30 〜40天，就可以成味。 （4）水腌法将洗净的鲜蛋放入缸中，每10千克蛋用食盐1。

5千克， 开水冲化放凉后倒入缸中，也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清 不硬，出油快。

盖上竹箅，封好缸口，2个月以后蛋黄油质特别显著。 若时间 延长，超过三个月以后，油质反而减少或不见。

用过的盐水还可再用。 。

3.咸蛋加工技术

咸蛋的加工方法 1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。 诱人的咸蛋黄加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。

每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。

咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。 2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。

加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。

盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。

腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。

腌制时，用左手取鲜鸭蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。

4.自己做盐蛋怎么做

煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

当水煮开时，捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对人体有害的物质。

继续加热，熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦。香喷喷的茶叶蛋出锅喽。

下面让我们来回顾一下煮美味茶叶蛋的操作要点

1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁

5.盐蛋加工方法是什么

盐泥涂布法鹅蛋80~ 100个，食盐600 ~750克， 干黄泥650克，味精10克，冷开水400 ~ 450克，先将食 盐和味精放入瓦缸，加人冷开水，待盐全部溶解后加入黄 泥，搅拌成均匀的泥浆。

泥浆浓度可用鹅蛋测试，取一个 鹅蛋放人泥浆中，如一半浮在泥浆上面，另一半浸入泥浆 内，则浓度合适。把经挑选合格的新鲜鹅蛋，放进泥浆 中，使全蛋黏满泥浆后取出，放到缸内，逐层摆满后盖上 盖即可，成熟时间，春秋季30天左右，夏季约需20天。

味精不是必需材料，但加人之后，成品煮熟放冷再 吃，滋味鲜美得多。反之，不加味精的成品，热食比冷食 香味浓些。

但制作破损蛋不能加味精，否则久储后产生刺鼻气味。