西餐宴会摆台(西餐摆台的要求是哪些)

1.西餐摆台的要求是哪些

西餐正餐摆台标准如下：

1. 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。

2. 摆台：

(1)按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。

花瓶位于台面正中，椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）摆展示盘、面包盘、口布。

(2)摆展示盘、面包盘、口布。

展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。

(3)摆放主刀叉、黄油刀。

主刀位于展示盘的右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距离桌边2CM。黄油刀位于面包盘上，靠右端1/3处。

(4)摆红、白葡萄酒杯

红酒杯摆放于主刀上方2CM处，白酒杯放于红酒杯下方45度，距离红酒杯1CM处。

扩展资料：

1. 按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下：

(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。

(2)底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。

(3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。

(4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。

(5)餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。

(6)点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端；事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。

(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。

(9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。

2. 注意事项：

(1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐，因底盘的直径为101/2英寸，所以刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿1/4英寸，要在一条线上。

(2)餐巾折叠完美置于底盘上，如无底盘时可置于刀叉的中间位置（早午餐多无底盘，宜采用餐巾纸，亦置于刀与叉中间即可）。

参考链接：百度百科-西餐餐具

2.怎样进行西餐宴会摆台?

西餐宴会摆台方法如下：摆餐盘（垫盘、装饰盘）。

用左手垫上餐巾，包住盘底，从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。盘子上端的花纹图案要摆 正，盘与盘之间的距离要相等，盘边距桌边2厘米。

（1）摆刀叉。在餐盘的右侧从左向右依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。

刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1厘米。也可将鱼刀位 置突出于其他餐具约1厘米处。

若菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追 加一^副刀叉。在餐盘的左侧从右向左依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向 上，叉把距桌边1厘米。

也可将鱼叉放在突出于其他餐叉位置1厘米处。 （2）摆水果刀、叉。

在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐 盘。水果叉（或甜品叉）叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。

（3）摆点心匙。点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，其把向右。

（4）摆面包盘。在席位左侧餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中 心对齐，盘边距餐叉1厘米。

（5）摆黄油刀。黄油刀置于面包盘靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包 盘盘心。

也可横置于面包盘靠上方边沿处，刀刃朝向面包盘盘心。（6）摆黄油盅。

在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘2厘米左右。（7）摆酒具。

摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或 将手指伸入杯内污染酒具。 酒具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米处从最高的水杯摆 起，从左到右依次降低。

三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡 萄酒杯。四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1〜2厘米， 在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。

各酒杯杯身之间相距约1 厘米，以能伸入手指取杯为度。 （8）叠餐巾花。

将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度 的餐巾花搭配摆放。若用杯花，则应插入水杯，但西餐宴会很少用杯花。

（9）摆烟灰缸。从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰 缸的上端与酒具平行。

宴请项目中如有香烟，则将香烟正面朝上置于烟灰 缸右侧。 （10）调味架、牙签筒。

按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上。（11）摆花瓶。

圆台用一个，长台可用数个。一个的置于台心位置， 数个的等距摆在长台中线上。

鲜花高度不要高过客人眼睛位置，以免妨碍 宾客视线。（12）摆菜单。

参加人数较少时，每人摆一份菜单。 人数较多时，可 两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。

在摆台时，要边摆边检查餐、酒具，发现不清洁或有破损的要马上更 换。摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问 题，应及时纠正，弥补不足。

3.西餐宴会铺台规范要求有哪些

西餐宴会的餐具是按照菜单摆设的，种类较多，席位中间空一个放菜盘的位 置，如派碟则放一个盘子（冷盘）：左边按次序放大叉、中叉、鱼叉，叉的左边放起司 盘，盘上放沙拉刀和面包。

盘的上方放一只沙拉盘，席位的右边摆大刀、中刀、鱼 刀、汤匙，刀口朝里：刀尖上方放水杯，水杯右边放酒杯。简化的放三道酒杯，讲究 的要放四至五道酒杯。

叉、刀之间的前上方放水果刀、点心叉和咖啡匙。具体情况 看主人的意思安排决定。

调味料一般有盐、胡椒、辣酱和生菜油，通常放于调昧料架内，叫做三星架、四 星架、五星架，另外，还有牙签盒、烟灰缸、花瓶等。在高级的宴会中每一个客人各 有一套胡椒瓶和烟灰缸，最后在桌上放花，或精致的点缀物品，花最好低于客人的 视线，便于与桌子对面的宾客交谈。

4.西餐宴会一般是如何做到讲究摆设的

西餐宴会一般是使用方桌拼成各种形状，铺台布工作一般由2个或4个服务员共同完成。

铺台布时，服务员分别站在餐桌两旁，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完， 做到台布正面朝上，中心线对正，台布压贴方法和距离一致，台布两侧下垂部分均匀，美观， 整齐。 （1 ）垫底盘应放在离桌缘1~2厘米处。

若换上有餐厅标志的垫底盘，摆设时必须使其 朝向正前方12点钟位置。垫底盘通常使用于正式宴会，在非正式宴会场合则不一定要使用， 注意盘与盘之间的距离要相等。

（2） 摆设时应先从主餐餐具着手，假设一张菜单的主菜为牛排，需使用大餐刀及大 餐叉。 大餐刀应摆设于垫底盘右方离桌缘1~2厘米处，大餐叉则摆设在垫底盘左方，同样 为离桌缘的1~2厘米处。

（3） 由主餐往前推的菜肴为柠汁蒸明虾，需使用小餐刀与小餐叉，分别摆在大餐刀右 侧以及大餐叉左侧。小餐刀应距离桌缘丨〜2厘米，小餐叉则需放在桌缘4~5厘米处，使叉 与叉之间呈现有高低变化，以求美观。

（4） 正式宴会时，咖啡杯不应预先摆上桌，而需放在保温箱保温等上点心后再取出摆 设，以保持咖啡杯的温度。小甜点不需要使用餐具，由服务人员端着绕场服务或放在桌上 让顾客直接用手取用，所以接着应摆设面包盘。

面包盘是西餐必备之摆设，应置于叉子左 侧1~2厘米处，离桌缘3~4厘米。 （5） 接着应摆设奶油刀，将其放在面包盘右侧，即餐叉左侧，离桌缘1~2厘米处。

在 有些国家，有些摆设采用将奶油刀横摆在面包盘上方，刀刃朝下的方式。至于应使用何种 摆法，一般无特别限制，但求整个宴会厅的摆设统一即可。

（6） 柠汁蒸明虾再往下前推的菜肴为原味鸽汤，需使用汤匙，摆设时应置于小餐刀 右方，离桌缘1~2厘米处，餐叉左方离桌缘1~2厘米处。 （7） 原味鸽汤再往前推是苏格兰烟熏鲑鱼，需使用鱼刀和鱼叉。

将鱼刀摆设在汤勺的 右方，离桌缘1~2厘米处；鱼叉则置于小餐叉左方，离桌缘1~2厘米处。（8） 当主餐之前所有菜肴的餐具都摆设完成后，接着便可往下进行点心餐具的摆设。

在此菜单中，点心是巧克力蛋糕，需使用点心叉及点心匙，点心叉应摆设在垫底上方，匙 柄朝右。 （9） 当按菜单餐具摆设完成后，便应开始摆设酒类杯子。

以这张菜单为列，假设顾 客点用白葡萄酒和红葡萄酒，其摆设应将红葡萄酒杯放在大餐刀上方3厘米~4厘米处， 白葡萄酒杯放在红葡萄酒杯右下方，而水杯是西餐必备之物，则应摆设在红葡萄酒杯左上方。 （10） 接着摆设胡椒罐，盐罐，牙签筒，每桌至少应摆设2套。

至于火柴，烟灰缸， 如有禁烟规定可以暂时不摆设，视顾客需求再进行设置。（11 ）最后摆放餐巾（餐巾折法可自行决定），菜单（每桌最少2本），花卉（摆设 时必须注意花饰的高度不可挡住宾客彼此间的视线）。

5.中西餐混合摆台怎么摆

用具按照一定要求摆放在餐桌上。

具体包括：—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具：二、铺台布：（一）台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布（二）铺台布的方法：1、平铺式 2、推拉式3、撒网式4、肩上式（三）铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀 三、摆台的基本要求： （一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便（二）中餐摆台：1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘 5、摆餐具——摆放骨碟——摆汤碗——摆筷架、筷子——摆汤勺——摆味碟——摆酒具——摆公用餐具——摆烟灰缸、菜单，席位卡——摆台结束，摆放花瓶，表示结束6、摆台后的检查工作 （一）西餐摆台要求（二）西餐摆台： 1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，距离均等。

西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形。 （二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具——摆餐盘——摆刀叉——摆甜点刀、叉、勺——摆面包盘、黄油刀——摆杯具——叠餐巾花——摆放用具——花瓶，花篮——摆菜单 西餐宴会台形造型：（三）摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视3、脏污餐具，绝对禁止使用4、有破损污渍台布，不得使用5、饭碗用托盘提供 6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调，不必摆设过多9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；10、摆台前要洗手中西餐混合摆台怎么摆。